2023新式茶飲高質量發(fā)展報告 奶茶品牌商業(yè)模式與消費需求

• 黃江 2023年4月10日 來源：新浪 396 19
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企查查數據顯示，過去一年，全國新增名稱中含“奶茶”的企業(yè)50571家，新增“茶飲”企業(yè)5466家。而在2021~2022年期間，新增“奶茶”企業(yè)13.6萬家，新增“茶飲”企業(yè)為12258家。

近年來，隨著越來越多新茶飲品牌的誕生、走紅，我國新茶飲市場發(fā)展迅速，奶茶成為覆蓋各大城市中不同年齡段消費群體的緊俏快消品。

2023新式茶飲高質量發(fā)展報告

新茶飲品牌奈雪的茶參與發(fā)布的《2022年新式茶飲高質量發(fā)展報告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%。

企查查數據顯示，過去一年，全國新增名稱中含“奶茶”的企業(yè)50571家，新增“茶飲”企業(yè)5466家。而在2021~2022年期間，新增“奶茶”企業(yè)13.6萬家，新增“茶飲”企業(yè)為12258家。

新消費下，奶茶品牌驅動增長主要有兩種方式：一是用品牌打造消費認知，以品牌效應驅動增長。此類品牌極重視品牌，以品牌溢價進行差異化競爭。為了保證消費者能獲得統(tǒng)一的品牌價值體驗，這類品牌一般為純直營連鎖模式，而且以高端品牌為主。第二種則為加盟連鎖模式，在保證品牌效應的情況下，以加盟快速形成門店規(guī)模，以規(guī)模驅動增長。

奶茶品牌商業(yè)模式與消費需求

從今年年初開始，奶茶品牌扎堆開店，加盟之風再起。一向堅持直營的品牌轉變路線，要么開放品牌加盟特權，尋找城市合伙人，增加連鎖門店數量;要么收購別的品牌，實現資源共享，同時收購品牌有開放加盟意向，如此，收購一方能擁有直營與加盟的雙重經營模式。而原本擁有加盟模式品牌，也計劃在2023年進一步擴張門店規(guī)模。

自新消費出現，市場上涌現出了各類新消費品牌。新消費品牌們都有一個特征，更重視品牌效應，背靠電商、新媒體社交平臺，通過品牌營銷驅動增長。新消費升級了消費需求，奶茶亦發(fā)生了新的變化，奶茶品牌通過新渠道、新媒體煥發(fā)新活力。同時升級原料、創(chuàng)新組合，給消費者帶來更多的味覺刺激，受到了眾多年輕消費者的追捧，開拓了市場新藍海。

春節(jié)假期期間，奈雪的茶全國門店銷量同比增長達120%，部分門店增長達600%;大年初一，在喜茶位于一線、新一線及二線城市的多家門店，其銷量比節(jié)前平日增長600%以上;茶顏悅色店均杯數相比節(jié)前增長60%左右，店均營業(yè)額贈長在40%左右。古茗春節(jié)期間全國門店單店日均銷量增長也達到30%，部分門店增長率更是超過500%。

暴漲的銷量也不難讓人窺見新茶飲賽道的欣欣向榮。中國連鎖經營協(xié)會新茶飲委員會日前發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲規(guī)模預計達1040億元，2023年的市場規(guī)模有望達1450億元。報告同時認為，新茶飲消費在2023年仍將蓬勃發(fā)展。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國奶茶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》顯示：

新茶飲紛紛打“健康牌”

隨著新茶飲成為越來越多消費者的“心頭愛”，大家對奶茶、果茶等產品的原料使用有了更高的品質標準和要求。本次由每日經濟新聞在線上平臺面向全網用戶發(fā)出的《3.15新茶飲調查問卷》，最終回收2200份有效問卷的調查結果也顯示，超四成消費者在購買新茶飲時會關注“制作原材料好”“真果真奶”等有關健康優(yōu)質原材料的使用情況。

當減脂、低卡等生活、飲食方式在年輕人中成為一種潮流時，越來越多的新茶飲投身于減糖風潮。

目前喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌均在菜單上為消費者提供了零卡糖的選項，在糖類上進行了產品升級優(yōu)化。

2022年6月30日，百分茶宣布全線產品新添阿拉伯糖;同年11月25日，奈雪的茶宣布在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專區(qū)，專區(qū)內的7款茶飲，均默認添加天然代糖羅漢果糖，且該專區(qū)內的所有飲品都標注了單杯含糖量與熱量下降數值。

奈雪相關負責人告訴每經記者，低糖健康已經成為茶飲消費的顯著趨勢，2022年國慶期間奈雪零卡糖的使用量較2021年同期增長約30%，標準甜以外的其他低糖選擇比重也在逐年攀升，其中北京地區(qū)“不另外加糖”顧客占比最高?！　《鳛槟窝┤髽I(yè)務板塊之一的瓶裝茶，“奈雪果茶”憑借其中羅漢果汁作天然代糖的健康屬性，在2022年國慶期間的銷售也出現大幅上升。

此外，在第25個全國乳品營養(yǎng)周期間，喜茶等共同發(fā)布了首個《現制奶茶品質奶原料使用倡議》，希望以此推動普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質。

現制茶飲與咖啡行業(yè)的競爭核心

現制茶飲與咖啡行業(yè)的競爭核心，包括強大且獨特的品牌形象、有效的供應鏈和原材料管理、產品質量控制及標準化的能力、廣泛全面的銷售渠道網絡、數字化體系等。

在近兩年，在門店實現數字化管理、在營銷端與國潮等IP聯名，已經是新茶飲降本增效的重要方式。在門店的有意引導和年輕消費群體已經養(yǎng)成線上消費、線上下單的習慣下，2022年新茶飲線上小程序點單占比不斷提升。

小程序成了節(jié)約門店人力的方式之一。

奈雪提供的數據顯示，2022年全部訂單中有超過80%的訂單都是來自于企業(yè)小程序和外賣平臺。此外，新茶飲的較重的人力成本也在改善中，2022年，多家頭部品牌嘗試用機器與數字化減輕門店人力成本與員工工作壓力。

截至2022年10月底，奈雪的茶自研的“自動奶茶機”已在全國近800家門店投入使用。喜茶在2022年推出3款智能設備，專注于減少水果茶原料處理過程中所耗費的人力。比如以智能檸檬捶打機為例，捶打檸檬茶的步驟設備可以10秒搞定，大大節(jié)約了人工成本。

在營銷層面，新茶飲與IP聯名已經成為爆款的代名詞。與文化IP聯名營銷也成了新茶飲品牌的慣用玩法，也成了新茶飲提升銷量的殺手锏。

《百度2021國潮驕傲搜索大數據》指出，國潮在過去十年關注度上漲528%，2021年國貨品牌關注度達到洋貨品牌的3倍。隨著年輕消費群體對傳統(tǒng)文化的喜愛，國潮成了新茶飲聯名的又一重要對象。

去年6月，喜茶與《夢華錄》聯名的兩款產品在全國門店同步上線，首日累計售出近30萬杯，單店最高銷量近1000杯;在今年春節(jié)期間，奈雪×上美影《葫蘆兄弟》聯名帶動了銷量的上漲。據奈雪方面給到的數據顯示，葫蘆兄弟主題杯共使用260多萬個。

《2023-2028年中國奶茶行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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