各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群 推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

• 吳澳燕 2023年7月21日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 370 17
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我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬(wàn)人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業(yè)中最大的品類。

我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬(wàn)人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業(yè)中最大的品類。

小吃是各地美食代表和文化象征，體現(xiàn)出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費(fèi)需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

近年來(lái)，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，體現(xiàn)了我國(guó)小吃在消費(fèi)多樣、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面不斷發(fā)展，也給擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、興文化作出了積極貢獻(xiàn)。

各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群 推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

“從提升產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色化水平5個(gè)方面，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！痹诟＝ㄊ∪魇猩晨h區(qū)舉辦的中國(guó)名小吃文旅嘉年華活動(dòng)中，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，培育一批小吃產(chǎn)業(yè)知名品牌。

2022年在美團(tuán)平臺(tái)上各地方小吃品類中，沙縣小吃活躍商戶數(shù)占比為9.6%，占地方小吃總交易額的10.4%，店均年訂單量超過4000單，超過其他地方小吃品類位列第一，在各主要小吃品類中交易金額排第四位。

小吃產(chǎn)業(yè)對(duì)食材種植、加工烹飪、食品檢驗(yàn)、旅游、文創(chuàng)產(chǎn)品等一二三產(chǎn)業(yè)都有很大帶動(dòng)作用。

沙縣以小吃產(chǎn)業(yè)為依托，從最初的餐飲業(yè)，延伸為從生產(chǎn)種植到加工銷售等多環(huán)節(jié)、多系列的產(chǎn)業(yè)鏈條。截至目前，已建立中藥材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬(wàn)畝，帶動(dòng)2萬(wàn)農(nóng)戶從事種養(yǎng);沙縣還建成沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園并投入使用，已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調(diào)味品等小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)24家，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元。

地方小吃向標(biāo)準(zhǔn)化靠攏

地方小吃制定標(biāo)準(zhǔn)，可以在保持特色的基礎(chǔ)上規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并讓相關(guān)產(chǎn)品更加容易復(fù)制，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)突破地域限制有很大幫助。肉夾饃、沙縣小吃、螺螄粉、過橋米線等特色小吃主產(chǎn)區(qū)均推出相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等。

制定標(biāo)準(zhǔn)后的直接體現(xiàn)，是保障了食品安全，規(guī)范了行業(yè)發(fā)展。以柳州螺螄粉為例。2016年，廣西衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(柳州螺螄粉)》，對(duì)螺螄粉食品添加劑、衛(wèi)生、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期等作出具體要求。

此后幾年，《柳州螺螄粉湯(配)料包生產(chǎn)規(guī)范》《柳州螺螄粉生產(chǎn)消毒殺菌規(guī)范》《田螺稻田生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)化理念逐步貫穿制作生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈。

規(guī)范化帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也很明顯。數(shù)據(jù)顯示，2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)151.97億元。還有10余家螺螄粉龍頭企業(yè)改進(jìn)工藝，生產(chǎn)更方便速食的沖泡型柳州螺螄粉。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

隨著社交媒體和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)迅速崛起。網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)，是指以網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)，通過網(wǎng)紅的影響力、熱度和傳播力，形成的一種以流量變現(xiàn)為主的商業(yè)模式。

在商業(yè)營(yíng)銷領(lǐng)域，網(wǎng)紅營(yíng)銷已經(jīng)成為不可或缺的一部分。越來(lái)越多的品牌商家開始注重網(wǎng)紅效應(yīng)，通過與網(wǎng)紅合作進(jìn)行品牌營(yíng)銷推廣，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和購(gòu)買。

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平和生活方式也在不斷提高和改變。越來(lái)越多的人開始追求新鮮、獨(dú)特的食物體驗(yàn)，而網(wǎng)紅小吃正好滿足了這一需求。通過網(wǎng)絡(luò)傳播，網(wǎng)紅小吃可以迅速傳播開來(lái)，吸引更多人的關(guān)注和喜愛。

網(wǎng)紅小吃行業(yè)發(fā)展如何

近年來(lái)，借助線上線下融合發(fā)展和大眾消費(fèi)升級(jí)的需求，網(wǎng)紅小吃成為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)。新雞排、絕味鴨脖、黑經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張，將街頭小吃帶入廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

全國(guó)目前約有500萬(wàn)小吃商戶，是餐飲業(yè)最大的品類賽道。其中，更有小吃品牌加速連鎖化;網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時(shí)尚等特點(diǎn)。

當(dāng)下，網(wǎng)紅產(chǎn)品火爆的原因無(wú)非是消費(fèi)者嘗鮮和好奇心理在作祟。如果為了開代購(gòu)店帶來(lái)銷量和利益，那潮流過后維持店鋪運(yùn)營(yíng)將會(huì)遇到困境。加之門檻低，不斷加入的新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

在美食經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下給消費(fèi)者們帶來(lái)味蕾盛宴。而且隨著時(shí)代的發(fā)展，更多形形色色的創(chuàng)新網(wǎng)紅小吃品牌不斷涌現(xiàn)。傳統(tǒng)小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，想在眾多小吃的比拼中拔得頭籌需要不斷創(chuàng)新。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)紅小吃市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，網(wǎng)紅小吃企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，網(wǎng)紅小吃行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些網(wǎng)紅小吃細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)網(wǎng)紅小吃行業(yè)總體市場(chǎng)的供求趨勢(shì)及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場(chǎng)、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解產(chǎn)品定位，把握市場(chǎng)特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新營(yíng)銷手段，提出網(wǎng)紅小吃行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入和市場(chǎng)開拓策略，對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展提出可行性建議。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)紅小吃市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，網(wǎng)紅小吃企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，網(wǎng)紅小吃行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些網(wǎng)紅...

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