本報告主要研究方向：基于近年來國際、國內(nèi)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、及趨勢，行業(yè)競爭現(xiàn)狀、主要企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀（財務(wù)數(shù)據(jù)，成長性……）的研究，發(fā)現(xiàn)行業(yè)發(fā)展?jié)撛谮厔?，對未來市場需求、等作出科學(xué)的預(yù)測。對投資方向，投資風(fēng)險提供一定的建議及防范策略。 報告數(shù)據(jù)采集 本報告主要數(shù)據(jù)來自于國家統(tǒng)計局，中國海關(guān)，行業(yè)協(xié)會，市場調(diào)研，以及研究中心數(shù)十年積累的海量信息數(shù)據(jù)庫。 報告研究方法 基于海量信息庫，采集近年來行業(yè)發(fā)展統(tǒng)計數(shù)據(jù)，市場銷售、消費者調(diào)查等主要數(shù)據(jù)，運用經(jīng)濟(jì)數(shù)量學(xué)的研究方法，結(jié)合時間和空間約束，與宏觀經(jīng)濟(jì)的依存關(guān)系，依據(jù)數(shù)理邏輯與事物邏輯相結(jié)合的實證邏輯，對未來經(jīng)濟(jì)增長和宏觀經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)行了定量分析，對未來行業(yè)趨勢變化做定性預(yù)測。

目 錄

CONTENTS

 
第一部分 行業(yè)現(xiàn)狀 10
第一章 全球化中的中國餐飲市場 10
第一節(jié) 世界主要國家餐飲市場 11
一、美國餐飲業(yè) 11
二、日本餐飲業(yè) 19
三、印度餐飲業(yè) 21
四、德國餐飲業(yè) 24
五、英國餐飲業(yè) 25
六、俄羅斯餐飲業(yè) 26
七、印尼餐飲業(yè) 29
第二節(jié) 我國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 32
一、中國餐飲地位分析 32
第三節(jié) 全球餐飲業(yè)投資方向 33
一、全球十大飯店集團(tuán)全部進(jìn)入中國市場 33
二、全球最大餐飲供應(yīng)商看好中國 34

第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展與現(xiàn)狀 35
第一節(jié) 2010中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 35
一、2010我國餐飲市場現(xiàn)狀 35
二、2010年餐飲市場分析 38
第二節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營及其發(fā)展 39
一、我國餐飲連鎖業(yè)現(xiàn)狀 39
二、餐飲連鎖經(jīng)營分析 45
三、中式餐飲連鎖發(fā)展格局 50
四、餐飲連鎖發(fā)展動向 52
第三節(jié) 餐飲行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn) 54
一、面臨的機(jī)遇 54
二、面臨的挑戰(zhàn) 55

第三章 各類餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展 57
第一節(jié) 快餐業(yè) 57
一、中國快餐業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀 57
二、中國快餐業(yè)發(fā)展形式 59
三、制約中國快餐業(yè)發(fā)展的因素 61
四、中西快餐業(yè)營養(yǎng)大戰(zhàn) 63
五、中國快餐業(yè)發(fā)展迅速 64
第二節(jié) 酒（飯）店餐飲業(yè) 64
一、中國酒店餐飲業(yè)特點及形勢 65
二、2010年中國飯店業(yè)餐飲 67
三、酒店餐飲人才情況分析 69
四、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展 74
五、酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營分析 77
六、飯店餐飲業(yè)營銷分析 80
第三節(jié) 其他新型餐飲業(yè)態(tài) 83
一、主題餐館 83
二、外賣餐飲 87
三、流動餐廳 88
四、休閑餐飲 89
五、超市餐飲 90
六、航空餐飲 91

第二部分 市場消費 94
第四章 消費者分析 95
第一節(jié) 餐飲消費者類型分析 95
一、便利型消費者人均年消費1500元 95
二、求廉型消費者 95
三、享受型消費者 96
四、求新型消費者 96
五、健康型消費者 96
六、信譽型消費者 97
第二節(jié) 餐飲消費者心理定勢分析 97
第三節(jié) 城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu) 100
一、城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)分析 100
二、2010年城鎮(zhèn)居民消費 101
第四節(jié) 不同餐飲業(yè)態(tài)的消費特征 109
第五節(jié) 快餐的消費分析 112
一、快餐目標(biāo)市場分析 112
二、快餐店消費心理特點 113
三、快餐消費頻率分析 119
四、餐飲市場調(diào)查問卷 120
五、團(tuán)購餐飲調(diào)查問卷 133
六、大學(xué)生餐飲消費行為和食品安全相關(guān)知識認(rèn)知情況的調(diào)查 140
第六節(jié) 中國現(xiàn)代餐飲消費特點 154

