星巴克承認(rèn)使用過(guò)期食材 咖啡行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)和規(guī)模分析

• 2021年12月14日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1214 79
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星巴克承認(rèn)使用過(guò)期食材，12月13日中午星巴克中國(guó)官方微博再發(fā)聲明，經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們已確認(rèn)12月13日媒體報(bào)道的兩家無(wú)錫門店的伙伴(員工)確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為。

星巴克承認(rèn)使用過(guò)期食材 咖啡行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)和規(guī)模分析

12月13日中午，星巴克中國(guó)官方微博再發(fā)聲明，經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們已確認(rèn)12月13日媒體報(bào)道的兩家無(wú)錫門店的伙伴(員工)確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上的違規(guī)行為。

在今年10月底到11月中旬，無(wú)錫星巴克兩家門店發(fā)現(xiàn)存在使用過(guò)期原材料、私換標(biāo)簽等問(wèn)題。

據(jù)媒體報(bào)道，今年10月下旬，記者應(yīng)聘進(jìn)入無(wú)錫星巴克震澤路店工作。然而，記者上崗不久就發(fā)現(xiàn)，食材過(guò)期后仍被繼續(xù)使用，如巧克力液、抹茶液、紅茶液、奶油等食材雖然過(guò)了保質(zhì)期，但店員并沒(méi)有報(bào)廢處理，仍照常用它們給顧客制作飲品。當(dāng)記者將食材過(guò)期的情況反映給了門店值班主管，值班主管卻吩咐記者繼續(xù)使用這些過(guò)期食材。報(bào)道中寫道，為了" 掩護(hù) "使用過(guò)期食材的行為，一些食材的保質(zhì)期標(biāo)簽常常被隨意篡改。

近幾個(gè)月來(lái)，星巴克卻頻繁觸碰了食品安全紅線。除了此次媒體曝光的無(wú)錫兩家星巴克門店存在使用過(guò)期原材料等問(wèn)題外，企查查信息顯示，11月24日，星巴克咖啡(深圳)有限公司鹽田壹海城二分店也因食品違法行為受到深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局的行政處罰。

行政處罰詳情顯示，該星巴克門店因未及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品(臺(tái)式月餅)，涉嫌違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法 》第九章第一百三十二條。對(duì)此，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局對(duì)涉事星巴克門店進(jìn)行了警告。

星巴克公司成立于1985年，是全球?qū)I(yè)咖啡烘焙機(jī)營(yíng)銷商和零售商，業(yè)務(wù)遍及83個(gè)市場(chǎng)。自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)快速發(fā)展。如今，星巴克的門店已遍布中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市，中國(guó)也成為了星巴克在全球的第二大市場(chǎng)。

2021年7月28日，星巴克發(fā)布第三財(cái)季報(bào)告，財(cái)報(bào)顯示，星巴克第三財(cái)季營(yíng)收75億美元，同比增長(zhǎng)78%。其中，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的收入同比增長(zhǎng)45%。僅在該季度，星巴克在中國(guó)就開設(shè)了162家新店，總數(shù)達(dá)5135家，到2022年有望升至6000家。

與其他飲品企業(yè)不同，星巴克沒(méi)有加盟店，國(guó)內(nèi)5000多家門店都是直營(yíng)門店。記者在采訪時(shí)也有星巴克的店員表示，店內(nèi)食品和原料均由總公司提供，門店工作人員在報(bào)廢處理過(guò)期食品時(shí)并沒(méi)有成本方面的顧慮。因此，星巴克門店理應(yīng)更加注重食品安全衛(wèi)生，為顧客帶來(lái)良好的服務(wù)體驗(yàn)。

根據(jù)今年5月星巴克的最新計(jì)劃顯示，到2022財(cái)年末，中國(guó)大陸的門店數(shù)將達(dá)到6000家，新進(jìn)入100個(gè)城市，覆蓋總數(shù)達(dá)到230個(gè)城市，每年新增門店數(shù)將提至600家。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)的總營(yíng)收相較2017財(cái)年將達(dá)到3倍以上，營(yíng)運(yùn)收入將達(dá)到2倍以上。

有投資人士分析表示，如何重新定位和對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的布局，無(wú)疑是突圍過(guò)程中星巴克需直面的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

