預(yù)制菜首次寫入中央一號文件 會(huì)成為風(fēng)口嗎 預(yù)制菜行業(yè)市場分析報(bào)告

• 李波 2023年2月16日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1323 87
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《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜能否成為“風(fēng)口”?如何保障“吃得健康”“吃得美味”?“廚師不懂工業(yè)化，食品工程師不懂下廚”的行業(yè)難題如何破解?如何實(shí)現(xiàn)從“田間地頭”到“消費(fèi)者餐桌”的融合發(fā)展?

當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益火爆，受到資本熱捧。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬億級別的“藍(lán)?！闭谡Q生。

但與所有處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點(diǎn)，想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展依舊還要一步一個(gè)腳印地踏實(shí)前行。

目前，多地出臺(tái)的文件都提及了引進(jìn)、培育預(yù)制菜人才的相關(guān)內(nèi)容，通過“真金白銀”的政策措施，支持預(yù)制菜人才隊(duì)伍建設(shè)，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

以山東濰坊為例，2022年4月份印發(fā)的《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》指出，對通過該市預(yù)制菜企業(yè)申報(bào)入選的國家海外高層次人才引進(jìn)計(jì)劃人選，給予每人200萬元經(jīng)費(fèi)資助;對國家高層次人才特殊支持計(jì)劃人選、泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、泰山學(xué)者，給予每人100萬元經(jīng)費(fèi)資助。

此外，要推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與高等院校和科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，一方面及時(shí)有效研發(fā)預(yù)制菜新產(chǎn)品，幫助企業(yè)應(yīng)對市場需求，另一方面為打造預(yù)制菜龍頭企業(yè)提供基礎(chǔ)條件。

建立完善一套系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。聶瑩表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所涉及的第一二三產(chǎn)業(yè)都應(yīng)完善相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

比如第一產(chǎn)業(yè)應(yīng)制定適合預(yù)制菜加工的食材標(biāo)準(zhǔn)、種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范，第二產(chǎn)業(yè)要明確預(yù)制菜原料采收、保鮮和初加工技術(shù)規(guī)程、方法標(biāo)準(zhǔn)，第三產(chǎn)業(yè)則需完善預(yù)制菜細(xì)分品類的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)市場分析

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜首次寫入中央一號文件。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年來，全國各地在這條萬億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來全新發(fā)展機(jī)遇。

《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。

隨著預(yù)制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬億級”賽道。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)PE/VC共發(fā)生投資事件近300起，其中預(yù)制菜賽道投融資事件共23起，融資金額約為56億元。

今年以來，雖然疫情對餐飲行業(yè)造成了一定影響，但預(yù)制菜賽道的火熱依然有增無減，與元宇宙、碳中和等一同成為投資機(jī)構(gòu)最關(guān)注的賽道，融資數(shù)量以及融資金額也創(chuàng)下新高。

值得一提的是，神州優(yōu)車、瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀今年初啟動(dòng)的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目——舌尖英雄，在今年3月獲得高達(dá)16億元的融資，這是目前獲得最高單輪融資的預(yù)制菜品牌。百度風(fēng)投、源碼資本、中金資本、華興資本、元?dú)馍?、小紅書等紛紛押注和加碼預(yù)制菜賽道。

預(yù)制菜也成為傳統(tǒng)農(nóng)牧食品企業(yè)、餐飲業(yè)等紛紛布局的方向，國聯(lián)水產(chǎn)、安井食品宣布投入上億資金布局，雙匯、新希望、金龍魚、海底撈等也來了，擅于追風(fēng)口的趣店創(chuàng)始人羅敏憑借一場直播，更是把預(yù)制菜熱度推向高潮。同時(shí)，這也吸引了一大批企業(yè)入局。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年前11月預(yù)制菜行業(yè)新增注冊企業(yè)1690余家，增速高達(dá)42.7%。目前，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中47.3%的企業(yè)都成立于5年內(nèi)。

除率先布局預(yù)制菜行業(yè)的廣東外，其他諸如江蘇、河南、山東以及四川等地也提出要加碼預(yù)制菜發(fā)展，提升預(yù)制菜品牌影響力。

不僅如此，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局2月初聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)〈長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引〉的通知》，在全國率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，向著預(yù)制菜生產(chǎn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域化統(tǒng)一邁出了重要一步。

預(yù)制菜概念正在風(fēng)口上。2022年以來，預(yù)制菜概念在疫情催化下受到了資本的熱捧，走出了味知香等一批上市企業(yè)，多個(gè)預(yù)制菜企業(yè)也獲得了億元級投資。

廣義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2021年的規(guī)模約為3萬億人民幣，并預(yù)計(jì)未來五年以平均6%的速度繼續(xù)增長;狹義口徑的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模當(dāng)前約為300億元，年化增速約為15%。數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到了4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計(jì)2026年規(guī)模將超過萬億元。

