央視辟謠食物相克 螃蟹和西紅柿不能同吃？ 假的假的都是假的

• 2018年3月16日 ZhouXun來源：果殼網(wǎng) 1322 87
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  2018-2023年咖啡因產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告

  咖啡因行業(yè)研究報告主要分析了咖啡因行業(yè)的市場規(guī)模、咖啡因市場供需求狀況、咖啡因市場競爭狀況和咖啡因主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對咖啡因行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)...

如果非要說吃某種食物拉肚子的話，很可能是因為沒洗干凈!

今年的315晚會上， 打假的主題終于延伸到了食物相克。在晚會上，中國農(nóng)大副教授范志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類說法，還進一步辟謠，所謂“中國營養(yǎng)協(xié)會”是個假機構，正名是“中國營養(yǎng)學會”。范老師還進一步強調(diào)，實際上已經(jīng)有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

這一次，終于可以興高采烈地跟父母親戚們說一句“315都辟謠食物相克了”!

點開朋友圈，滿眼都是【警惕!幾種不能一起吃的食物】【某地某女子XX與XX同食導致死亡】

空腹不能吃早餐?西瓜和桃子一起吃會喪命?紅蘿卜和白蘿卜同食也會食物相克么?

你聽說過哪些食物相克?

1. 牛奶巧克力同食腹瀉(且不說歪果仁是怎么長大的，就說一切妄圖拆散巧克力和牛奶的人都是用心險惡)

2.豆腐忌蜂蜜同食耳聾。我高中幾年都是豆?jié){加蜂蜜那么喝的，可我到現(xiàn)在還沒有聾。

3.牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人。我國女孩子們姨媽期間經(jīng)常喝紅糖水，也難免用餐時吃到牛肉。至今還沒有聽說因此而腹脹致死的報告。

4.番茄忌綠豆同食傷元氣。在我國大部分地區(qū)，夏天家家都喝綠豆湯，家家都會吃番茄，并沒有顧忌過是否間隔2小時以上。

最可怕的還有這個↓

4.守宮屎尿加米飯。不管你相克不相克我都不可能用守宮尿泡飯吶!!!

食物相克的說法從何而來?

食物相克的來源現(xiàn)在已經(jīng)很難考證，一說是來源于中醫(yī)的藥食同源理論，古代中醫(yī)記載的“十八反”“十九畏”是針對藥物的使用的，而中醫(yī)又一直認為藥物和食物 是相通的，所以在食物上面理應也有相克之說。

但是，其實這些食物相克來源于民間的經(jīng)驗——我們翻開古代醫(yī)書不難發(fā)現(xiàn)，其實很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經(jīng)驗和個案，然后再用理論去解釋該現(xiàn)象，從某種意義上，古醫(yī)藥書就是民間經(jīng)驗的摘錄。

到底食物之間會不會相克?

如果非要說吃某種食物拉肚子的話，很可能是因為沒洗干凈!舉例子：

在很久很久以前有一個人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，他把這經(jīng)驗告訴別人，或者寫進了書里，后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這成了種種食物相克知識的起源。

其實單吃螃蟹容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易腸胃感染病菌;而單吃柿子一樣會導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白 質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。當然，柿子和螃蟹一起吃容易肚子疼。

事實上只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透， 你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。雖然我們已經(jīng)不知道那個古人肚子痛到底是因為以上哪一個原因了，但是“蟹與柿同食相克”就這么流傳了幾百年。

別信!那食物相克其實不存在咯?

任何一種食物都含有上多種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。

事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。

“食物相克”文章存在哪些疑點?

1.大量引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋，存有質(zhì)疑。如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質(zhì)含量高，富含礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉。而且，近代營養(yǎng)學有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。

2.對機體的影響微乎其微。如同食肉+茶導致消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。

但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不復存在，又如何破壞呢?

3.對營養(yǎng)相關知識的一知半解。如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關;同食醋+胡蘿卜導致維生素A被破壞，胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發(fā)生化學反應，也不存在破壞維生素A的問題。

4.概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒+熏肉導致致癌，熏肉在熏烤過程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關系不大.“食物相克”科學不科學?看實驗!

1.早在1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相克”之說的實驗。

他收集了我國傳說的食物相克的食物184組，選擇最常見的14組進行檢驗， 包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚 與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進行試驗，其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。

通過家常制作后試食兩天后， 觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。

2. 2008年至2009年，中國營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院合作進行食物是否相克的實驗研究。研究人員從最近五六年出版的書籍、報紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，然后分類選出最具代表性的食物進行實驗。

中國營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結(jié) 果一切正常，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。

3.中國營養(yǎng)學會會長葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，隨機選取了130名健康的志愿人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結(jié)果一切正常。

實驗證明這些“食物相克”是不存在的。而且我國最開始研究食物相克的鄭集教授也是我國最長壽的科學家之一，活了110歲!到底是怎么出現(xiàn)食物相克現(xiàn)象的?

個體差異

個體之間存在的差異或受疾病的影響，導致不同體質(zhì)的人對食用同一食物上表現(xiàn)出不同的變化。

不潔飲食

大量事實證明，引起食物中毒的相關報道是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹飪當中制作，受有毒化學物質(zhì)污染被細菌、病毒污染的食物或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。

營養(yǎng)補充劑長期大量服用

如果大量服用維生素C補充劑，短期會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用;長期過量服用維生素C補充品，可能導致草酸及尿酸結(jié)石。若每天長期大量補充維生素C2000毫克至3000毫克，突然停止服用的話，倒可能因此引發(fā)壞血癥。再如長期大量食用維生素A可導致中毒。而以上情況的出現(xiàn)也不免和“食物相克”相聯(lián)系。

極少數(shù)人體質(zhì)特殊過敏反應所致

例如，有一位朋友吃菠蘿就會出現(xiàn)嚴重腹痛，一次不慎吃了古老肉里的菠蘿，竟使他疼得捶胸頓足，被送往醫(yī)院緊急治療。這與食物本身的性質(zhì)沒有直接關系，而是他機體代謝導致的過敏性反應，一般人吃豬肉和菠蘿沒有任何不適反應。

造謠者是如何騙你轉(zhuǎn)發(fā)的?

①把標題寫的危言聳聽，為了家人健康等等。

②只要上面寫了某醫(yī)生說，某專家說，假借了有公信力的群體的發(fā)言迷惑大家轉(zhuǎn)發(fā)。

③利用了親人間的關心則亂的特性。

延伸閱讀

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