從預制菜的標準化 到粵菜行業(yè)的標準化 粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告

• 李波 2023年4月10日 來源：中研普華集團、中研網(wǎng) 1496 99
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粵菜使香港在亞洲旅游市場獨具優(yōu)勢!業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業(yè)標準”。

粵菜使香港在亞洲旅游市場獨具優(yōu)勢!業(yè)內(nèi)專家指出，粵菜算是最早探索標準化的菜系之一，但這種標準更多是一種“企業(yè)標準”。

粵菜師傅大都極有標準意識，比如對于魚頭煲或者煲仔飯的醬料，盡管每個師傅配方有所不同，但都是相對標準化的產(chǎn)品。而這些標準也是粵菜以師徒制傳承的關鍵所在。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。

中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導向。

在當今，餐飲企業(yè)應該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業(yè)化、時尚化、娛樂化、信息化的方向發(fā)展。

所以未來生存力最強的餐飲企業(yè)有兩類：“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號”或“特色店”是連鎖餐飲。

而在這兩類企業(yè)中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應當今80、90后的消費力越來越高的業(yè)態(tài)，又以打造“時尚”氣息的餐廳最為直接。

用新菜品、新服務爭取市場，爭取年輕一代的消費滿意度，就是最好最直接的方式。

港媒：與亞洲旅游市場其他競爭對手相比，粵菜仍使香港獨具優(yōu)勢

香港正在喪失其作為購物天堂的全球聲譽，但來自中國內(nèi)地和海外的游客表示，與亞洲旅游市場的其他競爭對手相比，香港的粵菜仍然使這座城市獨具優(yōu)勢。

不過他們也表示當?shù)夭蛷d仍有改善空間。他們呼吁提供更廣泛的數(shù)字支付覆蓋范圍，同時指出香港市民的普通話和服務態(tài)度都在變得越來越好?！?/p>

香港作為購物天堂的優(yōu)勢逐漸消失，但對我來說，這座城市包括美食在內(nèi)的獨特之處仍然頗具吸引力 。”來自上海的39歲職員林可·陳說。

在今年初結(jié)束所有防疫限制后，游客開始緩慢回歸。但游客人數(shù)及消費令人擔憂。根據(jù)旅游局的數(shù)據(jù)，香港2月接待了146萬人次游客，其中774890人過夜。

相比之下，2018年有6500萬游客訪港，過夜游客的平均消費為6614港元。在清明節(jié)假期期間，香港共接待了144419名內(nèi)地游客和66334名其他地方的游客。

在業(yè)界領袖指出入境人數(shù)激增未能產(chǎn)生收入大增后，文化體育及旅游局局長楊潤雄8日表示，政府計劃推出更多高端景點，以吸引高消費游客并說服過夜游客逗留更長時間。

據(jù)中研普華研究報告《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》分析：

廣東餐飲收入增速每月均超過社會消費品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務支出超過6000元，是全國平均水平的4倍。

餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+支持政策，廣東省政府積極推動電子商務應用，促進餐飲業(yè)與電子商務融合發(fā)展，開展餐飲020營銷，大力推廣網(wǎng)絡預訂，在線購買，跨店電子點菜，網(wǎng)絡快捷支付等新模式，推進餐飲信息平臺建設，建立餐飲企業(yè)聯(lián)網(wǎng)預訂系統(tǒng)，努力打造具有粵菜館行業(yè)影響力的餐飲電子商務平臺，推動全省收入超億元以上餐飲企業(yè)“上網(wǎng)觸電”。

不可否認的是，當下的中國餐飲，正展現(xiàn)出對辣味前所未有的需求。

川菜愈加順理成章地成為一種“國民菜”，而粵菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的機遇擺在粵菜面前。

在廣東最新出臺的“預制菜十條”中，在粵菜師傅和粵菜之間連起了一條線。

一方面，通過培養(yǎng)更多粵菜師傅，讓“手藝”變成“工藝”，另一方面，也借此機會開展“粵菜三大菜系預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系建設試點工作”，逐步制定完善預制菜“從田頭到餐桌系列標準”。

而在粵菜發(fā)展中，兩件事本是一體兩面，互為表里。而從預制菜的標準化，也能進一步延伸到粵菜行業(yè)的標準化。實際上，預制菜行業(yè)包含多方面的內(nèi)容，既有“即食”的罐頭、“即熱”的快手菜，也有“即烹”的凈菜。

對于粵菜而言，在現(xiàn)有交通運輸條件和冷鏈技術支撐下，不排除實現(xiàn)預制菜“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”的可能。

業(yè)內(nèi)專家指出，與老一代不同，Z世代消費者生活在互聯(lián)網(wǎng)影響下，對加工食品有不同的認知，他們會對好吃且有品牌效應的飲食產(chǎn)生興趣，而不會過分在意手工食品和大師制作。

加之食品科技的發(fā)展、疫情后對健康的關注、消費升級的需求，市場對預制菜的需求開始走出上揚的曲線。數(shù)據(jù)顯示，預計未來6~7年中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長，有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

想了解更多關于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告

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