美國(guó)連鎖咖啡公司星巴克業(yè)績(jī)下滑趨勢(shì)明顯。據(jù)最新資料顯示，在中國(guó)市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退的星巴克與雀巢聯(lián)合宣布，雙方已完成價(jià)值71.5億美元的授權(quán)協(xié)議，雀巢將獲得星巴克的消費(fèi)者和食品服務(wù)產(chǎn)品的營(yíng)銷權(quán)。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，星巴克授權(quán)雀巢在全球范圍內(nèi)銷售其包裝產(chǎn)品，包括在超市出售星巴克包裝型咖啡(咖啡豆、速溶咖啡等零售業(yè)務(wù))和飲料業(yè)務(wù)，此項(xiàng)協(xié)議僅涉及星巴克實(shí)體店以外的產(chǎn)品和服務(wù)，不涉及星巴克在全球的2.8萬(wàn)家咖啡店。并且，將約有500名星巴克員工因此加入到雀巢公司。

咖啡行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)和規(guī)模分析

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

目前，我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)仍然存在很大空間，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破1100億元，全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)12萬(wàn)億。

星巴克是全球第一快消咖啡品牌，也是最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際咖啡品牌之一，在中國(guó)擁有超過(guò)5100家直營(yíng)門店?？梢哉f(shuō)，星巴克讓不少消費(fèi)者完成了對(duì)咖啡的“啟蒙”，很多人對(duì)這一品牌抱有相當(dāng)?shù)母星?，某種程度上，星巴克已經(jīng)成了中產(chǎn)消費(fèi)的一個(gè)符號(hào)。

當(dāng)咖啡行業(yè)市場(chǎng)全面進(jìn)入新零售時(shí)代，8月2日阿里與星巴克高調(diào)宣布，雙方達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作，雙方希望借助餓了么和盒馬等新零售業(yè)態(tài)，在供應(yīng)鏈管理、消費(fèi)者互動(dòng)、渠道創(chuàng)新和線上線下互通等領(lǐng)域展開合作。

阿里巴巴和星巴克達(dá)成全方位深度戰(zhàn)略合作，其合作內(nèi)容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個(gè)業(yè)務(wù)線。從雙方在外賣領(lǐng)域的合作誠(chéng)意上看，星巴克和阿里巴巴都是誠(chéng)意十足，阿里巴巴不僅首次在沒(méi)有資本介入的情況下開放自身的各項(xiàng)核心業(yè)務(wù);而且還專門為星巴克成立送貨團(tuán)隊(duì)，首次實(shí)現(xiàn)端到端的獨(dú)家合作，深度切入咖啡市場(chǎng)。而星巴克也創(chuàng)造了在外賣領(lǐng)域的多個(gè)第一，首次推出外賣業(yè)務(wù)以及首次布局新零售，而一直對(duì)“外賣”業(yè)務(wù)心懷警惕的星巴克，也向阿里敞開了其“第四空間”——外賣和數(shù)字化的大門。

“此舉也是星巴克面對(duì)新零售時(shí)代到來(lái)時(shí)的無(wú)奈之舉，之所以牽手阿里巴巴，是星巴克的高層看到新零售的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，而中國(guó)市場(chǎng)也將是星巴克在新零售領(lǐng)域的一塊試驗(yàn)田，”有長(zhǎng)期觀察星巴克的業(yè)內(nèi)人士分析，因?yàn)榭焖僭鲩L(zhǎng)的中國(guó)市場(chǎng)必將是多家咖啡巨頭未來(lái)發(fā)展的重要市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，而中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%。受此影響，英國(guó)的COSTA、澳大利亞的高樂(lè)雅、加拿大的Tim Hortons、日本的Doutor，這些在各自國(guó)家位居市場(chǎng)第一的咖啡品牌都來(lái)到了中國(guó)掘金。

目前已有5000家門店的星巴克，開了7年咖啡館的三頓半，剛決定轉(zhuǎn)型線上零售。雀巢則是速溶咖啡市場(chǎng)的絕對(duì)王者，把持著近70%的市場(chǎng)份額。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)咖啡企業(yè)新增注冊(cè)量2.27萬(wàn)家，2021年前10月新增2.09萬(wàn)家?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多行業(yè)詳情，點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2021-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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