烘焙原料主要有化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。
烘焙原料主要有化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。
疫情逐漸恢復(fù)，烘焙食品市場(chǎng)將保持10%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。
在西方國(guó)家，烘焙食品以主食的形式存在，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、人均消費(fèi)支出高。就我國(guó)而言，烘焙食品雖早在商周時(shí)期就已出現(xiàn)，但長(zhǎng)期以來主要作為節(jié)日糕點(diǎn)和休閑小食，在正餐主食領(lǐng)域缺乏存在感。所以，無論是市場(chǎng)規(guī)模還是滲透率，烘焙食品在國(guó)內(nèi)只處于起步階段。
數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費(fèi)者中超過七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買有品牌的烘焙食品。
分析認(rèn)為，中青年是烘焙食品的主要消費(fèi)群體，顧客已經(jīng)形成每周購(gòu)買烘焙食品的習(xí)慣，且對(duì)品牌敏感度高，有助于品牌加速擴(kuò)張。
從烘焙產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要是面粉、油脂、糖、水果等農(nóng)副產(chǎn)品，經(jīng)中游面包糕點(diǎn)廠商制作成品或冷凍半成品/成品，通過商超、便利店、烘焙店、電商等下游渠道銷售給終端消費(fèi)者。從相關(guān)性上看，烘焙食品原材料供應(yīng)商、面包糕點(diǎn)廠商是賽道崛起最大的受益方。
2021年上半年，“面包第一股”桃李面包凈利潤(rùn)為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來首次下降。桃李面包在此前的業(yè)績(jī)快報(bào)中解釋稱，凈利潤(rùn)下降主要?dú)w于兩方面，一是2020年同期受國(guó)家階段性社保減免政策影響，各項(xiàng)成本費(fèi)用低于本期;二是2020年同期受疫情影響，促銷活動(dòng)相對(duì)較少，返貨率及折讓率都低于本期。
烘焙業(yè)績(jī)同樣表現(xiàn)不佳的，還有新疆乳制品與烘焙上市企業(yè)麥趣爾(證券簡(jiǎn)稱“*ST麥趣”)以及港股上市的“烘焙第一股”克莉絲汀。
今年上半年，麥趣爾烘焙食品營(yíng)收為1.34億元，同比下降10.19%，全國(guó)共有218家烘焙連鎖門店，其中浙江地區(qū)178家，新疆地區(qū)40家。從烘焙子公司表現(xiàn)來看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬元、750.62萬元。
雖然部分傳統(tǒng)烘焙企業(yè)面臨困境，資本卻在加緊布局烘焙賽道，電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、直播帶貨等新渠道，助推一些烘焙企業(yè)恢復(fù)業(yè)績(jī)。
在部分投資人看來，近兩年機(jī)構(gòu)手握資金卻發(fā)現(xiàn)可投資項(xiàng)目較少，而整個(gè)烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但市場(chǎng)集中度并不高，尚沒有真正的龍頭出現(xiàn)。
在新品牌快速發(fā)展的同時(shí)，烘焙食品渠道也在發(fā)生變革。今年上半年，元祖股份、桂發(fā)祥、廣州酒家烘焙業(yè)務(wù)均取得較大幅度增長(zhǎng)，最大特點(diǎn)即是渠道多元化布局。
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2021-2026年中國(guó)烘焙原料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告
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