雖然在疫情“宅經(jīng)濟(jì)”的刺激下，預(yù)制菜加速走向C端消費(fèi)者的“臺(tái)前”;但更早之前，預(yù)制菜就已活躍于B端餐飲業(yè)的“幕后”，并且從規(guī)模上看，仍然是當(dāng)前市場的核心支柱。

目前，2C預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知尚不充分，“風(fēng)頭正盛”的背后也屢屢傳出預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌失敗的消息，在后疫情時(shí)代的需求將如何變化，仍有待觀望。

而2B預(yù)制菜本質(zhì)上是對供應(yīng)鏈組織模式的重塑，經(jīng)過多年打磨，在純工業(yè)化量產(chǎn)和個(gè)性化后廚之間找到了平衡，對行業(yè)效率的提升創(chuàng)造了持續(xù)的價(jià)值。因此，預(yù)計(jì)在未來相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，2B都會(huì)是預(yù)制菜行業(yè)的主流。

至少未來十年，隨著應(yīng)用技術(shù)的進(jìn)步和商業(yè)模式的成熟，王婭欣表示中式預(yù)制菜滲透率的不斷攀升將是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。這是因?yàn)椋A(yù)制菜的發(fā)展有其必然性，與當(dāng)代消費(fèi)者特別是年輕群體生活方式的轉(zhuǎn)變息息相關(guān)。在家庭小型化和職場“內(nèi)卷”的助推下，消費(fèi)者對于烹調(diào)的便利性有了更高要求，方便快捷的“一人食、兩人食”需求提升。

預(yù)制菜行業(yè)前景分析

疫情的“黑天鵝”更是助推了預(yù)制菜在2C市場快速滲透，甚至可以說讓部分消費(fèi)者“不得不”嘗試。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對產(chǎn)品的要求也從基礎(chǔ)的便利，升級到美味和健康;受到市場熱捧的品類也從傳統(tǒng)的方便面等，進(jìn)化到了自熱鍋，然后是更高端的預(yù)制菜肴。

從潛在趨勢來看，預(yù)制菜賽道將達(dá)到萬億規(guī)模。從整體情況來看，B端仍是預(yù)制菜市場基本盤。行業(yè)內(nèi)公認(rèn)，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。而在疫情之后，面向C端的預(yù)制菜被熱捧，新品牌不斷涌現(xiàn)，預(yù)計(jì)未來將成為預(yù)制菜主要增長引擎。

各級政府的政策支持將進(jìn)一步為在標(biāo)準(zhǔn)、生態(tài)和資源三個(gè)方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供助力。首先，標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和完善，覆蓋了從原輔料、生產(chǎn)加工到包裝物流的全產(chǎn)業(yè)鏈，為企業(yè)指明了方向，也讓消費(fèi)者吃得放心。

其次，政府在預(yù)制菜相關(guān)資源的協(xié)同調(diào)度上，扮演著核心角色，有利于打造支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)體系。比如，廣東省發(fā)布的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》中，提出“力爭在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)”、“把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入‘粵菜師傅’工程”等舉措。

消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要推動(dòng)力，在未來將發(fā)揮越來越重要的角色。國家出臺(tái)的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》明確提到，要加快培育完整內(nèi)需體系，不斷釋放內(nèi)需潛力，促進(jìn)消費(fèi)投資，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)的基礎(chǔ)性作用和投資的關(guān)鍵作用。

這也要求包括預(yù)制菜等在內(nèi)的食品消費(fèi)行業(yè)要持續(xù)滿足消費(fèi)者日益增長的市場需求，并不斷催生新的消費(fèi)需求。目前預(yù)制菜在C端的規(guī)模較小，還需加強(qiáng)引導(dǎo)和培育，這離不開企業(yè)和行業(yè)的推動(dòng)。

目前預(yù)制菜主要分為三大市場：即配、即烹、即熱，市場份額分別為2%、47%和51%，但即配與即烹的增長潛力遠(yuǎn)高于即熱。德勤中國認(rèn)為，即烹市場重點(diǎn)在于產(chǎn)品，即配市場重點(diǎn)在于規(guī)模，因此C端市場需更加注重產(chǎn)品力和渠道力，產(chǎn)品研發(fā)、品牌塑造和銷售網(wǎng)絡(luò)的布局將是擴(kuò)客的關(guān)鍵。

最后，政府掌握著土地、稅收、資金等“實(shí)實(shí)在在”的資源，能夠?yàn)轭A(yù)制菜企業(yè)提供直接的幫助，也能帶動(dòng)金融和產(chǎn)業(yè)資本積極入局。

比如，四川省《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》提出“對從2021年開始銷售額超過1億元、連續(xù)兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎(jiǎng)勵(lì)”;廣東省還聯(lián)合民營資本成立了首支省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金。

《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，預(yù)制菜市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，預(yù)制菜行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些預(yù)制菜細(xì)分...

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