當(dāng)前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，品牌影響力低，隨著市場競爭進(jìn)一步加劇，大型企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
進(jìn)入門檻較低，產(chǎn)品和服務(wù)具有高度可復(fù)制性，使得火鍋業(yè)引來了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者大展身手。但由于傳統(tǒng)火鍋門店的經(jīng)營者缺乏供應(yīng)鏈和運(yùn)營方面的能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱，很多人很快就被淘汰出局。
作為火鍋店的靈魂所在，火鍋底料是火鍋市場差異化、競爭實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)之一。近年來火鍋底料市場份額在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模約250億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)模可增至500億元。廣闊的市場前景吸引企業(yè)紛紛入局。
早期的火鍋底料大都由人工炒制，調(diào)味與流程的把控全憑廚師經(jīng)驗(yàn)。伴隨著火鍋行業(yè)市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大，火鍋底料需求快速增長，火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場快速增長需求，也無法保證火鍋底料、風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產(chǎn)是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年版火鍋料產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告》分析
從市場競爭方面來看，火鍋底料市場競爭較為分散，前五大企業(yè)市場總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場中，由品牌優(yōu)勢的頤海國際市場占比突出，市占率達(dá)到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場占比分別為11%、6%，CR3高達(dá)52%。
當(dāng)前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，品牌影響力低，隨著市場競爭進(jìn)一步加劇，大型企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
過去，傳統(tǒng)火鍋底料品牌依靠經(jīng)銷商和線下渠道，產(chǎn)品包裝要做到吸睛，不在乎美不美觀，所以都是以紅色包裝為主。但隨著年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)出現(xiàn)升級，開始注重線上渠道銷售，同時在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時代。海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時尚包裝的底料迎合市場需求，這使得不少以紅色為主的傳統(tǒng)火鍋底料品牌逐漸掉隊(duì)。
雖然火鍋底料行業(yè)競爭逐漸加劇，但遠(yuǎn)談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴(kuò)容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實(shí)力還有待提高，市場機(jī)會仍舊存在?；疱伒琢鲜袌稣幱谥鸩匠墒斓倪^程中，存在著一些細(xì)分市場的機(jī)會點(diǎn)，以及輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。
隨著年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)出現(xiàn)升級，開始注重線上渠道銷售，同時在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時代。海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時尚包裝的底料迎合市場需求，這使得不少以紅色為主的傳統(tǒng)火鍋底料品牌逐漸掉隊(duì)。
今后，火鍋底料行業(yè)將向著方便實(shí)用化、強(qiáng)化功能化、訴求健康化、風(fēng)味特征差異化不斷前進(jìn)和發(fā)展。在未來的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)將朝著品牌集中化;生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、智能、規(guī)模化;原料基地化方向發(fā)展。美味、復(fù)合、方便、營養(yǎng)、安全勢必成為今后我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢和主流。
想要了解更多火鍋料行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年版火鍋料產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告》。
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2022-2027年版火鍋料產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告
在市場競爭日益激烈、新產(chǎn)品層出不窮的今天，要開發(fā)一個新品并能迅速在市場上推廣其難度是可想而知的。只有經(jīng)過科學(xué)的市場分析、消費(fèi)者分析、競爭對手的分析，做到有的放矢，才能使企業(yè)開發(fā)的新...
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元旦期間火鍋鍋底單日將售出超20萬份 火鍋料市場規(guī)模有多大 
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