呷哺呷哺決定關(guān)閉200家門店 近年火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈

• 2021年8月20日 LiuMingYue來(lái)源：北京商報(bào) 天眼查 1470 97
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據(jù)了解，目前，呷哺呷哺CEO賀光啟表示呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。天眼查App顯示，呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立于2008年9月，法定代表人為劉冠緯，注冊(cè)資本5500萬(wàn)人民幣。股權(quán)穿透圖顯示，該公司由呷哺呷哺餐飲管理(香港)控股有限公司全資控

據(jù)了解，目前，呷哺呷哺CEO賀光啟表示呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。天眼查App顯示，呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立于2008年9月，法定代表人為劉冠緯，注冊(cè)資本5500萬(wàn)人民幣。股權(quán)穿透圖顯示，該公司由呷哺呷哺餐飲管理(香港)控股有限公司全資控股，旗下全資子公司包括錫林郭勒盟伊順清真肉類有限責(zé)任公司、北京呷哺呷哺技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司，后者已于2020年3月注銷。目前，呷哺呷哺已有上千家分支機(jī)構(gòu)。

呷哺呷哺的品牌戰(zhàn)略是火鍋行業(yè)發(fā)展的縮影，火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。截至2019年2月21日，在大眾點(diǎn)評(píng)成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關(guān)商戶均超過(guò)1000家。未來(lái)火鍋市場(chǎng)行情如何?

數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺的翻臺(tái)率對(duì)比2019年明顯下滑，其中呷哺呷哺餐廳的翻臺(tái)率由上年同期的2.4下降至2020年上半年的1.8，湊湊的火鍋翻臺(tái)率則由2019年的4.1下降至2.9，有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

呷哺呷哺2020年?duì)I業(yè)收入對(duì)比去年同期下降9.5%，預(yù)期凈利潤(rùn)在人民幣1000萬(wàn)元~2000萬(wàn)元之間，而2019年凈利潤(rùn)約2.9億元。按此計(jì)算，呷哺呷哺2020年凈利潤(rùn)同比下滑93.1%~96.6%。據(jù)了解，作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞，火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景。

另外，受疫情的影響，餐飲連鎖店受沖擊更大，如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等聚集型強(qiáng)社交場(chǎng)景的正餐品類“躺槍”。因連鎖餐飲門店數(shù)量多，員工也多，且租金較貴，甚至一些上市火鍋餐飲品牌因此次特殊事件股票大跌，這造成的損失不可估量。有數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響而停業(yè)，預(yù)估海底撈營(yíng)收損失約50億元，西貝損失超7億元。

自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過(guò)度浪費(fèi)菜品。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

而隨著需求增長(zhǎng)與市場(chǎng)擴(kuò)容，火鍋企業(yè)也從突出派系特色逐漸向突出品牌轉(zhuǎn)變，誕生了川系的海底撈和臺(tái)系的呷哺呷哺等火鍋餐飲業(yè)龍頭企業(yè)。

更多行業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院出版的《2021-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)園區(qū)定位規(guī)劃及招商策略咨詢報(bào)告》。

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