連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求 2022餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2022年11月3日 HuangJiang來(lái)源：新浪 401 19
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2022年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場(chǎng)具備較強(qiáng)韌性。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正，進(jìn)一步釋放增長(zhǎng)潛力，市場(chǎng)全面復(fù)蘇。

近年來(lái)，餐飲業(yè)作為剛需行業(yè)，受宏觀基本面影響不大，表現(xiàn)堅(jiān)挺，主要營(yíng)業(yè)壓力來(lái)源于市場(chǎng)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。以百勝、海底撈、同慶樓和全聚德為代表的快餐類(lèi)、火鍋類(lèi)、中餐類(lèi)，在年內(nèi)表現(xiàn)各有不同。

2022餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

以北京為例，2022年是北京餐飲行業(yè)而言，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，今年的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后，整體收入下跌54.9%。

但作為居民最基本的需求，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇潛力在第6月就給市場(chǎng)打了一針強(qiáng)心劑，跌幅開(kāi)始不斷縮窄，8月即實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正，全市收入錄得近100億元，已恢復(fù)至疫情前水平，拉動(dòng)整體商品零售收入大幅回漲。

因此，2022年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場(chǎng)具備較強(qiáng)韌性。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正，進(jìn)一步釋放增長(zhǎng)潛力，市場(chǎng)全面復(fù)蘇。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

作為正餐代表的海底撈和同慶樓抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，受疫情影響波動(dòng)較大，在疫情較為嚴(yán)重的2020年和今年錄得虧損。而百勝中國(guó)和全聚德雖然有一定跌幅和波動(dòng)，但還是保持著盈利。

2021年，全聚德、海底撈和百勝中國(guó)在的營(yíng)收反彈中取得超越疫情前水平的盈利。

總體來(lái)看，在整個(gè)疫情周期中，快餐類(lèi)食品最為堅(jiān)挺，火鍋類(lèi)波動(dòng)最大，正餐類(lèi)餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力則基于兩者之間。主要原因有三：一是快餐類(lèi)食品制作方便，食用時(shí)間短，顧客在店面逗留時(shí)間不長(zhǎng)，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的人群聚集;二是快餐食品便攜，能更多地通過(guò)線上渠道預(yù)訂以及配送運(yùn)輸，有更多元的銷(xiāo)售途徑;三是快餐食品人均花費(fèi)較少，每餐總花費(fèi)更低，因此消費(fèi)門(mén)檻低，能面向更多消費(fèi)者。

可以看到，相對(duì)于火鍋和正餐類(lèi)，快餐類(lèi)無(wú)論是食品還是價(jià)格都更加“原子化”，對(duì)于消費(fèi)者而言更加靈活，因此疫情長(zhǎng)期存續(xù)能情況下能更較大程度滿足消費(fèi)者的需求，因而業(yè)績(jī)表現(xiàn)堅(jiān)挺。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求

據(jù)仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，連鎖類(lèi)休閑簡(jiǎn)餐店鋪近幾季度擴(kuò)張趨勢(shì)在第三季度延續(xù)，占餐飲新開(kāi)店鋪的三成以上，是租賃需求的主要來(lái)源。

例如，二季度費(fèi)大廚辣椒炒肉在朝陽(yáng)大悅城開(kāi)出北京首店后，熱度居高不下，三季度繼續(xù)布點(diǎn)華貿(mào)、通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、西單大悅城及華熙live Hi-Up。添好運(yùn)也在凱德MALL太陽(yáng)宮和北京APM開(kāi)出新店，另有松鶴樓蘇式湯面、亞參和敏華冰室等品牌在三季度新開(kāi)店鋪。上述品牌在第三季度新開(kāi)店數(shù)量總計(jì)超過(guò)15家，且集中在100-200平方米的面積段，客單價(jià)均處于中等水平。

究其原因，連鎖類(lèi)簡(jiǎn)餐通過(guò)強(qiáng)有力的成本控制提升了其門(mén)店盈利能力，比如，這類(lèi)餐飲店以100-200平方米的小面積為主，租金成本較低。此外，大部分自營(yíng)連鎖品牌受益于總部對(duì)于旗下門(mén)店的統(tǒng)一管理，即使門(mén)店受疫情影響，得益于總部的支持，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另有一部分自營(yíng)連鎖類(lèi)簡(jiǎn)餐品牌的擴(kuò)張受到融資推動(dòng)，品牌現(xiàn)金流充裕，即使疫情增加運(yùn)營(yíng)壓力，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。

從中可以看出，100-200平方米的連鎖類(lèi)簡(jiǎn)餐品牌效益日漸顯現(xiàn)，為市場(chǎng)整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn)，從而為項(xiàng)目吸引人流量。另一方面，三季度200平方米以上的成交占比呈下降趨勢(shì)，進(jìn)一步表現(xiàn)了傾斜的市場(chǎng)需求，也為業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新的可能。

《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，餐飲行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些餐飲細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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