魚(yú)子醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及魚(yú)子醬行業(yè)市場(chǎng)前瞻

• 吳智聰 2023年4月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 917 57
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魚(yú)子醬實(shí)際上是一種由魚(yú)卵，而腌制成的食物，并且，這種能夠被制作成魚(yú)子醬的魚(yú)卵是來(lái)之不易的，目前能夠做魚(yú)子醬的魚(yú)，就只有鱘魚(yú)所產(chǎn)的卵。

魚(yú)子醬(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才能稱為魚(yú)子醬)是由鱘魚(yú)卵和食用鹽加工而成，富含人體必需氨基酸和高度不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B、D以及鈣、銅、鎂、鐵、硒等微量元素。魚(yú)子醬與鵝肝、松露一起被稱為“世界三大美味”，被譽(yù)為“黑金”，是世界上價(jià)格昂貴的高檔食品。

魚(yú)子醬、松露和鵝肝被稱為西方世界的三大美食。它的高貴地位總讓人以為它起源于法國(guó)，但實(shí)際上，它最初的原產(chǎn)地是俄羅斯。據(jù)報(bào)道，世界上最貴的伊朗魚(yú)子醬是由極其罕見(jiàn)的百年白鱘魚(yú)籽制成的。它以克為單位出售，包裝在24k金罐中，價(jià)格為25，000美元。

我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬(wàn)美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬(wàn)美元。

目前，天泉魚(yú)子醬全球市場(chǎng)占有率近8%，居世界第三位，年出口創(chuàng)匯500多萬(wàn)美元。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在通過(guò)淘寶天貓，就能以遠(yuǎn)低于米其林餐廳的價(jià)格享受到“一口1000元”的高端食材。養(yǎng)殖基地的農(nóng)民迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)和收入增長(zhǎng)。

如今，中國(guó)的鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模是世界上最大的，每年都會(huì)給全球提供大量的魚(yú)子醬產(chǎn)品，，這也使得我國(guó)近些年來(lái)鱘魚(yú)以及魚(yú)子醬的產(chǎn)量都是名列前茅的，目前，有接近70%左右的市場(chǎng)都被中國(guó)所占領(lǐng)著。

中國(guó)魚(yú)子醬產(chǎn)量占全球市場(chǎng)七成

魚(yú)子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是近幾年，中國(guó)魚(yú)子醬已經(jīng)開(kāi)始占領(lǐng)全球市場(chǎng)。

據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)魚(yú)子醬出口數(shù)量較大，2021年浙江省魚(yú)子醬出口數(shù)量為172106千克，占中國(guó)魚(yú)子醬總出口數(shù)量的70.52%;四川省魚(yú)子醬出口數(shù)量為47749千克，占總出口數(shù)量的19.5%。2022年上半年，中國(guó)魚(yú)子醬出口數(shù)量為103.37噸，出口金額為2978.1萬(wàn)美元。

從我國(guó)魚(yú)子醬出口地區(qū)來(lái)看，主要出口至美國(guó)、德國(guó)及法國(guó)，其中2021年中國(guó)魚(yú)子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國(guó)，達(dá)82274千克，占中國(guó)魚(yú)子醬總出口數(shù)量的33.7%。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已成為全球魚(yú)子醬的最大產(chǎn)地。2019年，中國(guó)魚(yú)子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。浙江的魚(yú)子醬出口量一度占到全國(guó)出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚(yú)子醬加工廠，去年共生產(chǎn)約180噸的魚(yú)子醬，超過(guò)全球魚(yú)子醬總產(chǎn)量的1/3。

全球鱘魚(yú)種類大概有20多種，常見(jiàn)的種類有西伯利亞鱘、達(dá)氏鱘、俄羅斯鱘、納氏鱘、裸腹鱘、波斯鱘、小體鱘、中華鱘、閃光鱘、高首鱘、歐洲鰉、達(dá)氏鰉和匙吻鱘等。由于過(guò)度捕撈的原因，很多鱘魚(yú)種類面臨滅絕的危險(xiǎn)，現(xiàn)在許多國(guó)家和地區(qū)都對(duì)其加以保護(hù)。

