中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求 中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 周迅 2023年6月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1481 98
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現(xiàn)如今,消費(fèi)者對(duì)于鹵味零食的要求越來(lái)越多,不再只是局限于簡(jiǎn)單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營(yíng)養(yǎng)性。同時(shí)，隨著我國(guó)居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國(guó)居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。

中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)需求 中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著消費(fèi)水平的提升，以及對(duì)品質(zhì)生活的追求，當(dāng)下消費(fèi)者不僅要求美味，更要求品質(zhì)和安心。近年來(lái),鹵味食品已成為千億級(jí)大市場(chǎng)。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進(jìn)步、電商發(fā)展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經(jīng)營(yíng)為主的方式正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向發(fā)展,隨著飲食習(xí)慣的變遷,鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓寬,其消費(fèi)群體也不斷擴(kuò)大。

從消費(fèi)者角度來(lái)看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費(fèi)者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費(fèi)者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)鹵制品消費(fèi)者中，68.3%的人認(rèn)為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價(jià)格實(shí)惠。隨著未來(lái)消費(fèi)者安全意識(shí)以及我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提高，規(guī)?；舨望u制品連鎖品牌將有極高的成長(zhǎng)空間。

傳統(tǒng)鹵制品龍頭企業(yè)緊鑼密鼓地開(kāi)設(shè)線(xiàn)下銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，立足社區(qū)周邊，并與商超、便利店、餐飲場(chǎng)所等渠道達(dá)成合作，部分新消費(fèi)品牌將鹵制品門(mén)店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，拓展了線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景;除了線(xiàn)上網(wǎng)購(gòu)電商，直播電商、社區(qū)生鮮電商的興起讓鹵制品企業(yè)看到了新的引流和轉(zhuǎn)化機(jī)會(huì)。行業(yè)渠道的拓展有利于龍頭企業(yè)的市場(chǎng)集中度提高，以及垂直細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展，共同促進(jìn)行業(yè)繁榮。

Z世代群體已成為不可忽視的新消費(fèi)主力軍，消費(fèi)理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個(gè)人需求的即時(shí)滿(mǎn)足，追求新潮流、高品質(zhì)。以物只鹵鵝為代表的新消費(fèi)鹵制品，在消費(fèi)升級(jí)背景下，通過(guò)迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿(mǎn)足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場(chǎng)景下的鹵味熟食消費(fèi)需求。

現(xiàn)如今,消費(fèi)者對(duì)于鹵味零食的要求越來(lái)越多,不再只是局限于簡(jiǎn)單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營(yíng)養(yǎng)性。同時(shí)，隨著我國(guó)居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國(guó)居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，其市場(chǎng)需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤(rùn)水平十分可觀(guān)。

同時(shí)，鹵制食品行業(yè)將加速整合，行業(yè)集中度將提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)將逐漸淘汰。在規(guī)模日益增長(zhǎng)的同時(shí)，鹵味市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出細(xì)分化趨勢(shì)。《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》還顯示，根據(jù)產(chǎn)品保存溫度、制作工藝和售賣(mài)方式的不同，鹵味產(chǎn)品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種不同的產(chǎn)品形態(tài)。

短保冷鹵指的是保質(zhì)期較短、可供低溫保存數(shù)天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產(chǎn)品形態(tài)，主要通過(guò)門(mén)店外帶、外賣(mài)的方式進(jìn)行售賣(mài)，近年來(lái)亦有品牌嘗試在線(xiàn)上電商平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售。

新式熱鹵是近年來(lái)興起的一種鹵味產(chǎn)品形態(tài)，以熱氣騰騰的現(xiàn)鹵為最大賣(mài)點(diǎn)，既可堂食也可外帶外賣(mài)，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

絕味食品一直非常重視新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，至今，其休閑鹵制食品已涵蓋了多類(lèi)肉制品、素食等產(chǎn)品種類(lèi)，形成了“以鹵制鴨副產(chǎn)品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產(chǎn)品、禮品產(chǎn)品等為輔”的近200個(gè)品種的豐富產(chǎn)品組合，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同偏好。絕味食品的產(chǎn)品口味具有一定優(yōu)勢(shì);從產(chǎn)品品種看，絕味食品的品種選擇更多;從口味特點(diǎn)看，絕味食品已經(jīng)開(kāi)發(fā)包括麻辣、五香、醬板、黑鴨、鹽焗等系列口味，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的多種口味需求。

2021年9月，絕味食品股份有限公司投資建設(shè)的廣西柔性智造國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正式簽約落戶(hù)廣西—東盟經(jīng)開(kāi)區(qū)，項(xiàng)目總投資約4.4億元，用地約100畝。工廠(chǎng)今年3月開(kāi)工，計(jì)劃到2024年3月竣工，年產(chǎn)量可達(dá)2.5萬(wàn)噸。

截至2021年末，絕味在全國(guó)共開(kāi)設(shè)了超過(guò)14000家門(mén)店。絕味銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門(mén)店數(shù)量居于市場(chǎng)領(lǐng)先地位，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已成為絕味的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、供需狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局、贏利水平、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析。報(bào)告重點(diǎn)分析了鹵味企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷(xiāo)、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。

報(bào)告還對(duì)鹵味市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了預(yù)測(cè)，為鹵味生產(chǎn)廠(chǎng)家、流通企業(yè)以及零售商提供了新的投資機(jī)會(huì)和可借鑒的操作模式，對(duì)欲在鹵味行業(yè)從事資本運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)實(shí)體等單位準(zhǔn)確了解目前中國(guó)鹵味行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向有重要參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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