水產行業(yè)市場深度調研：水產加工業(yè)向多元化高產化高質化邁進

• 方蔓桃 2023年10月6日 來源：百度 711 42
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如果你想了解海鮮水產行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年海鮮水產行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重點分析了我國海鮮水產行業(yè)將

水產品加工業(yè)是我國現代漁業(yè)五大產業(yè)之一，也是連接一產和三產、生產和消費的橋梁紐帶和關鍵環(huán)節(jié)。為進一步推動我國水產品加工業(yè)向多元化、高產化、高質化方向發(fā)展，2023第四屆水產品加工技術研討會近日在上海舉辦。此次會議由食品伙伴網主辦，中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會、國家水產品加工技術研發(fā)中心、江西師范大學聯(lián)合主辦。與會專家表示，我國水產養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質化加工、高值化利用、高品質調控等理論創(chuàng)新和技術升級，必將推進水產品的保鮮?；睢⒓庸だ煤托缕穭?chuàng)制，水產企業(yè)要精準把握市場需求，開發(fā)適應國人飲食需求的多元化產品。

水產品加工流通是指水產品的保鮮貯藏、產地初加工、船載及工廠化加工以及水產品從產地、貯藏、加工等生產領域向消費市場轉移的過程?！笆濉币詠?，我國水產品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn)，總產值從4090億元增長到4354億元，水產品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國水產品加工企業(yè)基本保持在9500家左右，其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。從加工產品細分結構來看，主要以冷凍品、干制品等初級加工產品為主，其他精細化加工產品占比較低。

如果你想了解海鮮水產行業(yè)的環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年海鮮水產行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重點分析了我國海鮮水產行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對海鮮水產行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

海鮮水產是海洋和淡水漁業(yè)生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。海鮮就是海產食物，隨著生活水平的提高，這些常見的海鮮都是我們餐桌的?？停膊荒吧?。很多人對海鮮的認識就是海參、鮑魚、龍蝦、扇貝，海鮮種類繁多，按大類就可分為魚類、貝類、蝦類、蟹類、海藻類等。

中國海鮮產業(yè)主要集中在一部分區(qū)域，特別是以北方的遼寧、山東以及南方的浙江省、福建省和廣東省附近區(qū)域最為密集。其中山東省位居中國海鮮生產業(yè)的首位。

海鮮生產業(yè)的地域集中情況跟臨海的先天優(yōu)勢與便利的貿易港口有著緊密的聯(lián)系。而海鮮消費水平除了地區(qū)的經濟狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習慣息息相關。

針對貽貝精深加工比例低、高質高值產品少、產品品質與安全性不高等產業(yè)痛點，浙江工業(yè)大學食品科學與工程學院副院長劉書來教授建議，加快開展貽貝脫殼、品質改良與風味控制、多層多溫段干燥、蒸煮液濃縮、貝殼微納米化加工、營養(yǎng)功能組分高效制備技術研究，開發(fā)貽貝肉干制品、貝肉凍品、貽貝殼食用鈣粉與飼用鈣添加劑產品，實現貽貝高質高值加工與副產物綜合利用。

渤海大學食品科學與工程學院副院長儀淑敏通過梳理我國水產品的消費現狀、水產預制菜市場及產業(yè)發(fā)展現狀，分析了產業(yè)存在的問題。上海荷裕冷凍食品有限公司總裁呂昕在題為“品牌打造與創(chuàng)新發(fā)展在三文魚加工業(yè)的實踐”的主題演講中，分析了三文魚加工業(yè)的發(fā)展概況，并分享了深耕做好產品的企業(yè)經驗。呂昕指出，產品研發(fā)要精準把握市場需求，根據原料屬性開發(fā)適應國人飲食喜好的產品，做好加工過程中的保鮮和質量控制，把好食品安全關。

8月24日，與水產養(yǎng)殖、食用鹽相關的概念股也同時上漲，獐子島、好當家、中水漁業(yè)、國聯(lián)水產、大湖股份5只個股齊齊漲停。這或許與中國海關總署發(fā)布的一則公告有關：“8月24日，中國方面決定全面暫停進口原產地為日本的水產品(含食用水生動物)?！痹摴娣聪蚶耸袌鰧鴥刃袠I(yè)公司的信心。

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。目前海鮮餐飲是海鮮消費中最大的應用場景。

從城鎮(zhèn)居民消費結構來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養(yǎng)和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力還會得到繼續(xù)提升。

湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)姬森林分析了水產品加工企業(yè)在轉型預制菜中遇到的問題，以及在探索過程中如何把握機遇、解決問題。姬森林分享了烤魚、酸菜魚、調味小龍蝦的企業(yè)實踐案例，包括研發(fā)設計、工藝轉化、自動化提升、市場營銷、品牌打造等方面內容。

