近日，叮咚買菜發(fā)布了2021-2022年跨年消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告。今年元旦受低溫天氣影響，預(yù)計(jì)到家火鍋消費(fèi)將迎來(lái)高峰，根據(jù)叮咚買菜大數(shù)據(jù)，2021年的最后一周，火鍋關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上漲達(dá)60%，預(yù)計(jì)元旦期間，單日鍋底銷量最高將達(dá)20萬(wàn)份。
元旦期間火鍋鍋底單日將售出超20萬(wàn)份
近日，叮咚買菜發(fā)布了2021-2022年跨年消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告。報(bào)告顯示，今年元旦受低溫天氣影響，預(yù)計(jì)到家火鍋消費(fèi)將迎來(lái)高峰，根據(jù)叮咚買菜大數(shù)據(jù)，2021年的最后一周，火鍋關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上漲達(dá)60%，預(yù)計(jì)元旦期間，單日鍋底銷量最高將達(dá)20萬(wàn)份。同時(shí)，熱紅酒、精釀啤酒等網(wǎng)紅酒飲的熱度也延續(xù)到了線上，預(yù)計(jì)元旦期間銷量將增長(zhǎng)約200%以上。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)火鍋料行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析
進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品和服務(wù)具有高度可復(fù)制性，使得火鍋業(yè)引來(lái)了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手。但由于傳統(tǒng)火鍋門店的經(jīng)營(yíng)者缺乏供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)方面的能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱，很多人很快就被淘汰出局。
作為火鍋店的靈魂所在，火鍋底料是火鍋市場(chǎng)差異化、競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)之一。近年來(lái)火鍋底料市場(chǎng)份額在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模約250億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。廣闊的市場(chǎng)前景吸引企業(yè)紛紛入局。
早期的火鍋底料大都由人工炒制，調(diào)味與流程的把控全憑廚師經(jīng)驗(yàn)。伴隨著火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，火鍋底料需求快速增長(zhǎng)，火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場(chǎng)快速增長(zhǎng)需求，也無(wú)法保證火鍋底料、風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產(chǎn)是行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為分散，前五大企業(yè)市場(chǎng)總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過(guò)10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽(yáng)等。在中高端的火鍋底料市場(chǎng)中，由品牌優(yōu)勢(shì)的頤海國(guó)際市場(chǎng)占比突出，市占率達(dá)到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場(chǎng)占比分別為11%、6%，CR3高達(dá)52%。
當(dāng)前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動(dòng)化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有保證，品牌影響力低，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，大型企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
過(guò)去，傳統(tǒng)火鍋底料品牌依靠經(jīng)銷商和線下渠道，產(chǎn)品包裝要做到吸睛，不在乎美不美觀，所以都是以紅色包裝為主。但隨著年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)出現(xiàn)升級(jí)，開(kāi)始注重線上渠道銷售，同時(shí)在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時(shí)代。海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時(shí)尚包裝的底料迎合市場(chǎng)需求，這使得不少以紅色為主的傳統(tǒng)火鍋底料品牌逐漸掉隊(duì)。
雖然火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，但遠(yuǎn)談不上是“紅海市場(chǎng)”，市場(chǎng)仍處于擴(kuò)容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實(shí)力還有待提高，市場(chǎng)機(jī)會(huì)仍舊存在。火鍋底料市場(chǎng)正處于逐步成熟的過(guò)程中，存在著一些細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以及輕油火鍋底料、營(yíng)養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對(duì)消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。
想要了解更多火鍋料行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)火鍋料行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。
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