2022國內(nèi)小火鍋市場容量或變化趨勢分析

• 2022年10月10日 HuangJiang來源：新浪 201 5
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過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

小火鍋是相對于普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍。最早流行于日本，后傳入臺灣，這種時尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。

2022國內(nèi)小火鍋市場容量或變化趨勢分析

火鍋是一個前景比較廣闊的行業(yè),在未來火鍋店有哪些趨勢呢?近兩三年來，我國的火鍋市場看似隨著消費熱情的火熱而恢復，可頭部火鍋品牌的業(yè)績似乎并沒有因此回暖。

8月底，兩大火鍋上市公司海底撈和呷哺呷哺，先后發(fā)布了上半年財報，尷尬的是，上半年兩家業(yè)績均出現(xiàn)虧損：海底撈營收167.6億元，同比下降16.57%，凈虧損2.66億元，由去年同期盈利9452.9萬元轉(zhuǎn)虧;呷哺呷哺營收21.56億元，同比下降29.2%;期內(nèi)虧損總額2.78億元，虧損幅度擴大504.3%。

除了兩大火鍋巨頭，“賢合莊”和“電臺巷”兩大網(wǎng)紅火鍋店也紛紛閉店，被年輕消費者拋棄，小龍坎等品牌更是時不時被曝光食品安全問題。

當頭部的火鍋品牌普遍陷于困頓，國內(nèi)火鍋市場已然出現(xiàn)了新的變化趨勢，其中一點就是小火鍋開始崛起。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

過去三年，小火鍋市場快速成長，僅去年新增的小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國的小火鍋企業(yè)數(shù)量達到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

不止是新店，很多火鍋品牌甚至是其他領(lǐng)域的餐飲品牌也在布局性價比更高的小火鍋。如吉野家將部分餐位改造成配備了電磁爐的火鍋專區(qū)，推出了五款均價39.9元的火鍋套餐;老鄉(xiāng)雞推出了“上雞湯鮮蔬和椰子雞小火鍋”;巴奴投資孵化了“桃娘下飯小火鍋”，主打“一人食”，平均客單價控制在30元…

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。

近五年，火鍋市場規(guī)模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關(guān)注的是口味(74.7%)以及衛(wèi)生狀況(65.3%)。

事實上，強競爭的火鍋領(lǐng)域，消費者并不一味迷信品牌，產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑才是王道。造成消費者們“用腳投票”，歸根結(jié)底正是體驗問題。很多昔日頭部品牌正面臨著品牌老化、菜品同質(zhì)化、品牌影響力下降等困局。

與第一陣營的收縮相比，新勢力仍備受資本追捧、熱錢涌動。2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到過億元A輪投資;同年6月，“巴奴毛肚火鍋”完成超5億元新一輪融資;2022年1月，重慶火鍋直營品牌“珮姐”宣布完成億元級A輪融資;2022年6月，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬元天使輪融資。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。

《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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