日式料理行業(yè)市場深度分析報告2023

• 方蔓桃 2023年6月16日 來源：百度 1266 82
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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在中國，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網(wǎng)友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。

日式料理行業(yè)市場前景怎么樣?　日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在中國，有68.4%的網(wǎng)友喜歡日本料理，超過13%的網(wǎng)友每周至少吃一次日料，另有超過五成的網(wǎng)友每個月至少光顧一次日料餐廳。日本料理受到廣大中國民眾的喜愛，成為越來越多人外出就餐的選擇。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

日本料理行業(yè)市場深度分析

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因為中國不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對調(diào)味都有詳細(xì)的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對季節(jié)的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

我國的日本料理餐廳數(shù)量保持穩(wěn)步增長趨勢，至2019年我國日料店數(shù)量達(dá)到6.5萬家，早期日料店追求“大而全”，面積大、產(chǎn)品品種多，而且定位中高端餐飲，因而只有部分高收入群體才能消費(fèi)得起，給消費(fèi)者的印象主要是菜品精致、價格高、分量少。而近年來連鎖日料餐廳的出現(xiàn)改變了消費(fèi)者對于日本料理的印象，這些陡然增加的門店多為居酒屋和日式快餐，經(jīng)營模式則由“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”，日料單店、細(xì)分的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)。既有強(qiáng)調(diào)私密性、精致的高端日料餐廳，同時也有主打上班族就餐的日式快餐，日料本身的定位不斷豐富。例如定位高端的懷石料理，定位休閑餐的居酒屋，定位家庭聚餐和情侶約會的日式火鍋、燒烤、鐵板燒;定位簡快餐的拉面、咖喱;以及自助餐廳式的回轉(zhuǎn)壽司等。

在我國30多個省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺，而且還重視視覺上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

而日料強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭也推動了日料連鎖化水平的提高。根據(jù)統(tǒng)計我國日料連鎖化率達(dá)到19%，高于傳統(tǒng)中餐和韓國菜，與西餐基本持平。就主打商務(wù)和休閑餐的日料餐廳而言，大部分日料店會充分利用自身的文化資源，在場景營造上為顧客創(chuàng)造清雅舒適的就餐體驗，與重油重辣的川湘菜不同的是日本料理強(qiáng)調(diào)食物的本味，正好符合消費(fèi)者看重健康、品質(zhì)的大趨勢，日料追求健康與原汁原味的吃法，正與人們追求健康的飲食訴求相吻合。同時也有利于整個出餐過程的規(guī)范化和流程化，進(jìn)而提高連鎖化率。

目前，日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準(zhǔn)一線和強(qiáng)二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場機(jī)會。

日式料理市場發(fā)展前景分析

實際上，傳統(tǒng)日料多以生食、冷食為主，而中國大眾偏好有煙火味的熟食。加之在疫情影響下，消費(fèi)者對生吃海鮮等品類也存在一定的顧慮。因此，日料品牌可以在食材、口味、烹飪手法上做出本土化的調(diào)整，通過提供菜品熟吃選擇、增加中式菜品等豐富產(chǎn)品線，迎合新時代下消費(fèi)者的口味。

日料食用精致化，小菜拼盤式居多。日料飲食復(fù)雜程度高于西餐，且實際消費(fèi)更趨精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本極為偏好炸物、烤制等烹飪工藝，遂出現(xiàn)“萬物皆可天婦羅”現(xiàn)象。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關(guān)系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價下調(diào)。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場發(fā)展極具潛力。

日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。

想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。報告對國際、國內(nèi)日式料理行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國日式料理行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國日式料理行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告內(nèi)容有助于日式料理行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場供需情況，并可以為企業(yè)市場推廣計劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報告第一時間為客戶提供中國日式料理行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報告具有內(nèi)容翔實、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點。

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