湘菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析2022

• 2022年7月18日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 653 38
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湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，湘菜幾乎通吃所有級(jí)別的市場(chǎng)，無(wú)論是一線大都市，還是縣城小鎮(zhèn)，都能找到湘菜館。湘菜歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。

湘菜市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析2022

湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹，湘菜幾乎通吃所有級(jí)別的市場(chǎng)，無(wú)論是一線大都市，還是縣城小鎮(zhèn)，都能找到湘菜館。湘菜歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚。湘菜產(chǎn)業(yè)涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè)，貫穿了農(nóng)工貿(mào)文旅養(yǎng)全鏈條，可以說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，對(duì)于拉動(dòng)內(nèi)需，解決就業(yè)問(wèn)題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。

長(zhǎng)沙之所以多年被評(píng)為“最具幸福感城市”“網(wǎng)紅城市”，離不開(kāi)湘菜的加持。兩年多的疫情給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)許多不利影響，湘菜產(chǎn)業(yè)卻實(shí)現(xiàn)逆襲發(fā)展。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚(yú)翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚(yú)頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號(hào)，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢(shì)上揚(yáng)，湖南省湘菜餐飲營(yíng)收1869億元，全國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)營(yíng)收4200億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列從某種角度上來(lái)說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級(jí)的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

第五章 2021年中國(guó)湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 湘菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、湘菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)供給分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

通過(guò)國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示，通過(guò)“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求分析

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時(shí)期就已達(dá)到一定水準(zhǔn)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變，包羅萬(wàn)千卻也獨(dú)具特色，不純粹以辣為標(biāo)準(zhǔn)，能滿足全國(guó)各地的食客。

近年來(lái)湘菜行業(yè)以更高效的標(biāo)準(zhǔn)化出餐，有利于提升經(jīng)營(yíng)模式和品牌價(jià)值，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領(lǐng)群體的消費(fèi)需求，也為都市人群創(chuàng)造更加“營(yíng)養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗(yàn)，2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到4281億元，同比增長(zhǎng)15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

三、湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業(yè)市場(chǎng)市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年全國(guó)湘菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4200億元，同比增長(zhǎng)15.1%。隨著湘菜餐飲市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，湘菜餐飲企業(yè)不斷加強(qiáng)自身的文化內(nèi)涵與服務(wù)能力，更多的餐飲企業(yè)與資本進(jìn)入湘菜餐飲行業(yè)，湘菜此前快速增長(zhǎng)的基因在未來(lái)幾年還將保持。預(yù)計(jì)到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元，產(chǎn)值增速預(yù)計(jì)到2023年將達(dá)到12.4%。

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  2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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