第五章 餐飲市場調(diào)查 155
第一節(jié) 寫字樓餐飲市場調(diào)查 155
第二節(jié) 奧美亞太區(qū)飲食消費調(diào)查 156

第三部分 市場競爭 158
第六章 重點區(qū)域市場分析 159
第一節(jié) 北京餐飲市場 159
一、北京餐飲業(yè)的特點 159
二、餐飲文化品牌競爭 160
三、2010年北京餐飲業(yè)市場 163
四、2010年北京餐飲業(yè)發(fā)展與趨勢 164
五、北京餐飲業(yè)優(yōu)勢 166
第二節(jié) 上海餐飲市場 168
一、2010年上海餐飲業(yè)分析 168
二、2010年上海餐飲消費市場分析 172
三、上海洋中式快餐市場之爭 173
四、上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 174
第三節(jié) 廣州餐飲市場 176
一、2010年廣州餐飲業(yè)分析 176
二、廣州餐飲業(yè)發(fā)展特點 178
三、廣州飲食業(yè)發(fā)展分析 178
第四節(jié) 重慶餐飲市場 179
一、近幾年重慶餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 179
二、2010年重慶市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 180
三、重慶市餐飲業(yè)新動向 181
四、重慶餐飲業(yè)發(fā)展 183
第五節(jié) 深圳餐飲市場 185
一、近年深圳餐飲市場動態(tài) 185
二、2010年深圳餐飲業(yè)市場分析 187
三、深圳餐飲消費特征分析 187
四、西式餐飲在深圳市場的地位分析 189
五、中式餐飲市場群雄并起 189
第六節(jié) 成都餐飲市場 192
一、2010年成都餐飲業(yè)分析 192
二、成都餐飲發(fā)展情況 198
三、成都餐飲業(yè)特色 202
四、成都餐飲發(fā)展趨勢 203

第七章 中國餐飲市場競爭分析 205
第一節(jié) 中國餐飲市場競爭格局 205
一、餐飲企業(yè)組織形式 205
二、餐飲企業(yè)規(guī)?；偁?205
三、地區(qū)性餐飲資源競爭 206
四、特色餐快餐競爭 206
五、餐飲企業(yè)競爭策略 207
第二節(jié) 中國餐飲市場競爭態(tài)勢與對策 209
一、中國餐飲市場競爭態(tài)勢四大變化 209
二、應(yīng)對餐飲競爭舉措 210
第三節(jié) 飯店餐飲市場經(jīng)營競爭 216
一、開發(fā)風(fēng)味特色餐廳 216
二、設(shè)置不同檔次的餐 216
三、注重培育餐飲品牌 217
四、會議、婚宴和重要接待 217
五、擴(kuò)大經(jīng)營范圍 218
六、特色和品牌菜 218
七、減少能源消耗 218
八、不斷開發(fā)新產(chǎn)品 218
九、委托經(jīng)營之路 219
十、觀念的轉(zhuǎn)換 219

第八章 主要餐飲企業(yè)分析 220
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 220
一、企業(yè)介紹 220
二、2010年中國百勝企業(yè)經(jīng)營狀況 220
三、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析 221
四、發(fā)展策略 221
五、連鎖經(jīng)營之道 222
第二節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 224
一、企業(yè)介紹 224
二、2010年企業(yè)經(jīng)營狀況分析 225
三、2010年度企業(yè)經(jīng)營態(tài)勢 226
第三節(jié) 沈陽小土豆餐飲有限公司 228
一、企業(yè)經(jīng)營態(tài)勢 228
二、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析 229
第四節(jié) 北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司 230
一、公司簡介 230
二、2010年企業(yè)經(jīng)營狀況 231
三、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析 234
四、發(fā)展策略及實施效果 237
第五節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司 240
一、近年來企業(yè)經(jīng)營狀況 240
二、企業(yè)重點經(jīng)營動向分析 241
三、發(fā)展策略及實施效果 242
第六節(jié) 重點關(guān)注的其他餐飲企業(yè) 244
一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 244
二、西安飲食服務(wù)集團(tuán) 247
（一）公司簡介 247
（二）2010年公司經(jīng)營狀況 248
三、麥當(dāng)勞與肯德基的中國之爭 250

