預(yù)制菜為什么這么火 京東生鮮加入預(yù)制菜大戰(zhàn) 預(yù)制菜成為2022年新風(fēng)口

• 2022年2月23日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1407 93
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預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

預(yù)制菜為什么這么火

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)不高，存在眾多中小企業(yè)以及作坊式加工商，整體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局十分分散，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品，以及全國(guó)性龍頭企業(yè)。新入場(chǎng)的品牌通常只有能力做到 1-2個(gè)系列產(chǎn)品，從B端流通市場(chǎng)或者C端線(xiàn)上切入，難以全系列、全渠道發(fā)展。

目前行業(yè)主要參與者可以大致分為五種類(lèi)型：專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、零售企業(yè)。

從2014年外賣(mài)行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，到2020年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類(lèi)拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費(fèi)者，由一線(xiàn)城市延伸至二三線(xiàn)乃至下線(xiàn)城市的樹(shù)形發(fā)展路徑。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2527億元，2015-2020年CAGR為31.2%。

預(yù)制菜成為2022年新風(fēng)口

近兩年，在疫情防控的背景下，消費(fèi)端出現(xiàn)“宅家文化”“烹飪小白”，預(yù)制菜的需求不斷增長(zhǎng)。截至2022年1月20日，上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下叮咚平臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長(zhǎng)超過(guò)400%。

企查查顯示，2012年我國(guó)涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到7.19萬(wàn)家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬(wàn)家。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為 3459億元。

京東生鮮加入預(yù)制菜大戰(zhàn)

近日，京東超市發(fā)布了《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示，今年京東生鮮的銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)。

其中最引人矚目的是京東生鮮的預(yù)制菜銷(xiāo)量，同比增長(zhǎng)超過(guò)100%，整體銷(xiāo)量破百萬(wàn)件，而據(jù)此前報(bào)道，1月尚未結(jié)束，京東生鮮的預(yù)制菜整體銷(xiāo)售額就已破千萬(wàn)，同比增長(zhǎng)94%左右。

此外，不少老字號(hào)推出的高端熟食也迎來(lái)了大幅增長(zhǎng)，比如金字火腿1000元以上高端產(chǎn)品同比增長(zhǎng)150%，月盛齋重點(diǎn)新品小紅熟食禮盒同比增長(zhǎng)105%。

除了上述品類(lèi)大賣(mài)之外，產(chǎn)地直達(dá)的新鮮查干湖魚(yú)，各類(lèi)新奇口味的湯圓餃子，新鮮車(chē)?yán)遄拥犬a(chǎn)品，都飽受新一代消費(fèi)者的喜愛(ài)。

這一數(shù)據(jù)公布，標(biāo)志著京東生鮮交上了一份不錯(cuò)的答卷，而翻倍的預(yù)制菜銷(xiāo)量，更是標(biāo)志著京東正式加入火熱的預(yù)制菜大戰(zhàn)。

預(yù)制菜，未來(lái)一片紅海

數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，在預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生72起投融資事件，已披露的融資總額超過(guò)10億元，涉及42個(gè)項(xiàng)目。其中，在2020-2021年，迎來(lái)融資高峰。目前，我國(guó)有超6.8萬(wàn)家狀態(tài)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，其中，有近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

如此巨大的市場(chǎng)，自然也吸引來(lái)不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，暫且不提那些預(yù)制菜的生產(chǎn)商和制造商，單論和京東生鮮處于類(lèi)似定位的新零售巨頭，就包括盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等諸多玩家。

以叮咚買(mǎi)菜為例，春節(jié)期間，叮咚買(mǎi)菜七天賣(mài)出300萬(wàn)份預(yù)制菜，高端預(yù)制菜的銷(xiāo)量更是同比增長(zhǎng)3倍。而另一位玩家，盒馬的數(shù)據(jù)也相當(dāng)亮眼，預(yù)制菜銷(xiāo)量同比2021年春節(jié)增長(zhǎng)了345%。

冷鏈物流不斷發(fā)展保障預(yù)制菜新鮮程度

近年來(lái)，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，國(guó)家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷(xiāo)地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，冷鏈裝備水平顯著提升。2020年，冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模超3800億元，冷庫(kù)庫(kù)容近1.8億立方米，冷藏車(chē)保有量約28.7萬(wàn)輛，分別是“十二五”期末的2.4倍、2倍和2.6倍左右。不過(guò)，我國(guó)冷鏈物流發(fā)展不平衡不充分問(wèn)題突出，跨季節(jié)、跨區(qū)域調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供需的能力不足，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失和食品流通浪費(fèi)較多。

為此，《規(guī)劃》提出，到2025年，冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施要更加完善。依托農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、重要集散地和主銷(xiāo)區(qū)，布局建設(shè)100個(gè)左右國(guó)家骨干冷鏈物流基地;圍繞服務(wù)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地集散、優(yōu)化冷鏈產(chǎn)品銷(xiāo)地網(wǎng)絡(luò)，建設(shè)一批產(chǎn)銷(xiāo)冷鏈集配中心;聚焦產(chǎn)地“最先一公里”和城市“最后一公里”，補(bǔ)齊兩端冷鏈物流設(shè)施短板，基本建成以國(guó)家骨干冷鏈物流基地為核心、產(chǎn)銷(xiāo)冷鏈集配中心和兩端冷鏈物流設(shè)施為支撐的三級(jí)冷鏈物流節(jié)點(diǎn)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，支撐冷鏈物流深度融入“通道+樞紐+網(wǎng)絡(luò)”現(xiàn)代物流運(yùn)行體系，與國(guó)家物流網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)協(xié)同建設(shè)、融合發(fā)展。

《規(guī)劃》提出，到2025年，發(fā)展質(zhì)量顯著提高。冷鏈物流規(guī)模化組織效率大幅提升，成本水平顯著降低，形成一批具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的綜合性龍頭企業(yè);冷鏈物流技術(shù)裝備水平顯著提升，冷庫(kù)、冷藏車(chē)總量保持合理穩(wěn)定增長(zhǎng)，冷鏈物流溫度達(dá)標(biāo)率全面提高，國(guó)家骨干冷鏈物流基地冷庫(kù)設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)率達(dá)國(guó)際一流水平;肉類(lèi)、果蔬、水產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別達(dá)85%、30%、85%，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失和食品流通浪費(fèi)顯著減少。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》

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  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

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