新茶飲的連鎖化門店規(guī)模 2023新式茶飲消費趨勢未來走向分析

• 黃江 2023年1月13日 來源：新浪 896 55
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新茶飲具有一定零售產業(yè)特性，標準化程度高，能夠迅速實現復制。據美團數據顯示，2020-2022年餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。

中國連鎖經營協會發(fā)布《2022新茶飲研究報告》(以下簡稱報告)顯示，2022年新茶飲市場處于成熟期上半段。2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數約48.6萬家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家門店數位居第一;古茗居第二，門店數為6778家。

新茶飲的連鎖化門店規(guī)模

此外，報告還指出，2022年新茶飲的連鎖化率已提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。新茶飲這個從業(yè)者平均年齡不到30歲、形成規(guī)模不超十年的新興行業(yè)，已經階段性創(chuàng)造出了旺盛的消費者需求，并以連鎖經營的形態(tài)在消費市場上熠熠生輝。

報告還指出，新茶飲具有一定零售產業(yè)特性，標準化程度高，能夠迅速實現復制。據美團數據顯示，2020-2022年餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調查中，新茶飲的連鎖化率超80%。放眼全球連鎖市場，我國新茶飲在過去幾年里市場發(fā)展迅猛，目標客群清晰，產品不斷迭代創(chuàng)新，孕育出了多個全國知名品牌。

2023新式茶飲消費趨勢未來走向分析

健康主題成為新需求。新時代發(fā)展潮流下，網紅茶飲層出疊現，越來越多的網紅茶飲門店成為互聯網時代年輕人“拍照打卡”的“勝地”，門店裝修清新文藝、茶飲口味創(chuàng)新不斷、健康與時尚糅為一體的新式鮮果茶，形成當下新茶飲消費熱潮。

在一片紅海的新茶飲市場中，底層邏輯是要把握產品生命線。好的產品，一方面要滿足消費者的理性需求，回歸茶飲本質，最直觀的需求就是口感、健康、顏值。另一方面在新茶飲時代，感性需求逐漸被喚起，茶飲更是延伸成當代年輕人的情緒“調節(jié)劑”和精致生活的“標簽”。

降價，貫穿了新式茶飲2022年一整年;投資，成為了大玩家打造矩陣的共同選擇;開放加盟，成為擴張的新途徑。

從目前競爭格局來看，喜茶、奈雪放下身段，直接給了中端品牌們壓力;下沉市場中，蜜雪冰城依舊獨霸天下;瑞幸雖說屬于咖啡，但其對手早已不是星巴克，而是越來越卷的茶飲玩家們。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》顯示：

從去年至今，新茶飲品牌對外投資事件約22起，喜茶對外投資最多，奈雪其次。多數投資都配合公司發(fā)展，試圖打造多品牌矩陣，協同發(fā)展。

可以看到，茶飲品牌們也不再拘泥于產品和價格的拉鋸戰(zhàn)，正通過各種方式自我升級。

最明顯的是，新茶飲頭部品牌都不約而同地成立了投資公司。今年2月，喜茶創(chuàng)始人聶云宸和財務負責人邱詠賢共同成立的一家投資合伙企業(yè)，完成了對新茶飲品牌蘇閣鮮茶的投資。12月13日，喜茶再次增持蘇閣鮮果茶，合計持股比例達到了70%，實現了對其控股。

奈雪緊隨其后，今年3月，成立一家投資公司——美好自有力量。此外，日前，奈雪的茶還聯合消費、科技領域知名投資人發(fā)起設立初芽創(chuàng)投基金公司，主要投資領域為大消費和泛消費創(chuàng)新科技賽道。

另一邊，蜜雪冰城也沒閑著，去年就成立了投資公司。但相對于喜茶和奈雪出手謹慎很多，更多是孵化自有子品牌。

新茶飲推動行業(yè)高質量發(fā)展

2022年新茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數量方面，2022年全國約有45萬家門店。市場規(guī)?？焖侔l(fā)展的背后，是新茶飲行業(yè)持續(xù)進行優(yōu)質消費產品與服務供給、推動產品迭代與創(chuàng)新。

產品上新是新茶飲品牌發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)之一，多元、豐富的新產品能夠不斷刷新消費者的認知、滿足消費者需求，收獲話題和人氣。公開資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節(jié)限定款、活動限定款產品，或是進行舊產品升級、口味改良、原材料升級等。

隨著行業(yè)蓬勃發(fā)展和競爭加劇，新茶飲市場已顯現出細分品類趨勢，其中果茶品類受歡迎度較高，多數品牌都推出了水果類茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見水果外，部分新茶飲品牌企業(yè)還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍莓等水果作為原料，為消費者帶來特色茶飲產品，推出后深受消費者喜愛，討論熱度居高不下。

茶葉作為新茶飲產品中的重要組成部分，很大程度上影響著一杯飲品的口感和品質。隨著產品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統(tǒng)茶基底逐漸呈現細分化趨勢。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力;以山茶花茶為茶底的系列飲品備受關注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開發(fā)制作成奶茶或果茶。在品類覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統(tǒng)六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。

跨界合作豐富消費體驗

近年來，新茶飲品牌嘗試推出聯名產品和活動，一次次為消費者帶來驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯合電視劇《夢華錄》出品方推出聯名活動，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎，推出兩款新產品。2022年春節(jié)，奈雪將非遺文化與茶飲相結合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現在飲品杯上，推出“CUP美術館”之“非遺在今天”。通過跨界合作推出聯名產品，借助雙方原有的品牌認知產生新的化學反應，進一步擴展新茶飲品牌用戶群體，提升銷量。

除了推出高品質產品，新茶飲品牌還通過品牌內容創(chuàng)造、門店空間設計等形式，為消費者帶來不一樣的購物體驗。2022年，多個品牌充分結合具有中國文化特色的IP推出品牌活動，打造中式門店空間，為消費者提供全新的中式消費體驗，同時也以嶄新的形式傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。部分新茶飲品牌還創(chuàng)新推出了文創(chuàng)產品，出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產品，從而增加品牌厚度，品牌獨有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來表達自己的文化符號。

艾媒咨詢認為，不同于過往單一的現制飲品，新茶飲聯名產品色彩豐富、顏值高，通過獨特的設計包裝承載了國風文化、二次元文化等，為用戶帶來新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時，新茶飲品牌在店面設計上也花費了不少功夫，極力打造適宜聚會、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過聯名可以更好地貼合年輕消費者的興趣點，由于聯名涉及到產品和配方創(chuàng)新，也使得品牌不斷創(chuàng)新升級。

隨著疫情防控政策密集優(yōu)化調整，國內餐飲市場加快復蘇，大街小巷再次點燃濃濃煙火氣。

近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發(fā)放消費券、啟動跨年迎新消費節(jié)等措施，促進餐飲零售等消費;武漢餐飲業(yè)協會聯合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動;天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

美團數據顯示，多地餐飲消費出現不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關交易額增長超230%。

復蘇暖意漸濃的同時，越來越多餐飲企業(yè)通過數字技術和智能設備應用，加快轉型升級步伐。

過去企業(yè)在信息流轉環(huán)節(jié)需要耗費較高的人力和時間成本，通過引入飛書多維表格等數字化管理工具，實現項目流程自動化，方便資料歸檔和數據沉淀，幫助企業(yè)高效推進研發(fā)項目管理。

《2022-2027年中國新式現制茶飲市場投資策略及前景預測研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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