2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 318 13
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奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添

奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。

國際乳品聯(lián)合會(IDF)以水含量為標(biāo)準(zhǔn)，把奶酪分為三大類：軟奶酪(含80%的水份)、半硬質(zhì)奶酪(含40-50%水分)、硬質(zhì)奶酪(含30-40%水分)。其中軟奶酪?guī)缀醢械男迈r奶酪，如：藍紋、農(nóng)家奶酪、布里、卡芒貝爾等;半硬質(zhì)奶酪可切片，如：高達、伊頓等;硬質(zhì)奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣、艾曼塔等。

中國奶酪市場發(fā)展現(xiàn)狀

中國奶酪市場早在上世紀(jì)90年代便開始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，國內(nèi)奶酪消費開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢。近年來，隨著乳品企業(yè)的持續(xù)市場教育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效地提升了消費者對于奶酪產(chǎn)品的認知和需求。

同時，人們對于營養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國飲食消費界的新寵，需求量不斷增長。隨著下游需求市場的崛起以及國內(nèi)企業(yè)投資布局的增長，我國奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長態(tài)勢，2022年國內(nèi)奶酪產(chǎn)量從2015年的4.63萬噸增長至16.36萬噸，國內(nèi)奶酪需求總量從2015年的12.18萬噸增長至30.89萬噸;預(yù)計2023年國內(nèi)奶酪產(chǎn)量有望達到17.16萬噸，需求量有望達到33.19萬噸。

從我國奶酪消費領(lǐng)域來看，2022年我國奶酪消費量30.89萬噸，其中，家庭消費量17.09萬噸，占39.14%;餐飲消費量10.11萬噸，占32.73%，食品加工消費量8.69萬噸，占28.13%。在食品加工領(lǐng)域中，糕點、面包消費量3.88萬噸，占12.56%;餅干及其他消費量4.81萬噸，占15.57%。

我國奶酪市場規(guī)模

雖然國人暫時難以習(xí)慣西方人在主食、菜肴中添加奶酪的飲食方式，但近年國內(nèi)市場興起了另一種奶酪的消費潮流。2022年我國奶酪市場規(guī)模為111.8億元，其中，高端奶酪市場規(guī)模52.67億元，占47.10%;普通奶酪市場規(guī)模59.15億元，52.90%?？梢钥闯鲭S著人們生活水平的提高，我國高端奶酪市場占比逐漸擴大。

近年來，由于能源、交通和勞動力成本的上漲，導(dǎo)致奶酪產(chǎn)品銷售均價上漲，2022年國內(nèi)奶酪產(chǎn)品銷售均價為3.62萬元/噸，較2021年增長0.17萬元/噸。從人均消費量來看，目前在中國市場，在一二線城市生活的年輕消費者是奶酪的主要消費群體，對西式餐飲接受度更高的白領(lǐng)人群以及關(guān)注寶寶健康成長的新一代寶媽，近年來，我國奶酪人均消費量逐年增長，2022年我國奶酪人均消費量達到219克。

我國奶酪生產(chǎn)以規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)和民族奶酪食品加工為主，規(guī)模以上奶酪加工企業(yè)品種以再制奶酪、鮮奶酪、俄式硬質(zhì)奶酪為主;民族奶酪食品加工有許可的企業(yè)幾十家，主要分布在內(nèi)蒙古、新疆、西藏、云南、廣東等地，主要生產(chǎn)浩乳德(奶豆腐)、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳餅、姜撞奶等。我國主要奶酪廠商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可藍多等。

競爭格局方面，妙可藍多一騎絕塵，未來有望形成一超多強局面

2018年，妙可藍多進軍兒童奶酪棒行業(yè)，再加上“鋪天蓋地”的廣告宣傳(梯媒、央視少兒頻道廣告、孫儷代言、IP汪汪隊聯(lián)名等)，迅速打開國內(nèi)市場。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2022年妙可藍多在C端零售市場的市占率為30%。

長遠來看，參考日本、美國的競爭格局，日本一超多強，2022年CR4達64%，美國一家獨大，CR3為41%，卡夫亨氏市場份額遙遙領(lǐng)先，均為該國的本土企業(yè)。因此，我國奶酪行業(yè)有望發(fā)展成單寡頭局面，形成一超多強的競爭格局。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示

中國奶酪行業(yè)已經(jīng)進入2.0時代，接下來奶酪行業(yè)以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)全民奶酪時代。目前奶酪在中國市場滲透率依然很低，從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪零食屬性的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。與國際上其他國家的奶酪消費結(jié)構(gòu)相比，中國奶酪行業(yè)還有巨大發(fā)展空間。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費者的兩大升級需求：一為產(chǎn)品營養(yǎng)健康，二為滿足個性化、多元化需求。未來，奶酪企業(yè)將更多著眼于產(chǎn)品和營銷手段的創(chuàng)新。產(chǎn)品的創(chuàng)新包括，新口味的開發(fā)將持續(xù)刺激消費需求;健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標(biāo)消費人群的健康需求;又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。中國奶酪行業(yè)的未來成長可期。

奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢

技術(shù)創(chuàng)新是奶酪行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力。未來，中國奶酪行業(yè)將加大對新材料、新工藝的研發(fā)投入，推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平的提升。同時，企業(yè)還將加強與高校、科研院所的合作，引進先進技術(shù)，提高自主創(chuàng)新能力。

產(chǎn)業(yè)鏈整合加速

為了提高產(chǎn)業(yè)競爭力，中國奶酪行業(yè)將進一步整合產(chǎn)業(yè)鏈資源。通過兼并收購、合資合作等方式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，提高整體產(chǎn)業(yè)競爭力。

品牌建設(shè)助力企業(yè)發(fā)展

品牌建設(shè)對于提高企業(yè)競爭力具有重要意義。未來，中國奶酪行業(yè)將加大品牌建設(shè)力度，提升品牌知名度和美譽度。通過品牌建設(shè)，企業(yè)可以提高市場份額，增強競爭優(yōu)勢。想了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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