日式料理行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析

• 周迅 2023年6月9日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 752 45
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從日料餐廳的地域分布來(lái)看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬(wàn)家日料餐廳。一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注

在我國(guó)30多個(gè)省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

日式料理行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 日式料理行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)分析

從日料餐廳的地域分布來(lái)看，一線城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬(wàn)家日料餐廳。一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺(jué)，而且還重視視覺(jué)上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日本料理餐飲門店比較多的城市中除了傳統(tǒng)的北京、上海、廣州、深圳之外，還有天津、大連、青島、武漢、南京、杭州、蘇州等經(jīng)濟(jì)發(fā)到的一線及強(qiáng)二線城市，而深圳目前餐飲市場(chǎng)上大大小小的日本料理門店約有1600余家。目前，日本料理餐廳在中國(guó)一線城市的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，準(zhǔn)一線和強(qiáng)二線城市即將成為日本料理的主要市場(chǎng)，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢(shì)。日本食品市場(chǎng)的下沉，使得日本食品的市場(chǎng)滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開(kāi)放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費(fèi)者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對(duì)美食的要求和社交屬性。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于日本料理的接受度和認(rèn)可度越來(lái)越高，對(duì)于大部分消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，日料更加符合當(dāng)今消費(fèi)者追求健康飲食的觀念，消費(fèi)者都樂(lè)于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質(zhì)的象征。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國(guó)開(kāi)店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國(guó)。2020年因疫情關(guān)店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，7月份在上海開(kāi)出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年注冊(cè)量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長(zhǎng)速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國(guó)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，品類也開(kāi)始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

數(shù)據(jù)顯示，外觀精致是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的主要特點(diǎn)，占比72.7%;其次是營(yíng)養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認(rèn)為日本料理存在的特點(diǎn)，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

在日料店數(shù)量快速增長(zhǎng)的同時(shí)，不少店鋪也在疫情過(guò)程中關(guān)店。倒閉是因?yàn)殚T店過(guò)快增長(zhǎng)，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時(shí)也加快了一線城市市場(chǎng)飽和。特別是品控方面，因?yàn)閺N師技能參差不齊，日料店出品魚(yú)龍混雜，很多日料店主打高端市場(chǎng)但是卻無(wú)法匹配市場(chǎng)的消費(fèi)需求。而低端市場(chǎng)則較為混亂，因?yàn)槿樟鲜褂玫氖巢拇蠖嗍沁M(jìn)口，國(guó)內(nèi)缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。部分餐企利用這個(gè)信息盲點(diǎn)，以次充好大量使用批量購(gòu)買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，疫情結(jié)束后消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來(lái)更大機(jī)會(huì)。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)日式料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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