中國凍干水果行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年9月20日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 784 47
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據(jù)了解，我國凍干水果主要用于出口，凍干水果生產(chǎn)企業(yè)效益不錯。但應該看到，中型企業(yè)還很少，企業(yè)的規(guī)模效益都很差。隨著中國加入WTO，我國市場將面臨全方位的開放，國際國內(nèi)市場競爭將異常激烈，我國的凍干水果企業(yè)將面臨巨大的挑戰(zhàn)，發(fā)展我國凍干水果工業(yè)更顯其緊迫

據(jù)了解，我國凍干水果主要用于出口，凍干水果生產(chǎn)企業(yè)效益不錯。但應該看到，中型企業(yè)還很少，企業(yè)的規(guī)模效益都很差。隨著中國加入WTO，我國市場將面臨全方位的開放，國際國內(nèi)市場競爭將異常激烈，我國的凍干水果企業(yè)將面臨巨大的挑戰(zhàn)，發(fā)展我國凍干水果工業(yè)更顯其緊迫性，如果不能很好地把握機遇，我國凍干企業(yè)的規(guī)模和實力得不到發(fā)展、壯大，就會失去國際國內(nèi)的凍干水果市場。

凍干水果已被公認為是高檔脫水水果。近年來，凍干水果在歐、美、日本等國家和地區(qū)的消費量迅速增加，在國內(nèi)市場也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，應用領域豐富，并已廣泛進入餐館和家庭。近年來我國凍干水果行業(yè)市場規(guī)模迅速擴張，2020年達到8.36億元，2011年以來年均復合增速為20.34%。凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。數(shù)據(jù)顯示，我國凍干水果產(chǎn)量由2011年的1500噸增長至2020年的6415噸，期間年均復合增速為17.52%。

目前對凍干工藝的研究多集中在小型凍干實驗機上凍干某些具體物料，而多數(shù)研究又都集中在工藝參數(shù)對凍干速率的影響上，將其視為多變量因素進行研究，而這些研究工作脫離了食品凍干過程的特點，對凍干工藝參數(shù)之間的關系缺乏系統(tǒng)分析，其研究結果無法為凍干食品制定食品凍干工藝和凍干設備制造企業(yè)在工程設計過程中作參考。由于缺少凍干工藝研究，有的企業(yè)盡管使用性能優(yōu)良的進口設備，卻不能生產(chǎn)出合格的凍干食品或者設備達不到預計的產(chǎn)量。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年中國凍干水果行業(yè)供需預測及投資潛力研究咨詢報告》統(tǒng)計分析顯示：

近幾年，消費者對零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養(yǎng)、高復水性、高保鮮”等特點著稱的凍干食品迅速在速食食品行業(yè)大軍中占據(jù)一席之地，潛移默化地影響著消費者的購買方向。以占比最大的凍干水果為例，凍干水果作為一種健康食品，既能夠解決水果種植經(jīng)濟問題，又能夠滿足消費者多元化需求。有專家指出，相比含鹽量、含糖量較高的蜜餞果干，凍干水果是更理想的食品。目前，凍干水果已被公認為高檔脫水水果，在歐洲以及美國、日本等國家和地區(qū)的消費量迅速增加。但在我國，由于起步較晚，需求較低，因此行業(yè)尚處于普及階段。

我國的凍干食品分為水果類、蔬菜類、方便食品類以及肉類水產(chǎn)及其他類，其中以果蔬類為主。越來越多的食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，生產(chǎn)符合國內(nèi)市場需求、適合國人口味和消費習慣的凍干食品。休閑食品、湯料飲品，甚至是寵物食品，極大豐富和擴大了我國凍干食品的市場。從凍干食品需求種類來看，水果類凍干食品是我國凍干食品整體需求最大的品類，占比達到39.16%;其次是方便食品類，需求占比21.65%;然后是蔬菜類、肉類水產(chǎn)及其他類，需求占比分別為20.22%、19.06%。

我國引進凍干技術時間不長，但其發(fā)展勢頭和潛力較為可觀。阿里、京東等電商平臺及線下渠道數(shù)據(jù)均顯示，我國凍干食品復合增長率均在20%以上，產(chǎn)業(yè)市場正處在野蠻生長期。根據(jù)品牌評價以及銷量評選出了2022年水果凍干十大品牌排行榜，前十名分別是華味亨、來伊份、百草味、每果時光、瘋味兔、比比贊、果仙多維、有零有食/YOULINGYOUSHI、寶寶饞了、朝花惜時。

我國凍干水果的發(fā)展還處在起步階段，作為新興行業(yè)，國家應列其進行宏觀調(diào)控和指導，盡快制訂全面的質(zhì)量控制標準，實行標準化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，以高質(zhì)量產(chǎn)品、相對低的生產(chǎn)成本、規(guī)模生產(chǎn)去占領和開拓凍干水果市場，使之成為我國水果行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2020-2025年中國凍干水果行業(yè)供需預測及投資潛力研究咨詢報告》。

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