蛋糕電商行業(yè)市場(chǎng)分析： 打造更具“網(wǎng)感”的電商蛋糕冠軍品牌

• 方蔓桃 2023年8月11日 來(lái)源：百度 1195 77
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過(guò)往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過(guò)拓展線下門(mén)店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習(xí)慣線上購(gòu)買(mǎi)蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺(tái)成為首要的線上購(gòu)買(mǎi)渠道,且消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對(duì)本地生活圈的

論及蛋糕電商行業(yè)發(fā)展前景，隨著科技日新月異的推動(dòng)，作為發(fā)展前景最廣闊的新興產(chǎn)業(yè)之一，蛋糕電商行業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，即將迎?lái)一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)期。從2015年起，蛋糕電商行業(yè)的交易量便開(kāi)始出現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2017年起，這種趨勢(shì)還在快速加強(qiáng)。另外，隨著社交電子商務(wù)的興起，軟件的完善，以及互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及，蛋糕電商行業(yè)發(fā)展前景進(jìn)一步加快，從2021年起，蛋糕電商行業(yè)將會(huì)大舉跨入更加發(fā)展繁榮的時(shí)期。

其次，論及蛋糕電商行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，隨著政府的大力支持，市場(chǎng)環(huán)境的完善，社會(huì)媒體平臺(tái)的不斷發(fā)展，以及傳統(tǒng)蛋糕生產(chǎn)業(yè)的整合，蛋糕電商行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模在過(guò)去幾年一路飆升，到2022年，其市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1億美元，而2023年將更是一個(gè)快速發(fā)展的大年，預(yù)計(jì)其市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2億美元，從而創(chuàng)新歷史新高。同時(shí)，鑒于社會(huì)環(huán)境的變化，政府的大力支持，蛋糕電商行業(yè)在未來(lái)長(zhǎng)期市場(chǎng)規(guī)模潛在高增長(zhǎng)。

如果你想了解蛋糕行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)蛋糕行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)蛋糕行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

互聯(lián)網(wǎng)電商時(shí)代的高速發(fā)展，催生出烘焙行業(yè)新業(yè)態(tài)的誕生，烘焙電商行業(yè)市場(chǎng)集中度快速上升，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，大部分蛋糕品牌均主打新鮮、現(xiàn)做、關(guān)愛(ài)、美味等訴求，圍繞著物理層面的基本屬性進(jìn)行傳播，拼價(jià)格、拼速度，缺少與目標(biāo)人群精神層面的溝通，更是無(wú)法與目標(biāo)人群形成有效的心智共鳴。

從市場(chǎng)洞察出發(fā)，到品牌戰(zhàn)略，到產(chǎn)品研發(fā)指導(dǎo)及整合性的傳播，至到品牌落地執(zhí)行全套戰(zhàn)略

滿足消費(fèi)者隱形需求。消費(fèi)者在過(guò)生日時(shí)除了對(duì)蛋糕自身物理屬性上的需求，更想體驗(yàn)到的是一種身份感、尊貴感和儀式感，渴望一種新的娛樂(lè)化的體驗(yàn)方式。因此采納將蘊(yùn)含在蛋糕背后的有儀式感的慶生文化作為壹點(diǎn)壹客最大的賣點(diǎn)之一，抓住“儀式感”一詞，通過(guò)打造許愿“許愿精靈”的IP形象以及一系列的整合營(yíng)銷傳播來(lái)鞏固和宣傳此概念，喚起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，并在在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中迅速立足，成就品類領(lǐng)導(dǎo)者。

現(xiàn)在，越來(lái)越多的人選擇在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)蛋糕，其中很多是由電商賣家出售的。電商做的蛋糕，因?yàn)椴挥迷趯?shí)體店面對(duì)面交流，所以更需要在口感和質(zhì)量上做到優(yōu)秀，以贏得消費(fèi)者的信任和口碑。

在清晰定位后，采納品牌營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)決定放大產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。以慶生蛋糕基本款作為基本形態(tài)，快速形成消費(fèi)者認(rèn)知記憶，然后定期推出當(dāng)季水果限定款讓消費(fèi)者有新鮮感。針對(duì)差異化人群定制不同的“生日?qǐng)鼍啊钡案猓浴盎槎Y場(chǎng)景”、“沙龍會(huì)議場(chǎng)景”、“周年慶/紀(jì)念日”、“下午茶場(chǎng)景”等多場(chǎng)景的產(chǎn)品規(guī)劃，推出一系列新品與套餐組合服務(wù)，同時(shí)開(kāi)發(fā)生日周邊衍生產(chǎn)品，也滿足消費(fèi)群體多元化產(chǎn)品需求。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來(lái)5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場(chǎng)占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

