中國預(yù)制菜市場增長空間預(yù)測 預(yù)制菜市場前景及未來趨勢

• 2022年11月22日 HuangJiang來源：新浪 371 17
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目前，中國預(yù)制菜企業(yè)多為區(qū)域性，行業(yè)集中度低，還未形成全國性的龍頭企業(yè)。未來，中國預(yù)制菜將從B端為主切換到C端引領(lǐng)，B端穩(wěn)步增長。

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，通過預(yù)處理(清洗、分切、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等步驟)制成的成品或半成品。根據(jù)加工程度由淺入深可分為即配、即烹、即熱與即食。狹義預(yù)制菜專指菜肴制品，如以味知香為代表的即烹或部分即熱產(chǎn)品。

中國預(yù)制菜市場增長空間預(yù)測

中國預(yù)制菜行業(yè)剛剛進入成長期。從中國餐飲連鎖化率可以測算，2020年中國餐飲連鎖化率約15%，美國約54%、日本約48%，相比較中國餐飲連鎖化率還有3倍多增長空間，將帶動B端預(yù)制菜同步增長。

另市場預(yù)測2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約3000億元，根據(jù)中國2021年4.7萬億元的餐飲市場規(guī)模測算，預(yù)制菜滲透率約6%。相較日本、美國超60%的滲透率，中國預(yù)制菜市場還有10倍增長空間。

目前，中國預(yù)制菜企業(yè)多為區(qū)域性，行業(yè)集中度低，還未形成全國性的龍頭企業(yè)。未來，中國預(yù)制菜將從B端為主切換到C端引領(lǐng)，B端穩(wěn)步增長。

預(yù)制菜市場前景及未來趨勢

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本占比較高，肉禽與水產(chǎn)蛋白成本平均占比約60%。以味知香為例，直接材料占其主營業(yè)務(wù)成本的比例超90%，其中肉禽類成本占比約70%，水產(chǎn)類成本占比約30%，牛肉原材料主要為進口占成本的近50%。

肉類原材料價格波動大，是影響預(yù)制菜企業(yè)利潤的主要因素。目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達6-12個月，價格相對較低。其中進口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴格的進口檢驗檢疫，成為首選。專注凍品進口的飛熊領(lǐng)鮮發(fā)現(xiàn)，從社區(qū)拼團開始，進口肉正在加速流向消費端，預(yù)制菜加速了這一進程，經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進口肉正在進入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》顯示：

近幾年，我國肉制品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。受到我國居民消費者習慣和肉類生產(chǎn)情況的影響，我國肉制品市場以豬肉制品為主，但隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，消費者需求升級因素因襲，未來我國肉制品消費市場逐步走向均衡發(fā)展。

2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。但人均肉類消費量對比發(fā)達國家仍有較大差距。另外，中國肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。豬肉消費占比由2017年的63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。

中國是全球最大的肉類消費市場。麥肯錫最新披露的《報告》提到，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發(fā)達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國肉類消費以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補充。國家統(tǒng)計局此前發(fā)布的《中華人民共和國2021年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》提到，2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。

預(yù)制肉產(chǎn)品異軍突起，外出就餐和線上購買熱度不斷攀升;質(zhì)量安全與口味是消費者的主要考量因素，價格影響占比較低。

肉類加工行業(yè)正進入消費升級，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長，且生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)，到供應(yīng)鏈、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。未來肉類加工企業(yè)為了取得行業(yè)領(lǐng)先地位，必須要不斷加大科研投入，努力改進生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強對食品的檢驗檢測，加強對生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā)，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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