第四部分 市場營銷 252
第九章 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃及策略準(zhǔn)備 253
第一節(jié) 策略準(zhǔn)備 253
一、餐飲發(fā)展瓶頸及連鎖路徑的選擇 253
二、市場評估 256
三、建立企業(yè)機(jī)制 256
第二節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 257
一、建立和維護(hù)品牌特色 257
二、餐飲競爭核心 259
三、保持餐飲業(yè)成長動力 260
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展策略 264
一、中小餐飲企業(yè)戰(zhàn)略分析 264
二、餐飲業(yè)的發(fā)展策略 268

第十章 餐飲營銷 273
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品營銷 273
一、產(chǎn)品設(shè)計是多元組合要素 273
二、營造自身的個性和特色 273
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案 274
四、產(chǎn)品設(shè)計和營銷體系是創(chuàng)新思想 275
第二節(jié) 餐飲營銷手段及技巧 276
第三節(jié) 餐飲品牌營銷現(xiàn)狀分析 278
一、過分迷信評選活動 279
二、缺乏品牌營銷意識 279
三、品牌資產(chǎn)管理滯后 279
四、忽略品牌建設(shè)整體 280
五、缺乏文化內(nèi)涵支持 280
六、品牌推廣力度不夠 280
七、個性化品牌才是王牌 281
八、品牌延伸誤入陷阱 282
九、商標(biāo)注冊意識淡薄 283
第四節(jié) 餐飲業(yè)營銷的十個發(fā)展方向 283
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路 284
二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍 285
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境 286
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù) 287
五、重視情感生活和社交活動的需求 287
六、新奇性和娛樂性 288
七、重視顧客對信息的需求 288
八、重視人們對文化知識的追求 289
九、重視營銷要素中的文化品味 289
十、迎合都市時尚及其生活方式 290
第五節(jié) 餐飲營銷手段 291
一、廣告營銷 291
二、宣傳營銷 292
三、公關(guān)營銷 293
四、菜單營銷 293
第六節(jié) 餐飲營銷成功要素 293
一、資深員工 293
二、信息收集 293
三、營銷意識 294
四、個性服務(wù) 294
五、客室檔案 294

第五部分 行業(yè)投資 295
第十一章 餐飲業(yè)風(fēng)險因素分析 296
第一節(jié) 餐飲業(yè)主要的經(jīng)營風(fēng)險因素 296
一、信息風(fēng)險 296
二、財務(wù)風(fēng)險 297
三、疫情風(fēng)險 298
四、有形風(fēng)險 298
五、無形風(fēng)險 299
六、時間風(fēng)險 299
七、空間風(fēng)險 299
第二節(jié) 餐飲業(yè)保險 300
一、我國餐飲業(yè)保險概況 300
二、餐飲業(yè)保險的興起 304
三、餐飲業(yè)保險“盲區(qū)“分析 305
四、華安保險“逆勢”分析 308
五、餐飲保險的意義 308

第六部分 行業(yè)趨勢 310
第十二章 餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)與趨勢 311
第一節(jié) 新型餐飲業(yè)態(tài)研究 311
一、中外餐飲消費特點變化比較 311
二、國內(nèi)新型餐飲業(yè)特點比較分析 312
第二節(jié) 中餐業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?314
一、中國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析 314
二、餐飲行業(yè)的市場進(jìn)入機(jī)會 315
三、中國餐飲行業(yè)的不足與面臨的威脅 317
第三節(jié) 我國餐飲市場的發(fā)展趨勢 319

第十三章 2012-2016年餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 325
第一節(jié) 2012-2016年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 325
第二節(jié) 2012-2016年中國餐飲業(yè)營銷趨勢預(yù)測 329
第三節(jié) 2012-2016年中國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 332
第四節(jié) 2012-2016年中國餐飲業(yè)市場需求變化預(yù)測 334
第五節(jié) 2012-2016年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預(yù)測 337

