2022國(guó)內(nèi)食醋市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2022年4月21日 yinheng來源：互聯(lián)網(wǎng) 443 22
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食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高

國(guó)內(nèi)食醋市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)最有名的便是山西老陳醋，3000多年的歷史沉淀。比一些國(guó)家的建國(guó)歷史都要久啊!當(dāng)然除了山西老陳醋國(guó)內(nèi)還有許多其他的食醋。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。目前生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等，而下游銷售渠道主要有商超、便利店、餐飲服務(wù)店、電子平臺(tái)等。

數(shù)據(jù)顯示：自2010年來我國(guó)食醋行業(yè)總體產(chǎn)量穩(wěn)步上升，但增速較緩，到2018年中國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)到437萬噸，同比增長(zhǎng)3.55%;2019年中國(guó)食醋產(chǎn)量為445萬噸，同比增長(zhǎng)1.83%。2021年食醋產(chǎn)量達(dá)460萬噸，同比增速為1.55%。食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)當(dāng)前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在。

近年來，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平不斷提高，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，其中食醋僅有160億元。業(yè)內(nèi)人士表示，食醋行業(yè)內(nèi)部區(qū)域性強(qiáng)、集中度低的市場(chǎng)格局是限制其壯大的主要因素，但從另一個(gè)角度看，這樣的格局也為企業(yè)存量空間的競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造了條件。

國(guó)內(nèi)食醋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。

產(chǎn)量全國(guó)第一的山西老陳醋雖有3000余年的歷史積淀，但目前仍然沒有走出一家上市企業(yè)，業(yè)內(nèi)人士表示，集中度低就是其中一大癥結(jié)。山西省有130多家醋企，紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井5個(gè)頭部企業(yè)的市場(chǎng)占有率還不到一半，小、多、散的市場(chǎng)格局也導(dǎo)致了山西陳醋“有品類無品牌”的現(xiàn)實(shí)。

近年來，隨著人們對(duì)于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費(fèi)者認(rèn)知;加上近年來減鹽行動(dòng)愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場(chǎng)空間的釋放。

健康化可以給消費(fèi)者創(chuàng)造吃醋的理由。Z世代的朋克養(yǎng)生、中年大叔的保溫杯養(yǎng)生，都體現(xiàn)出“健康”對(duì)消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)作用。借鑒其他國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，食醋企業(yè)可以強(qiáng)化“食醋”與“健康”在消費(fèi)者心智中的綁定，通過趨勢(shì)調(diào)查、廣告、專家訪談、學(xué)術(shù)研究等，不斷向消費(fèi)者傳遞“食醋有益身體健康”的理念。

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