一般而言，傳統(tǒng)蛋糕店有兩種經(jīng)營(yíng)模式。一種是中央工廠+配送模式，即在中央工廠集中生產(chǎn)產(chǎn)品后，再配送至各門(mén)店。克莉絲汀等老品牌對(duì)這一模式沿用至今，這種模式能解決產(chǎn)品規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品控問(wèn)題，但產(chǎn)品新鮮度卻大打折扣。第二種則是前店后廠模式，即將工廠制成的半成品配送至門(mén)店，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工后進(jìn)行銷售。相較于前者，后者能更直接了解消費(fèi)者喜好，提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品，但同時(shí)對(duì)門(mén)店員工素質(zhì)要求更高，經(jīng)營(yíng)成本高企。

與網(wǎng)站訂購(gòu)相比，移動(dòng)App應(yīng)用擺脫了空間的限制，讓用戶可以隨時(shí)隨地訂蛋糕;而與電話訂購(gòu)相比，App開(kāi)發(fā)讓用戶在蛋糕選擇上更加直觀，因?yàn)榭蛻粼诖螂娫捰嗁?gòu)時(shí)是看不到蛋糕的具體樣子，而通過(guò)App客戶端是客戶是可以知道蛋糕的所有信息。

即使客戶完全沒(méi)有主意時(shí)，也可以通過(guò)電商App軟件里的“搖一搖”功能來(lái)選一款“緣分蛋糕”。搖一搖，看哪款蛋糕與用戶有緣;看銷量排行，參考大眾的口味;通過(guò)App客戶端下單，蛋糕會(huì)送到用戶指定的地方;添加發(fā)票和訂單緩存功能，便捷用戶的味蕾。這款簡(jiǎn)潔有趣的App應(yīng)用，不僅為用戶帶去輕松便捷的21cake蛋糕購(gòu)物體驗(yàn)，更能讓用戶享受這份從指尖傳遞到心底的甜蜜，喚起你沉睡的味蕾。

隨著時(shí)代的變化,人們的經(jīng)濟(jì)條件以及生活方式都得到改善,受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊及疫情的影響,新零售逐漸受到重視,越來(lái)越多的行業(yè)都抓住這個(gè)機(jī)遇,開(kāi)啟屬于自己的新零售時(shí)代,蛋糕業(yè)也抓住了這個(gè)機(jī)會(huì),形成了線上線下相融合新零售的模式。

2022年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2853億元，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

過(guò)去的蛋糕產(chǎn)品大多為生日蛋糕，消費(fèi)者需求頻次低且對(duì)口感要求不高。如今隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，下午茶、甜品等休閑方式逐漸流行，蛋糕等烘焙品成為日?；M(fèi);外加家庭烘焙通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)崛起，更提升了消費(fèi)者對(duì)于奶油口感和品質(zhì)的要求。

例如，壹點(diǎn)壹客從誕生之初就確定了走“高質(zhì)優(yōu)價(jià)”的戰(zhàn)略，在鐘慶文的規(guī)劃中，“壹點(diǎn)壹客研發(fā)產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)食材先行，之后才考慮利潤(rùn)?！背闪⒘陙?lái)，壹點(diǎn)壹客為深圳市民提供著廣受歡迎的提拉米蘇、黑森林、藍(lán)莓芝士等歐式經(jīng)典款式之外，師從歐洲多國(guó)名師的首席烘焙大師崔文剛還多次遠(yuǎn)赴國(guó)外考察學(xué)習(xí)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)出了芒果慕斯、榴蓮?fù)?、榴芒雙拼等主打產(chǎn)品迎合國(guó)人需求，在物價(jià)飛漲的壓力下堅(jiān)持高品質(zhì)優(yōu)選原料，“希望更多的市民有機(jī)會(huì)品嘗到我們用心制作的原創(chuàng)西點(diǎn)?！?/p>

