第一章 快餐業(yè)的相關(guān)概述 14

第一節(jié) 餐飲業(yè)闡述 14

一、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng) 14

二、餐飲業(yè)消費(fèi)的六種類(lèi)型 16

三、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用 17

第二節(jié) 快餐業(yè)的概述 17

一、快餐發(fā)特色 17

二、快餐簡(jiǎn)單分類(lèi) 18

三、快餐的經(jīng)營(yíng)形式 18

 

第二章 2012年國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 19

第一節(jié) 2012年國(guó)際快餐行業(yè)概況 19

一、國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展歷程 19

二、國(guó)際快餐行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題 20

三、國(guó)際快餐業(yè)發(fā)展影響因素 21

第二節(jié) 2012年西式快餐的發(fā)展?fàn)顩r 25

一、洋快餐開(kāi)進(jìn)機(jī)場(chǎng)分析 25

二、洋快餐全天候餐廳成為新寵 26

三、肯德基與麥當(dāng)勞的啟迪 26

第三節(jié) 2012年西式快餐的發(fā)展策略 30

一、洋快餐的制勝之道 30

二、西式快餐本土化發(fā)展 32

三、美式快餐的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略 33

第四節(jié) 2012年主要國(guó)家快餐行業(yè)發(fā)展借鑒 35

一、美國(guó) 35

二、英國(guó) 36

三、日本 38

 

第三章 2012年世界知名快餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況淺析 42

第一節(jié) 肯德基 42

一、肯德基公司簡(jiǎn)介 42

二、肯德基在中國(guó)的發(fā)展 42

三、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn) 44

四、肯德基立足中國(guó)的策略 47

第二節(jié) 麥當(dāng)勞 51

一、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介 51

二、麥當(dāng)勞的中國(guó)策略 51

三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略 62

四、麥當(dāng)勞的營(yíng)銷(xiāo)方式 66

第三節(jié) 德克士 67

一、德克士簡(jiǎn)介 67

二、二三線(xiàn)城市成為德克士專(zhuān)攻目標(biāo) 67

三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式 70

四、德克士中式產(chǎn)品比重 73

第四節(jié) 吉野家 74

一、吉野家人簡(jiǎn)介 74

二、吉野家立足中國(guó)策略 74

三、吉野家的經(jīng)營(yíng)策略 74

 

第四章 2012年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行環(huán)境解析 80

第一節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)政策法規(guī) 80

一、政府進(jìn)一步規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展政策 80

二、健全食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管制度 84

第二節(jié) 2012年中國(guó)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 91

一、國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況GDP(季度更新) 91

二、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)CPI、PPI（按月度更新） 92

三、全國(guó)居民收入情況（季度更新） 93

四、恩格爾系數(shù)（年度更新） 93

五、工業(yè)發(fā)展形勢(shì)（季度更新） 95

六、固定資產(chǎn)投資情況（季度更新） 98

七、財(cái)政收支狀況（年度更新） 102

八、社會(huì)消費(fèi)品零售總額 107

九、對(duì)外貿(mào)易&進(jìn)出口 109

十、人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)推動(dòng)餐飲消費(fèi)需求 110

十一、經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)營(yíng)養(yǎng)快餐市場(chǎng)需求 111

十二、家庭私人消費(fèi)比例攀升，大眾餐飲市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大 111

第三節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新 112

一、規(guī)范化是快餐業(yè)以質(zhì)制勝的關(guān)鍵 112

二、標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力 112

 

第五章 2012年中國(guó)快餐行業(yè)運(yùn)行新形勢(shì)透析 117

第一節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)整體發(fā)展概況 117

一、2012年餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代 117

二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境 118

三、飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量 120

四、方便快速的要求 120

第二節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)現(xiàn)狀綜述 120

一、快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)不斷拓寬經(jīng)營(yíng)空間 120

二、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，出現(xiàn)新產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài) 121

三、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合趨勢(shì)增強(qiáng) 121

四、營(yíng)銷(xiāo)舉措日益多樣化，品牌意識(shí)明顯增強(qiáng) 122

五、快餐存在營(yíng)養(yǎng)缺陷，不利于擴(kuò)大市場(chǎng)需求 122

六、菜價(jià)上漲對(duì)中式快餐的影響 122

第三節(jié) 2012年影響中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展因素 123

一、經(jīng)營(yíng)品種過(guò)多、特色不突出 123

二、產(chǎn)品復(fù)雜難以標(biāo)準(zhǔn)化 124

三、配套產(chǎn)業(yè)不成熟等因素 124

四、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品上難于和洋快餐比肩 125

 