圖表目錄
圖表 美國前100強(qiáng)獨立餐館餐位數(shù)最多的前三位 11
圖表 美國前100強(qiáng)獨立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最高的前三位 11
圖表 美國前100強(qiáng)獨立餐館用餐標(biāo)準(zhǔn)最低的前三位 11
圖表 中日每人年均餐飲消費額比較 21
圖表 全球航空配餐業(yè)市場規(guī)模情況 34
圖表 2010年1-10月餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 35
圖表 2010年11月1-10日50個城市主要食品價格變動 36
圖表 我國餐飲零售連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)類型 42
圖表 西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 57
圖表 2010年1-11月餐飲業(yè)收入情況 68
圖表 2010年1-11月餐飲業(yè)累計收入情況 68
圖表 目前酒店餐飲的從業(yè)人員的學(xué)歷比較 73
圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業(yè)人員流失率情況 74
圖表 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 91
圖表 餐飲消費者分類 95
圖表 2006-2010年全國城鎮(zhèn)居民收入變化情況 102
圖表 2006-2010年全國城鎮(zhèn)居民收入結(jié)構(gòu)變化情況 102
圖表 2010年前三季中國國內(nèi)生產(chǎn)總值 108
圖表 2010年我國糧食繼續(xù)增產(chǎn)總產(chǎn)量 109
圖表 上海寫字樓的公司員工人數(shù)分布情況 112
圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 113
圖表 消費者對西式快餐店的喜好 113
圖表 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 114
圖表 西式快餐的消費頻次 115
圖表 消費者選擇西式快餐的原因 116
圖表 消費者每次在西式快餐店消費金額 116
圖表 西式快餐的消費類型 117
圖表 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 118
圖表 最近一次在西式快餐店的花費 118
圖表 消費者每月光顧快餐店次數(shù)情況 120
圖表 調(diào)查者的性別 120
圖表 調(diào)查者目前從事的職業(yè)： 121
圖表 調(diào)查者的年齡段 121
圖表 調(diào)查者目前的月收入 122
圖表 調(diào)查者每月在外用餐的餐費大約是 122
圖表 調(diào)查者一般用餐花費的時間 123
圖表 用餐時去的餐館是否會經(jīng)常遇到滿座排隊的情況 124
圖表 用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間 124
圖表 認(rèn)為比較合適的人均消費價格是（不含酒水） 125
圖表 對于用餐,餐館選擇最注重 125
圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因 126
圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 126
圖表 在外用餐時會選擇地點的類型 127
圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 127
圖表 認(rèn)為哪項更重要 128
圖表 在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 128
圖表 有一家“質(zhì)量好”“服務(wù)好”“衛(wèi)生好”“管理好”餐飲配送公司送餐接受 129
圖表 希望這家餐飲配送公司應(yīng)該更注重那些方面 129
圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 130
圖表 在沒有實際消費之前對該餐飲服務(wù)公司的要求有多高 130
圖表 能接受餐飲配送公司價格及套餐方式 131
圖表 調(diào)查者所在的省份 131
圖表 調(diào)查者目前常住的城市 132
圖表 是否有過團(tuán)購餐飲的經(jīng)歷 133
圖表 年齡符合以下哪一項 133
圖表 調(diào)查者的性別 134
圖表 以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它) 134
圖表 調(diào)查者生活地區(qū)是 135
圖表 通過什么方式了解到團(tuán)購餐飲的 135
圖表 覺得團(tuán)購餐飲的好處有 135
圖表 覺得團(tuán)購餐飲的弊端有 136
圖表 沒有選擇過餐飲團(tuán)購的原因 137
圖表 親身體驗過團(tuán)購后，對其商品質(zhì)量及服務(wù)態(tài)度是否滿意 137
圖表 參與餐飲團(tuán)購你會選擇與誰同行 137
圖表 最常使用的優(yōu)惠方式 138
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購是一般會留意哪些信息 138
圖表 在選擇餐飲團(tuán)購品種及最看重的因素 139
