預制菜憑借其方便快捷的特點，受到時下很多年輕消費者的歡迎。人氣火爆的預制菜也并不是沒有短板，口味重、高油高糖、配料表復雜、缺少蔬菜等問題就常遭詬病。
預制菜銷量大增，不少地區(qū)出臺支持相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件，紛紛落子布局預制菜。一時間預制菜成為了又一站上資本風口、備受社會關注的熱門賽道。
11月24日電，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預制菜點質(zhì)量與服務評價規(guī)范》11月24日發(fā)布，將于12月起實施。這一團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面對預制菜點作出要求，明確預制菜點定義為食品原料經(jīng)預處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點，按食用方法可分開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。
目前，B端仍是預制菜的主陣地，預制菜已成為餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐企降費增效的重要手段?！?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，規(guī)模在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，門店數(shù)年同比增長分別達到16.8%和16.0%。為了保障在規(guī)模擴張過程中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，越來越多餐飲企業(yè)將目光投向預制菜。從品控方面看，中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)的菜品在口味與質(zhì)量上能夠保持一致;從成本上看，預制菜的使用可減少后廚的人力投入，有助于控制人力成本;從收入角度來看，預制菜能縮短上菜時間，提高門店翻臺率。
預制菜憑借其方便快捷的特點，受到時下很多年輕消費者的歡迎。人氣火爆的預制菜也并不是沒有短板，口味重、高油高糖、配料表復雜、缺少蔬菜等問題就常遭詬病。
盡管預制菜有不少優(yōu)點，但現(xiàn)階段短板也很明顯。以當前的制作工藝與運輸技術，預制菜能夠完美呈現(xiàn)的菜品仍然有限，有時不免在食材新鮮度上打折扣。如何在確保食品健康安全的前提下提高質(zhì)量，是未來一段時間預制菜行業(yè)必須攻克的難題。
根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國即食類預制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢預測報》顯示：
預制菜的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過3000億元，2026年將突破一萬億元。企查查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預制菜相關企業(yè)數(shù)量已超過6.8萬家。
市場上的預制菜代加工資源并不缺乏。網(wǎng)聚資本副總裁、賦能型產(chǎn)業(yè)投資人陳小龍向FBIF表示，多年來餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，加上國家相關政策的扶持，目前預制菜的上游供應商供大于求，產(chǎn)能實際上是過剩的。
另一方面，復制一款菜肴的難度并不高。目前大多數(shù)的預制菜肴，都是餐飲端十分暢銷、大眾化的菜品，深加工的經(jīng)驗已經(jīng)積累得很成熟。一款預制菜在市場上爆火，其他企業(yè)可以迅速跟進，其生產(chǎn)加工門檻并不高。
也正因如此，隨著小龍蝦、酸菜魚、小酥肉等菜肴成為預制菜大單品，預制菜也正陷入同質(zhì)化的困境中。以國內(nèi)目前的生產(chǎn)工藝而言，預制技術并不會構成關鍵的競爭壁壘。不同工廠加工的產(chǎn)品在口味上不會有太大差別，消費者對口味差異上的感知也是有限的。
《2022-2027年全球與中國即食類預制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢預測報》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。
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2022-2027年全球與中國即食類預制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢預測報告
預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預...
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