食用菌行業(yè)市場分析：我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著規(guī)?；?、科技化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展

• 陳觀秋 2023年12月1日 來源：經(jīng)濟(jì)日報 新華社 工人日報 1226 80
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食用菌行業(yè)不僅是一項重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業(yè)，因為食用菌具有營養(yǎng)豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關(guān)注的食品之一。時下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著規(guī)模化、科技化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，在國內(nèi)外市場上構(gòu)

近些年來，我國不斷完善政策體系，以市場為導(dǎo)向，強(qiáng)化科技創(chuàng)新驅(qū)動，持續(xù)推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一方面，加大對食用菌科技創(chuàng)新和生產(chǎn)方式改造的支持，以適應(yīng)各地自然條件和市場需求，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。另一方面，引導(dǎo)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，重視品牌建設(shè)和市場營銷，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求相匹配，堅持綠色生產(chǎn)，保障食用菌產(chǎn)品安全和質(zhì)量。2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。

食用菌基本情況

食用菌是非常重要的蛋白質(zhì)來源，食用菌(干品)蛋白質(zhì)含量可達(dá)19%至42%，與豬牛羊肉等畜禽產(chǎn)品相當(dāng)。食用菌蛋白質(zhì)發(fā)展?jié)摿薮?，在農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)藥、食品加工等多個領(lǐng)域皆有應(yīng)用。據(jù)估算，若將每年四分之一的秸稈和林木生物質(zhì)資源用于生產(chǎn)食用菌，可獲取蛋白質(zhì)約3150萬噸，相當(dāng)于6億畝農(nóng)田種植大豆所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，通稱為蘑菇。食用菌分為人工栽培食用菌和野生食用菌兩大類，我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國。

數(shù)據(jù)顯示，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類。

食用菌行業(yè)是指種植、生產(chǎn)、加工、銷售各種食用真菌的產(chǎn)業(yè)，包括食用菌的生產(chǎn)、采收、加工、包裝、銷售等各個環(huán)節(jié)。食用菌行業(yè)不僅是一項重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業(yè)，因為食用菌具有營養(yǎng)豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關(guān)注的食品之一。

食用菌行業(yè)市場分析

食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大，我國已成為食用菌生產(chǎn)、消費大國，2021年食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上。我國食用菌種質(zhì)資源豐富，常規(guī)栽培種類有70至80種，如香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增至4133.96萬噸，增幅約87.81%，總產(chǎn)值由1413.22億元增至3475.63億元，增幅約145.94%。

食用菌產(chǎn)區(qū)遍布各省(自治區(qū)、直轄市)，從山區(qū)到平原均有食用菌生產(chǎn)，各地根據(jù)氣候及資源因素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌總產(chǎn)量位列全國前三，占比分別為13.94%、11.56%、8.02%。從出口來看，2021年各類食用菌產(chǎn)品出口65.19萬噸(干鮮混計)、創(chuàng)匯28.67億美元，同比分別增加1%、5%，出口量超10萬噸的品種為蘑菇菌絲、小白蘑菇(洋蘑菇)罐頭。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國食用菌行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅為人們提供了豐富的營養(yǎng)食品，也成為很多地區(qū)特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)價值和社會效益。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅帶動了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長，還創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會，改善了農(nóng)民生活水平。

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過食用菌種植和加工，有效利用農(nóng)田剩余面積和農(nóng)業(yè)廢棄物，可以幫助農(nóng)民實現(xiàn)資源的高效利用，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效升級。

近年來，重慶市永川區(qū)何埂鎮(zhèn)以食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范帶創(chuàng)建為抓手，按照“政府引導(dǎo)+政策扶持+科技支撐+品牌推動”發(fā)展理念，加大招商引資和產(chǎn)業(yè)扶持力度，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級和高質(zhì)量發(fā)展。

目前，何埂鎮(zhèn)工廠化食用菌種植企業(yè)達(dá)20家，年產(chǎn)菌袋5000萬袋，年產(chǎn)量1.5萬噸，年產(chǎn)值約2億元，有力帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，助推鄉(xiāng)村振興。

全球食用菌市場應(yīng)用廣泛，其中，中國市場占較大比例。在國內(nèi)各大火鍋店內(nèi)，食用菌是常客，市場需求較高，近年來，我國食用菌應(yīng)用市場涵蓋范圍不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了以食用菌為原料的保健食品、保健飲料、酒及藥品。新型食用菌產(chǎn)品日益廣泛地應(yīng)用于臨床醫(yī)療和保健品市場，食用菌市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

時下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產(chǎn)業(yè)將朝著規(guī)模化、科技化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，在國內(nèi)外市場上構(gòu)筑起自身的競爭優(yōu)勢。

然而，我國是食用菌生產(chǎn)、消費大國，2021年食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，但還不是食用菌強(qiáng)國。

受氣候變化、市場波動、國際局勢等多重因素影響，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展過程中，仍然面臨產(chǎn)業(yè)布局有待優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全、精深加工能力不強(qiáng)、科技人才供給不足等難題，需采取有力措施提升食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?本報告對國內(nèi)外食用菌行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對我國行業(yè)市場情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內(nèi)外重點企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢以及行業(yè)投資情況，報告還對食用菌下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

想要了解更多食用菌行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國食用菌行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國食用菌行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

  食用菌研究報告對食用菌行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的食用菌資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別...

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