2023年中國醬油行業(yè)市場發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1108 71
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醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比擬復雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，還能添加或改動菜肴的色澤。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比擬復雜，除食鹽的成格外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，還能添加或改動菜肴的色澤。

醬油行業(yè)歷來在餐飲行業(yè)占有重要的地位，它不僅是對菜肴進行調(diào)查的重要調(diào)味劑，而且是料理的常備原料和歷史的組成部分，為人們家庭餐桌增添色彩。

醬油行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

醬油產(chǎn)業(yè)鏈較短。上游成本的波動會擾動中游品牌商的利潤，品牌方借此漲價，一般兩到三年提價一次，等待成本下跌后享受一段利潤甜蜜期。同時，成本上漲也會擠壓一部分小企業(yè)的生存空間，提升龍頭的市占率。

下游餐飲行業(yè)占下游渠道銷售額的40.2%，食品加工占下游渠道銷售額的28.6%，而電商、商超和零售市場等組成的家庭消費類合計占下游渠道銷售額的31.2%。其中餐飲端最為關(guān)鍵屬于調(diào)味品的戰(zhàn)略用戶，其一是消耗量大約是家庭烹飪的1.6倍，其二是對消費者的口味培養(yǎng)，其三是消費者權(quán)威容易形成社會層面的口碑效應。

醬油產(chǎn)量

醬油主要從方式進行分類。還可以從、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別，此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習慣區(qū)分方法加以分類。

醬油是中國傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

2021年中國醬油產(chǎn)量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費量為761.2萬噸，同比增長10.9%。

醬油進出口情況

醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。我國醬油為主要出口國之一，其中2021年中國醬油進口數(shù)量為13553.3噸，同比增長14.8%;中國醬油出口數(shù)量為183432噸，同比增長16.2%。

據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國醬油主要出口地區(qū)有美國、中國香港及俄羅斯等，其中美國地區(qū)醬油出口數(shù)量為43547267千克;2021年中國醬油主要進口地區(qū)有日本、新加坡及中國臺灣等，其中從日本地區(qū)醬油進口數(shù)量為4936760千克。2021年中國醬油進口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

主要醬油企業(yè)

經(jīng)過多年的發(fā)展，一大批優(yōu)秀的醬油生產(chǎn)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為醬油行業(yè)中的翹楚，如千禾味業(yè)、中炬高新、海天味業(yè)、加加食品等。

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司是中國調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè),專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營銷企業(yè),歷史悠久,是中華人民共和國商務部公布的首批“中華老字號”企業(yè)之一。目前生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等幾大系列百余品種300多規(guī)格,年產(chǎn)值過兩百億元。

2021上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司食品制造業(yè)營業(yè)收入1174647萬元;營業(yè)成本699633萬元;毛利率為40.44%。

生產(chǎn)經(jīng)營調(diào)味品、豆制品、食品、飲料、包裝材料;農(nóng)副產(chǎn)品的加工;其他電信服務;貨物、技術(shù)進出口;信息咨詢服務;批發(fā)兼零售預包裝食品。其中2021上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司醬油營業(yè)收入為701594萬元。其中2020年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司醬油產(chǎn)量為237.9;醬油銷量為245.3萬噸;醬油庫存量為10.3萬噸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》分析

醬油行業(yè)市場供需情況分析

市場需求一直是推動醬油行業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者使用高品質(zhì)醬油的要求越來越高，對各類醬油產(chǎn)品的使用量也逐漸增加。隨著消費者對各類醬油產(chǎn)品的需求越來越高，醬油行業(yè)也迎來了精細化醬油產(chǎn)品的迅猛發(fā)展。例如，開發(fā)出香辣醬、料酒醬、番茄醬、花生醬等。滿足消費者多樣化口味需求，促進市場銷量提高。

目前，醬油行業(yè)的提供形式也十分多樣化，從傳統(tǒng)的加工到現(xiàn)代化的網(wǎng)絡銷售，從各種渠道均可獲得該行業(yè)的產(chǎn)品供應。同時，進行多層次的營銷，增強醬油的品牌影響力，吸引更多的消費者購買。

醬油行業(yè)市場發(fā)展趨勢

2023年，醬油市場持續(xù)穩(wěn)步增長。根據(jù)了解，2018——2023年全球醬油市場的增長率預計為4.7%，較2014——2018年(4.6%)略有提升。2023年，全球醬油市場規(guī)模為19.27億美元，預計未來將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。

醬油作為調(diào)料食品，受到不同國家的消費者的歡迎，其中中東和亞洲市場的需求量最大。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年，中東和亞洲地區(qū)占醬油全球份額達到53.4%，八年來這一比例有所增加。同時，澳大利亞、加拿大、拉丁美洲和非洲的市場份額也呈穩(wěn)步增加的態(tài)勢。隨著消費者需求的不斷增加，醬油市場仍有很大的前景。

近年來，隨著科技水平的不斷改善，企業(yè)積極采用新技術(shù)，進一步提高醬油的品質(zhì)。例如，安陽市棗陽清新食品有限公司采用微生物微技術(shù)，采用自動蒸煮、穩(wěn)溫回流等高新技術(shù)，在穩(wěn)定的溫度和濕度下蒸煮，以增加產(chǎn)品的新鮮度和產(chǎn)量。同時，安徽包河中資有限公司積極采用新工藝，采用最新的蒸煮、穩(wěn)溫、回流技術(shù)，不僅提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且還提高了生產(chǎn)效率。

醬油市場從消費地域來看，主要集中于美國、中國、日本、印度、巴西等國家和地區(qū)，其中，美國和中國是全球醬油市場的主要市場和消費市場。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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