圖表 感到消費者權(quán)益因此受到侵犯，會采取維權(quán)措施嗎 139
圖表 一般的維權(quán)方式是 139
圖表 不會采取維權(quán)措施的原因 140
圖表 調(diào)查者性別 140
圖表 調(diào)查者每月的基本消費 141
圖表 學(xué)校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數(shù) 141
圖表 在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進(jìn)食 141
圖表 進(jìn)校外餐飲店最主要的原因 142
圖表 是否在意就餐衛(wèi)生 142
圖表 感覺在外面消費衛(wèi)生狀況 142
圖表 在什么情況下會到學(xué)校外用餐 143
圖表 一個星期在外面進(jìn)餐多少次 143
圖表 是否了解食品衛(wèi)生指示菌指標(biāo) 143
圖表 知道的我國食品安全餐具檢測衛(wèi)生指標(biāo)有哪些 144
圖表 覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛(wèi)生的應(yīng)該符合以下哪些標(biāo)準(zhǔn) 144
圖表 對于學(xué)校周邊餐飲店就餐最擔(dān)心的環(huán)節(jié) 145
圖表 是否知道不同的衛(wèi)生等級的評定標(biāo)準(zhǔn) 145
圖表 進(jìn)入餐館就餐時是否會留意它的衛(wèi)生等級 146
圖表 當(dāng)知道那里衛(wèi)生狀況不好是否還會去那里消費 146
圖表 在進(jìn)食外面的食物后是否出現(xiàn)過腹痛或胃腸不適的情況 147
圖表 認(rèn)為在外面進(jìn)食后最有可能引起胃腸不適的原因 147
圖表 購買的食物發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題時的態(tài)度是 147
圖表 認(rèn)為出現(xiàn)食品安全問題糾紛的解決難度 148
圖表 在日常生活中是否關(guān)注食品安全 148
圖表 身邊有沒有食品安全的宣傳 149
圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 149
圖表 對當(dāng)前食品安全形勢的看法是 150
圖表 對哪類食品衛(wèi)生安全最不放心 150
圖表 在食品安全方面最擔(dān)心的問題 151
圖表 是否知道ISO9001質(zhì)量管理體系 151
圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系 152
圖表 是否知道食品包裝上QS標(biāo)志的含義 152
圖表 認(rèn)為食品安全監(jiān)管部門對保障食品安全的作用程度 153
圖表 認(rèn)為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監(jiān)督是否有效 153
圖表 對食品安全監(jiān)管部門的工作評價 154
圖表 普通白領(lǐng)工作午餐所愿意支付的費用調(diào)查 155
圖表 寫字樓周邊商業(yè)消費情況 156
圖表 上海餐飲業(yè)十大特色餐飲商圈 174
圖表 重慶限額以上餐飲業(yè)網(wǎng)點數(shù) 179
圖表 2010年中國百勝營業(yè)額 220
圖表 2010年錦江公司營業(yè)收入及增長 225
圖表 2010年錦江公司凈利潤及增長 226
圖表 2010年錦江公司每股收益及增長 226
圖表 2010年錦江公司獲利能力分析 226
圖表 2010年錦江公司經(jīng)營能力分析 226
圖表 2010年錦江公司償債能力分析 227
圖表 2010年錦江公司資本結(jié)構(gòu)分析 227
圖表 2010年錦江公司發(fā)展能力分析 227
圖表 2010年錦江公司現(xiàn)金流量分析 227
圖表 2010年全聚德集團(tuán)營業(yè)收入及增長 232
圖表 2010年全聚德集團(tuán)歸屬于母公司凈利潤及增長 232
圖表 2010年全聚德集團(tuán)獲利能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)經(jīng)營能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)償債能力分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)資本結(jié)構(gòu)分析 233
圖表 2010年全聚德集團(tuán)發(fā)展能力分析 234
圖表 2010年全聚德集團(tuán)現(xiàn)金流量分析 234
圖表 全聚德三大產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略流程圖 238
圖表 2010年西安飲食獲利能力分析 248
圖表 2010年西安飲食經(jīng)營能力分析 248
圖表 2010年西安飲食償債能力分析 248
圖表 2010年西安飲食資本結(jié)構(gòu)分析 249
圖表 2010年西安飲食發(fā)展能力分析 249
圖表 2010年西安飲食現(xiàn)金流量分析 249
圖表 中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有率 306
圖表 中國現(xiàn)有餐飲各類型企業(yè)市場占有比圖 306

略……

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