對于部分產品深加工后口感下降的痛點，上海同化益生纖生物科技有限公司研發(fā)經理施曉天表示，生產企業(yè)可以通過纖維素解決質構、口感，提升品質，助力水產品加工業(yè)高質量發(fā)展。

華中農業(yè)大學食品科學技術學院尹濤副教授表示，活魚運輸是“淡水魚全產業(yè)鏈”中的重要環(huán)節(jié)，可實現跨地域資源調配、供需平衡。在活魚運輸過程中，因受到多種應激源的影響，魚體產生應激反應，從而影響魚體存活率、加工特性、食用品質和消費者接受程度等。尹濤介紹了魚運輸過程中的應激源及應激反應以及華中農業(yè)大學水產品加工團隊近年來在運輸應激對淡水魚肌肉品質影響方面開展的課題研究。

天津科技大學博士生導師胡愛軍分析了超聲技術的原理和水產品加工現狀，重點介紹了魚的超聲冷凍、解凍和清洗技術，魚類產品的超聲腌制、殺菌以及魚類活性成分的超聲提取、蛋白質改性研究，并結合課題組的研究成果介紹了基于超聲技術開發(fā)的水產食品和制品。

從民眾基礎層面來講，國內目前的海鮮水產市場具有巨大的消費潛力，消費份額占比逐漸擴大。一線城市穩(wěn)步增長，二、三線城市緊跟不斷擴張。海鮮行業(yè)分析指出，隨著經濟水平的不斷提高與生活質量的提升，以往高檔的龍蝦、鮑魚、螃蟹逐漸走進平民百姓家，無論是從整體消費頻率還是消費人群基數來看，中國的海鮮水產市場都迎來了前所未有的大好機遇。

目前我國海鮮餐飲行業(yè)處于成長期，未來隨著人們收入水平的提高和物流的發(fā)展，市場仍將繼續(xù)保持增長。

《中國農業(yè)展望報告》預計，到2026年我國人均水產品消費量將超過23千克，占全球總消費量的比重達36%左右。

海鮮市場前景機遇分析

面對我國褐藻產業(yè)產量大、效益低的現狀，大連海洋大學食品科學與工程學院何云海教授分析認為，褐藻優(yōu)質原種種質資源缺乏及缺少適應產業(yè)的新型高效利用關鍵技術等是影響產業(yè)發(fā)展的主要原因。何云海提出，破解遏制褐藻產業(yè)發(fā)展的瓶頸，需要養(yǎng)殖加工企業(yè)、科研院所、政府部門通力協(xié)作，解決市場、技術、文化等多方面的問題，形成優(yōu)質褐藻資源高效綜合利用及產品的全產業(yè)鏈，提升行業(yè)生產關鍵技術水平，促進褐藻產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養(yǎng)研究室副主任徐后國針對目前魚粉魚油等原料供應短缺、價格高企等問題，討論了將水產品加工副產物在飼料端進行增值利用的方法研究現狀和應用現狀，分析了技術開發(fā)和應用中的重點和難點問題，并對該領域的未來研究方向進行展望，為最大化利用海洋蛋白和脂肪資源提供借鑒，推動水產品加工副產物的循環(huán)利用和高值化利用，進而提高整個加工流程的生產效益，保護野生魚類資源。

作為排放對象的鄰國，我國應該通過派遣監(jiān)測船只等方式，對日本核污染水的排放進行實時監(jiān)測，確保排放符合國際標準和當地法律法規(guī)。

同時，還要加強對沿海地區(qū)的監(jiān)管，防止核污染水對沿海環(huán)境造成影響。并且建立完善的環(huán)境監(jiān)測網絡，對核電站和核污染水排放地點進行監(jiān)測，必要時與其他國家和國際組織共享監(jiān)測數據和經驗，以更好地應對日本核污染水排放問題。

此外，需要加強和環(huán)保部門的合作，禁止日本的海產品流入到我國市場，絕對不能危害我國老百姓的健康。

我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。中國海鮮消費量方面，中國也是一騎絕塵，遙遙領先其他國家。人口與中國相當的印度，每年的海鮮消費量只有中國的十三分之一。而人口約是中國四分之一的美國，海鮮消費量只有我們的九分之一。

預計到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右，海鮮市場正在迎來黃金期。預計到 2030 年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產階級的迅速崛起成為推動海鮮產品消費的中堅。

海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業(yè)能夠為消費者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業(yè)中不可缺少的一部分，能夠滿足消費者的飲食需求。中國是世界上海鮮消費量最大的國家之一，同時也是海產進出口大國。蓬勃發(fā)展的中國海鮮市場為國際海鮮出口商提供了巨大的機遇。中國不斷增長的消費需求，加上國內水海產品供應的緊缺，使得中國的海鮮進口量逐年增加。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年海鮮水產行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2028年海鮮水產行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告

  海鮮水產行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析海鮮水產未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘海鮮水產行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、...

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