第六章 2012年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)查分析 126

第一節(jié) 消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度分析 126

第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇 127

第三節(jié) 消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期 127

第四節(jié) 消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額 128

第五節(jié) 北京寫(xiě)字樓里的公司員工人數(shù)分布情況 128

第六節(jié) 北京寫(xiě)字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度 129

第七節(jié) 消費(fèi)者對(duì)午飯的滿(mǎn)意情況和抱怨因素 129

第八節(jié) 消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況 130

第九節(jié) 消費(fèi)者最喜歡的快餐食品 130

第十節(jié) 消費(fèi)者選擇快餐的決定因素 131

 

第七章 2012年中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局解析 132

第一節(jié) 2012年中國(guó)快餐食品呈現(xiàn)區(qū)位化態(tài)勢(shì) 132

一、洋快餐推出中式食品 132

二、中式快餐洋為中用 133

第二節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 135

一、中低檔快餐企業(yè)仍占絕對(duì)優(yōu)勢(shì) 135

二、各區(qū)域快餐業(yè)發(fā)展不均衡 136

三、中西快餐差距呈加大趨勢(shì) 136

第三節(jié) 2012年中國(guó)快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為 137

一、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) 137

二、就餐環(huán)境 137

三、服務(wù)方式 138

四、新快餐運(yùn)動(dòng) 138

五、營(yíng)銷(xiāo)手段 140

 

第八章 2012年中國(guó)地區(qū)特色快餐食品市場(chǎng)透析 143

第一節(jié) 云南的過(guò)橋米線(xiàn) 143

第二節(jié) 新疆的烤羊肉串 143

第三節(jié) 北京的烤鴨 144

第四節(jié) 河南的燴面 144

第五節(jié) 福建的沙縣小吃 145

第六節(jié) 陜西的涼皮肉夾饃 146

第七節(jié) 蘭州的牛肉拉面 146

 

第九章 2012年引領(lǐng)中國(guó)快餐行業(yè)頂尖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 148

第一節(jié) 真功夫 148

一、真功夫簡(jiǎn)介 148

二、經(jīng)營(yíng)理念 148

三、2012年真功夫食品價(jià)格走勢(shì) 150

四、2012年真功夫食品占有市場(chǎng)份額 150

第二節(jié) 面點(diǎn)王 151

一、面點(diǎn)王簡(jiǎn)介 151

二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念 151

三、面點(diǎn)王企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué) 152

第三節(jié) 馬蘭拉面 155

一、企業(yè)簡(jiǎn)介 155

二、馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)理念及優(yōu)勢(shì) 155

三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè) 156

第四節(jié) 大娘水餃 156

一、企業(yè)簡(jiǎn)介 156

二、市場(chǎng)出售食品價(jià)格走勢(shì) 157

三、市場(chǎng)占有率分析 158

第五節(jié) 吉祥餛飩 158

一、企業(yè)簡(jiǎn)介 158

二、吉祥餛飩?cè)珖?guó)連鎖事業(yè)的品牌管理機(jī)構(gòu) 158

三、市場(chǎng)占有率分析 159

第六節(jié) 麗華快餐 160

一、麗華快餐公司簡(jiǎn)介 160

二、麗華快餐打造中國(guó)馳名商標(biāo) 160

三、麗華快餐在北京的發(fā)展策略 161

第七節(jié) 永和豆?jié){ 161

一、永和大王簡(jiǎn)介 161

二、永和大王的發(fā)展歷程 162

三、永和大王的成功之道 163

 

第十章 2012年中國(guó)快餐行業(yè)餐具與包裝概述 170

第一節(jié) 一次性快餐餐具－筷子 170

一、一次性餐飲具基本情況 170

二、一次性快餐餐具存在的問(wèn)題 171

三、一次性筷子對(duì)人體三大危害 175

第二節(jié) 快餐餐具 －發(fā)泡塑料盒 176

一、發(fā)泡塑料餐具使用分析 176

二、回收價(jià)值太低，難以形成全民參與的氛圍 177

三、淘汰發(fā)泡塑料餐具時(shí)機(jī)尚不成熟 177

第三節(jié) 紙質(zhì)快餐餐具 178

一、紙質(zhì)快餐餐具定義 178

二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢(shì) 178

三、紙質(zhì)餐具取代塑料餐具成大勢(shì)所趨 179

第四節(jié) 快餐包裝的發(fā)展 181

一、快餐包裝應(yīng)實(shí)施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針 181

二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料 186

三、衛(wèi)生、方便、實(shí)用、成本低廉 186

 

