我國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析：恢復(fù)性增長的基礎(chǔ)上 逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化

• 黃婷 2024年2月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1311 86
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未來餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及個(gè)性化服務(wù)的趨勢將更加顯著。同時(shí)，細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡餐、預(yù)制菜等有望迎來爆發(fā)式增長。此外，隨著科技應(yīng)用的深入，餐飲業(yè)將進(jìn)一步融入新零售模式，加強(qiáng)線上線下融合

我國餐飲消費(fèi)市場分析

2月15日，美團(tuán)發(fā)布的2024春節(jié)“吃喝玩樂”消費(fèi)洞察顯示，生活服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)“開門紅”，春節(jié)假期日均消費(fèi)規(guī)模同比增長36%，較2019年增長超155%，廣東、江蘇、四川、浙江、山東等省份消費(fèi)規(guī)模居全國前列。四線以下地區(qū)消費(fèi)同比增速最快，下沉市場迎來強(qiáng)勁回暖，成為激發(fā)假日經(jīng)濟(jì)增長的“新引擎”。

今年大年初一至初七，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超160萬人次。春節(jié)期間，共有31家呷哺呷哺餐廳打破歷史銷售紀(jì)錄，二三線城市餐廳業(yè)績十分亮眼?？傮w消費(fèi)呈“返鄉(xiāng)潮”特點(diǎn);同時(shí)，哈爾濱、王府井、迪士尼等熱門景區(qū)周邊餐廳也迎來了春節(jié)大賣。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺春節(jié)檔跨界合作電影《熱辣滾燙》，雙方在全國800余家呷哺呷哺直營餐廳聯(lián)合推出了春節(jié)限定聯(lián)名套餐“熱辣滾燙團(tuán)圓餐”。

2月18日獲悉，海底撈2024年春節(jié)大年初一至初六已累計(jì)接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長超30%。此外，巴奴毛肚火鍋多家門店翻臺超過9次。春節(jié)期間客流最高峰出現(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，這一天海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱游”，在2024年春節(jié)仍是游客寵兒。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位于熱門景區(qū)中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計(jì)客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱，天津、洛陽、泉州等熱門旅游城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年餐飲行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資態(tài)勢及投融資策略指引報(bào)告》分析：

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型?！?/p>

圖表：我國下半年餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局

中國烹飪協(xié)會會長楊柳分析，2023年，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅、展演等活動，推動餐飲市場的快速回升，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)?？v觀2023年全年，1—2月份餐飲市場復(fù)蘇回暖，3月份以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)，其中二、四季度表現(xiàn)尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達(dá)到31.7%、24.3%。

2023年，我國餐飲市場呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)：

行業(yè)快速復(fù)蘇。隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好，餐飲市場快速復(fù)蘇，節(jié)假日期間迎來餐飲消費(fèi)小高峰。營養(yǎng)健康理念深入人心。不少餐飲企業(yè)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單。

數(shù)字化趨勢明顯。在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)迅猛發(fā)展的背景下，數(shù)字化已成為餐飲企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。一些餐飲企業(yè)深耕線上線下“雙主場”，挖掘餐飲消費(fèi)潛能。

事實(shí)上，從前幾年看來，餐飲行業(yè)恢復(fù)態(tài)勢較好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%。2022年1—12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。同時(shí)，據(jù)媒體報(bào)道，餐飲業(yè)收入占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重從2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年進(jìn)一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元。餐飲業(yè)在經(jīng)歷了過去幾年的沖擊后，正逐步恢復(fù)并呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸增強(qiáng)，餐飲市場消費(fèi)正在回暖。期間，為了適應(yīng)疫情帶來的變化，許多餐飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，通過線上點(diǎn)餐、外賣配送等方式拓展服務(wù)渠道，品牌化和連鎖化也成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)也顯示，2018—2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%發(fā)展至2022年的19%。

未來餐飲行業(yè)發(fā)展

盡管餐飲業(yè)整體呈現(xiàn)積極態(tài)勢，但成本壓力、融資難、融資貴、人才短缺等問題也依舊存在。針對相關(guān)問題，中國數(shù)實(shí)融合50人論壇智庫專家洪勇建議，接下來，相關(guān)政策應(yīng)聚焦于降低企業(yè)經(jīng)營成本、強(qiáng)化食品安全保障體系、推動綠色環(huán)保實(shí)踐以及鼓勵并支持餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化智能化改造，以助其持續(xù)健康發(fā)展。

未來餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及個(gè)性化服務(wù)的趨勢將更加顯著。同時(shí)，細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡餐、預(yù)制菜等有望迎來爆發(fā)式增長。此外，隨著科技應(yīng)用的深入，餐飲業(yè)將進(jìn)一步融入新零售模式，加強(qiáng)線上線下融合，并在大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)支持下，不斷推進(jìn)供應(yīng)鏈管理、智能餐廳建設(shè)等方面的革新，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展和可持續(xù)運(yùn)營的新進(jìn)階。

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