政策紅利持續(xù)釋放，新業(yè)態(tài)新模式接連涌現(xiàn) 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

• 陳澤芳 2023年9月25日 來(lái)源：人民網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 1266 82
• 繁體

預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)?！半S著預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)

近幾年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，呈現(xiàn)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)、發(fā)展?jié)摿薮?、參與企業(yè)眾多等特征。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要以B端銷售為主。近年來(lái)，隨著餐飲外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費(fèi)需求變化，預(yù)制菜C端迎來(lái)消費(fèi)加速期。

目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來(lái)越多餐企開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門(mén)店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)容階段，未來(lái)10年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模有望擴(kuò)容到一萬(wàn)億。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》分析顯示：

人民網(wǎng)研究院發(fā)布《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。今年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》要求，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來(lái)便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開(kāi)發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。在政策紅利和市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)擴(kuò)容趨勢(shì)明顯，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量快速攀升。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，我國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬(wàn)家。

2022年以來(lái)，多個(gè)省市相繼出臺(tái)政策指導(dǎo)文件，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范?，F(xiàn)階段，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)基于各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，評(píng)選出了全國(guó)十大預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例，重慶市梁平區(qū)、廣東佛山順德區(qū)、山東省萊陽(yáng)市、河南省新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣、山東省壽光市、廣東省東莞市、廣東省肇慶市高要區(qū)、河北省保定市高碑店市、江西省贛州市、四川省遂寧市等10個(gè)地區(qū)上榜。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)?！半S著預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤說(shuō)。

就需求側(cè)而言，從實(shí)體商超到電商平臺(tái)，從餐飲店到外賣(mài)，預(yù)制菜受到越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺(tái)全品類預(yù)制菜銷售同比增長(zhǎng)268%。美團(tuán)買(mǎi)菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購(gòu)買(mǎi)“快手菜”的首要原因，安全性和性價(jià)比是影響用戶購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

隨著預(yù)制菜近年來(lái)逐漸走俏，輿論場(chǎng)中關(guān)于預(yù)制菜的討論一直熱度不減。我們對(duì)近半年來(lái)預(yù)制菜相關(guān)熱點(diǎn)文章進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。監(jiān)測(cè)區(qū)間內(nèi)，預(yù)制菜口碑以中性正面占主導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)較好。相關(guān)中性聲音占比76.4%，正面聲音占比16.7%，負(fù)面評(píng)價(jià)占比6.9%。從熱度較高的預(yù)制菜相關(guān)文章來(lái)看，輿論對(duì)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展秉持理性樂(lè)觀的態(tài)度，輿論一方面聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)食品安全、口碑欠佳、監(jiān)管缺失等問(wèn)題也引發(fā)廣泛討論，輿論積極為行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

在政策紅利、消費(fèi)需求、技術(shù)升級(jí)等多重利好因素的加持下，預(yù)制菜行業(yè)潛力巨大，將迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇期。

一是向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級(jí)。

二是向烹飪方式、菜系品類、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)人群的多樣化等方向發(fā)力。

三是打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，向原料供應(yīng)、物流配送、營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)等前后端延伸。

四是直播、種草、社群等營(yíng)銷模式將不斷滲透和發(fā)力，并有效觸達(dá)細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者。

業(yè)界人士認(rèn)為，針對(duì)預(yù)制菜的復(fù)雜性，要從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度、食品安全指標(biāo)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等多方面，完善并實(shí)施全面規(guī)范化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，明晰行業(yè)邊界。尤其要健全質(zhì)量安全監(jiān)管體系，提升行業(yè)發(fā)展的科技、品牌與文化含量，構(gòu)建更完善的預(yù)制食材監(jiān)管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系，讓消費(fèi)者吃得安心、舒心。目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜應(yīng)用場(chǎng)景以餐飲供應(yīng)鏈端為主，消費(fèi)者端比重相對(duì)較小。隨著生鮮電商、便利店、到家服務(wù)等業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展，個(gè)性化、多層次消費(fèi)需求進(jìn)一步釋放，預(yù)制菜將加速向消費(fèi)者端滲透，迎來(lái)更大發(fā)展空間。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