傳統(tǒng)的魚(yú)子醬源自里海、黑海、咸海和亞速海等水域的野生鱘魚(yú)卵。在以往的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，俄羅斯和伊朗主導(dǎo)著魚(yú)子醬出口市場(chǎng)。但20世紀(jì)80年代開(kāi)始，野生鱘魚(yú)資源受過(guò)度捕撈、生態(tài)環(huán)境被破壞等因素影響，產(chǎn)量急劇減少。除了竭澤而漁帶來(lái)的破壞性后果，魚(yú)子醬稀少的另一個(gè)原因在于，鱘魚(yú)生長(zhǎng)極為緩慢。從一條幼魚(yú)到成熟產(chǎn)卵，需要十幾年的時(shí)間，并且鱘魚(yú)只有長(zhǎng)到3歲時(shí)才可以鑒別雌雄，多種因素讓魚(yú)子醬物以稀為貴。

魚(yú)子醬行業(yè)市場(chǎng)前瞻

魚(yú)子醬加工大概要經(jīng)過(guò)取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內(nèi)完成，時(shí)間過(guò)久就會(huì)影響魚(yú)卵的新鮮程度，導(dǎo)致魚(yú)子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環(huán)節(jié)也需要加工者具有老道的經(jīng)驗(yàn)，鹽不能放太多，不然會(huì)影響魚(yú)子醬原本的風(fēng)味，也不能放太少，不然會(huì)縮短產(chǎn)品的貨架期。

早年，隨著野生鱘魚(yú)捕撈禁令的頒布，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始逐漸發(fā)展，魚(yú)子醬價(jià)格也隨之降低。那時(shí)候的技術(shù)還不足以生產(chǎn)出能夠媲美野生鱘魚(yú)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)子醬。但是隨著近年來(lái)，人工養(yǎng)殖技術(shù)的不斷升級(jí)，優(yōu)質(zhì)魚(yú)子醬現(xiàn)在在市場(chǎng)上是供不應(yīng)求。

由于鱘魚(yú)卵比較脆弱，因此，破魚(yú)、取卵等加工環(huán)節(jié)還主要依靠人工。行業(yè)內(nèi)正在攻關(guān)鱘魚(yú)取卵、魚(yú)卵脫粒等技術(shù)，推動(dòng)魚(yú)子醬加工走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。魚(yú)子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場(chǎng)前景，行業(yè)內(nèi)加強(qiáng)養(yǎng)殖、加工技術(shù)的攻關(guān)，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“更上一層樓”。

科技的發(fā)展也推動(dòng)了鱘魚(yú)養(yǎng)殖，智能增氧、智能投餌、水量管控裝置等設(shè)備，對(duì)魚(yú)池進(jìn)行全天候環(huán)境監(jiān)控、全過(guò)程質(zhì)量追溯、全方位遠(yuǎn)程會(huì)診、全自動(dòng)數(shù)據(jù)分析。每個(gè)魚(yú)池都安裝了傳感器，水溫、液位、溶解氧、pH值、氨氮等數(shù)據(jù)被傳導(dǎo)至監(jiān)控中心，手機(jī)和中臺(tái)多方接入，還可遠(yuǎn)程控制投餌機(jī)和增氧機(jī)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)、巡查、咨詢、增氧、投料、注水等一條龍操作。科學(xué)的管理讓魚(yú)子醬加工控制在15分鐘時(shí)間內(nèi)完成，從而達(dá)到對(duì)產(chǎn)品的保鮮要求。

隨著國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者消費(fèi)水平的升級(jí)及高檔酒店、高檔餐廳等對(duì)魚(yú)子醬這道美味的吸納，消費(fèi)者們接觸魚(yú)子醬的機(jī)會(huì)在不斷增加，更多的人開(kāi)始品嘗魚(yú)子醬，不少人喜歡上這道美味。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚(yú)子醬市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過(guò)與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫(xiě)而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)魚(yú)子醬行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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