目前我國(guó)生產(chǎn)的豆瓣醬已遠(yuǎn)赴美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷(xiāo)售額就已超過(guò)1億美元。據(jù)旺豐郫縣豆瓣官方所公布的2021年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2021年底累計(jì)出口豆瓣醬達(dá)10萬(wàn)余件。
豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。
雖然豆瓣醬作為一種輔佐調(diào)料，但其工藝異?？季浚z毫不亞于釀酒，氣、水、土、原材料、制作工藝是五大必備因素，且五者缺一不可。其中氣、水、土是決定豆瓣醬成敗的自然因素。
近年來(lái)隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了不小的進(jìn)步。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬(wàn)噸增至34.86萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。
目前我國(guó)生產(chǎn)的豆瓣醬已遠(yuǎn)赴美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷(xiāo)售額就已超過(guò)1億美元。據(jù)旺豐郫縣豆瓣官方所公布的2021年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2021年底累計(jì)出口豆瓣醬達(dá)10萬(wàn)余件。
一位傳統(tǒng)豆瓣醬公司的品牌人士表示，豆瓣醬遇到的核心挑戰(zhàn)是年輕化。無(wú)論是口味還是營(yíng)銷(xiāo)上，這個(gè)品類需要去適應(yīng)年輕一代的味覺(jué)和消費(fèi)習(xí)慣。
傳統(tǒng)豆瓣醬的最大痛點(diǎn)就是無(wú)法即食，更像一種廚藝配料，看上去離年輕消費(fèi)群體較遠(yuǎn)。專家分析稱，國(guó)內(nèi)幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發(fā)展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是To B，重點(diǎn)的渠道是餐飲 ;其二是TO C，用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛(ài)好者。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：
目前，很多傳統(tǒng)的豆瓣醬公司至今都沒(méi)有嘗試過(guò)直播，在渠道上過(guò)度依賴傳統(tǒng)線下渠道，錯(cuò)失了很多新渠道的機(jī)遇。其實(shí)豆瓣醬在年輕市場(chǎng)中并非毫無(wú)機(jī)會(huì)，這個(gè)領(lǐng)域足以誕生國(guó)民級(jí)品牌，但打法需要徹底轉(zhuǎn)變。但就國(guó)內(nèi)而言，無(wú)論丹丹豆瓣還是其他品牌都無(wú)法避免地域名氣大于自身品牌的局限性。
在傳統(tǒng)烹飪場(chǎng)景下，油鹽醬醋基本能包攬一道菜的全流程，而豆瓣醬算得上廚房必備頂配的復(fù)合調(diào)味品。隨著年輕消費(fèi)群體占據(jù)大部分消費(fèi)份額，廚房也在發(fā)生變化。他們的烹飪技術(shù)和技巧遠(yuǎn)不如老一輩，下班閑暇時(shí)間較少，所以他們更傾向于選擇方便快捷的方式來(lái)滿足味蕾，復(fù)合調(diào)味料是年輕消費(fèi)者除方便速食外做飯的首選。
從調(diào)味品使用滲透率來(lái)看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來(lái)消費(fèi)升級(jí)下所帶來(lái)的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來(lái)增長(zhǎng)空間較大。
也許未來(lái)，做飯不再需要那么多瓶瓶罐罐，只需要靠一瓶醬就能做出不輸飯館的美味。產(chǎn)品更新迭代，需求變化無(wú)常，給類似于豆瓣醬這樣的調(diào)味品帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。
從品類發(fā)展來(lái)看，企業(yè)需要致力于推動(dòng)品類升級(jí)。尤其是領(lǐng)頭品牌應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)這一任務(wù)，實(shí)現(xiàn)品類進(jìn)一步延伸，拓寬需求市場(chǎng)。
想要了解更多豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。
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2022-2027年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
豆瓣醬行業(yè)研究報(bào)告主要分析了豆瓣醬行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、豆瓣醬市場(chǎng)供需求狀況、豆瓣醬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和豆瓣醬主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)豆瓣醬行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...
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