火鍋底料行業(yè)市場分析：預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將超400億元

• 郭夢 2023年8月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 382 18
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火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀分析

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料主要由動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構(gòu)成，按原料不同分為動物油型底料及植物油型底料，其中動物油型火鍋底料油脂主要是牛油，湯中加入底料后呈現(xiàn)出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油，湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。

我國火鍋底料行業(yè)主要包括原材料供應(yīng)商、工廠、餐飲店以及經(jīng)銷商，其中原材料成本占60-90%。一個好的調(diào)味品最重要的評判標(biāo)準(zhǔn)就是品質(zhì)。只有好的質(zhì)量和風(fēng)味才能被消費(fèi)者認(rèn)可，而這些重要的基礎(chǔ)就是產(chǎn)品配方?；疱伒琢闲袠I(yè)有三大主要銷售渠道：

經(jīng)銷渠道是指經(jīng)銷商直接或通過更多層級的經(jīng)銷商將產(chǎn)品銷售到農(nóng)貿(mào)市場、餐飲、商超渠道的銷售模式;

定制餐調(diào)渠道是指火鍋底料生產(chǎn)商根據(jù)連鎖餐飲客戶需求進(jìn)行定向開發(fā)的產(chǎn)品，產(chǎn)品風(fēng)味根據(jù)客戶要求制作的銷售模式;

電商渠道是指火鍋底料生產(chǎn)商通過建立自營銷售平臺或網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷商結(jié)合的銷售模式。

火鍋餐飲市場的蓬勃發(fā)展，帶動了我國火鍋調(diào)料市場的增長。近年，我國火鍋底料和蘸料市場容量均處于一個持續(xù)增長態(tài)勢。

目前我國的火鍋調(diào)料主要包括火鍋蘸料和火鍋底料，其中火鍋底料約占整個火鍋調(diào)料市場的80%，火鍋蘸料約占整個火鍋調(diào)料市場的20%。

火鍋底料本就是復(fù)合調(diào)味料品類的重要分支，但近年隨著火鍋餐飲市場的拉動和資本市場的青睞，目前已經(jīng)成為調(diào)味品行業(yè)一個獨(dú)立的主要品類，并且市場規(guī)模也在逐年遞增。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年火鍋底料市場規(guī)模已突破百億，2018年市場規(guī)模逼近200億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將超400億元。

由此可見，火鍋底料近兩年已成為調(diào)味品行業(yè)中的風(fēng)口，且擁有很廣闊的市場，引得這些巨頭下場角逐也在情理之中。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》分析

當(dāng)前我國火鍋底料的消費(fèi)場景正在持續(xù)擴(kuò)容，如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線、火鍋菜等都可使用火鍋底料。

目前在火鍋調(diào)料市場，營業(yè)額超過10億元的第一梯隊(duì)有三家：海底撈、天味和紅九九，營業(yè)額在5-10億元的第二梯隊(duì)有四家：名揚(yáng)、德莊、橋頭、草原紅太陽(有草根數(shù)據(jù)表示該品牌已超過10億元)，營業(yè)額在1-10億元的第三梯隊(duì)有10家以上，包括胖子、秋霞、周君記、小肥羊、草原阿媽、云亭、海琦王等。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場，帶動火鍋底料快速發(fā)展;消費(fèi)者口味也逐漸變遷，辣味成為消費(fèi)者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開餐飲市場。目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋調(diào)料可細(xì)分為火鍋蘸料市場和火鍋底料市場，其中火鍋底料占比約在八成，火鍋蘸料占比只有兩成。得益于火鍋餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，近幾年火鍋調(diào)料市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來在火鍋餐飲連鎖化大趨勢下，我國火鍋底料仍具備較大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，讓國內(nèi)外的投資者看到了這塊巨大蛋糕的潛力，紛紛加入到我國經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，而新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑹撬麄冴P(guān)注的重點(diǎn)。火鍋行業(yè)作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)中一個高速發(fā)展的行業(yè)，在我國受眾面廣、歷史悠久、發(fā)展?jié)摿薮?，一旦進(jìn)入規(guī)模化，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的軌道，勢必引起資本的廣泛青睞。

伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對火鍋底料的追求更為精致，朝著水果醬、果炒類、自制火鍋底料等方向發(fā)展。同時，綠色健康的火鍋底料也受到了消費(fèi)者的歡迎。有些企業(yè)也開始推出低鹽、低糖、無添加的火鍋底料，滿足了健康消費(fèi)者的需求，同時也拓展出更多更多元、更營養(yǎng)、更健康的火鍋食材，成為一些消費(fèi)者口中的健康飲食的重要組成部分。

火鍋底料行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋底料未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘火鍋底料行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于火鍋底料行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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  2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

  火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專...

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