短保烘焙糕點(diǎn)消費(fèi)熱度攀升，帶動(dòng)新客涌入，刺激市場(chǎng)增長(zhǎng)。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、Z世代是短保烘焙糕點(diǎn)的核心人群，他們追求顏值和獨(dú)特風(fēng)味，在消費(fèi)場(chǎng)景上，他們對(duì)日?；瘓?chǎng)景越發(fā)關(guān)注，對(duì)休閑時(shí)刻、下午茶聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長(zhǎng)，成為短保烘焙趨勢(shì)品類。

從消費(fèi)端看，歐美國(guó)家烘焙產(chǎn)品人均年消費(fèi)量在41.9千克左右，美國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克，英國(guó)人均消費(fèi)量在36.7千克。而我國(guó)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)字，消費(fèi)潛力巨大。

電商蛋糕行業(yè)市場(chǎng)前景分析

從某種程度上來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的繁榮促成了蛋糕電子商務(wù)的成功，而隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，蛋糕行業(yè)也迎來(lái)了新的契機(jī)。隨著App應(yīng)用的盛行，各大電商企業(yè)都相繼推出了自己的App軟件，21cake也抓住這次移動(dòng)浪潮，推出了自己的App客戶端，把蛋糕行業(yè)帶入了移動(dòng)電子商務(wù)的新時(shí)代。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，給人們的生活帶來(lái)了極大的便利，從社交到購(gòu)物，都可以通過(guò)一個(gè)小小的App客戶端來(lái)實(shí)現(xiàn)。

消費(fèi)群體的年輕化以及線上烘焙業(yè)的快速發(fā)展，正在讓這個(gè)行業(yè)由分散走向集中。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)80后和90后人口已突破4億，消費(fèi)群體的年輕化，使其更關(guān)注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現(xiàn)烤產(chǎn)品更易受到青睞。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，近年來(lái)烘培企業(yè)的目光開(kāi)始向線上轉(zhuǎn)移?！∫?1cake為例，當(dāng)大多數(shù)餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務(wù)階段時(shí)，該品牌不僅建立了前端商城網(wǎng)站，還從供應(yīng)系統(tǒng)切入，自建配送體系，實(shí)現(xiàn)“最后一公里”的高效運(yùn)營(yíng)。

過(guò)往傳統(tǒng)的蛋糕品牌很多都通過(guò)拓展線下門(mén)店作為主要的銷售渠道,然而在后疫情時(shí)代,消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了深刻的改變,他們逐漸習(xí)慣線上購(gòu)買(mǎi)蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平臺(tái)成為首要的線上購(gòu)買(mǎi)渠道,且消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)甜品烘焙食品的高頻、便利性的需求,以及對(duì)本地生活圈的依賴,都需要品牌對(duì)銷售渠道做出調(diào)整。

一些蛋糕品牌也曾嘗試通過(guò)統(tǒng)一電商平臺(tái)或者自營(yíng)配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場(chǎng)景都更為豐富。

隨著電子商務(wù)的風(fēng)生水起，越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)電話或網(wǎng)站預(yù)訂、由專人配送上門(mén)的電商蛋糕服務(wù)。在生日、戀愛(ài)、婚禮等人生的重要時(shí)刻，與親人、朋友、同事分享的既是一刻休閑恬靜的溫暖，也是一份甜蜜溫馨的喜悅，更是一次充滿愛(ài)與關(guān)懷的美味傳遞。一打開(kāi)門(mén)，真摯的祝福就會(huì)伴隨著微笑與蛋糕抵達(dá)。

消費(fèi)者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過(guò)供應(yīng)鏈運(yùn)輸，完成線下交付的商業(yè)閉環(huán)。這種運(yùn)營(yíng)方式，除了去門(mén)店化避開(kāi)高昂的實(shí)體店成本和提高產(chǎn)業(yè)效率外，依靠互聯(lián)網(wǎng)也能更迅速掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)、用戶畫(huà)像等信息，有更多時(shí)間和精力研發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)市場(chǎng)需求。誠(chéng)然，和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門(mén)店成為不錯(cuò)的選擇。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及蛋糕電商專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)蛋糕電商行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  蛋糕電商行業(yè)研究報(bào)告主要分析了蛋糕電商行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、蛋糕電商市場(chǎng)供需求狀況、蛋糕電商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和蛋糕電商主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)蛋糕電商行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

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