第十一章 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)前景展望與趨勢(shì)預(yù)測(cè) 188

第一節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)新趨勢(shì)透析 188

一、快餐品牌特色將更加突出 188

二、“綠色”餐飲將是快餐業(yè)的持續(xù)發(fā)展方向 189

三、連鎖經(jīng)營(yíng)將繼續(xù)成為快餐業(yè)的主攻方向 189

四、餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸 190

第二節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析 190

一、市場(chǎng)供給預(yù)測(cè)分析 190

二、需求預(yù)測(cè)分析 191

三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)預(yù)測(cè)分析 191

 

第十二章 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析 193

第一節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析 193

一、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點(diǎn) 193

二、快餐配送店前景廣闊 194

第二節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 195

一、政策風(fēng)險(xiǎn) 195

二、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 196

三、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 197

四、進(jìn)入退出風(fēng)險(xiǎn) 198

五、原材料分析 198

六、外資進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn) 199

第三節(jié) 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)投資策略建議 199

第四節(jié) 中研華泰權(quán)威專(zhuān)家投資建議 204

 

第十三章 2013-2018年中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 208

第一節(jié) 引進(jìn)現(xiàn)代化大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀(guān)念和管理方法 208

一、廣泛吸納社會(huì)資金，提高經(jīng)濟(jì)實(shí)力； 208

二、在經(jīng)營(yíng)管理層要注入新鮮血液 208

第二節(jié) 選擇目標(biāo)客戶(hù)群，開(kāi)拓洋快餐尚未占領(lǐng)的市場(chǎng) 208

一、研制開(kāi)發(fā)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐 208

二、員工午餐 208

三、出租車(chē)司機(jī)用餐 209

第三節(jié) 中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式 209

第四節(jié) 確定自己的特色產(chǎn)品 209

一、中式快餐在注重口味的同時(shí) 209

二、加強(qiáng)對(duì)快餐食品營(yíng)養(yǎng)合理配比的研究 209

三、增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性 210

第五節(jié) 從細(xì)微之處挖掘經(jīng)營(yíng)潛力 210

一、中式快餐應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境 210

二、服務(wù)態(tài)度、等候時(shí)間 211

三、建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 211

第六節(jié) 發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)行集團(tuán)化管理 211

 

圖表目錄

圖表 1 2011-2012年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)速度（%） 91

圖表 2 2011-2012年中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI） 92

圖表 3 1978-2011中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)對(duì)比表 94

圖表 4 2011-2012年各月累計(jì)營(yíng)業(yè)務(wù)收入與利潤(rùn)總額同比增速 96

圖表 5 2011-2012年各月累計(jì)每百元主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中的成本與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入利潤(rùn)率 97

圖表 6 2012年分經(jīng)濟(jì)類(lèi)型主營(yíng)業(yè)務(wù)收入與利潤(rùn)總額同比增速 98

圖表 7 2011-2012年固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶(hù)）同比增速 99

圖表 8 2012年分地區(qū)投資相鄰兩月累計(jì)同比增速 100

圖表 9 2011-2012年固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速 101

圖表 10 2012年1-12月份固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶(hù)）主要數(shù)據(jù) 101

圖表 11 2011-2012年社會(huì)消費(fèi)品總額分月同比增長(zhǎng)速度 107

圖表 12 2012年12月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額主要數(shù)據(jù) 108

圖表 13 消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度分析 126

圖表 14 消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇 127

圖表 15 消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期 127

圖表 16 消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額 128

圖表 17 北京寫(xiě)字樓里的公司員工人數(shù)分布情況 128

圖表 18 北京寫(xiě)字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度（次/月） 129

圖表 19 消費(fèi)者對(duì)午飯的滿(mǎn)意情況和抱怨因素 129

圖表 20 消費(fèi)者每月在快餐上的花費(fèi) 130

圖表 21 消費(fèi)者最經(jīng)常去的中西快餐店 130

圖表 22 消費(fèi)者選擇快餐的決定因素 131

圖表 23 2012年真功夫食品主食價(jià)格走勢(shì) 150

圖表 24 2012年功夫食品占有市場(chǎng)份額 150

圖表 25 2012年大娘水餃?zhǔn)袌?chǎng)出售食品價(jià)格走勢(shì) 157

圖表 26 2012年大娘水餃?zhǔn)称氛加惺袌?chǎng)份額 158

圖表 27 2012年吉祥餛飩食品占有市場(chǎng)份額 159

圖表 28 全國(guó)一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況 170

圖表 29 北京一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況 171

圖表 30 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)供給預(yù)測(cè)分析 190

圖表 31 2013-2018年中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)分析 191