第一章 餐飲業(yè)概述

1.1 餐飲業(yè)的定義及分類

1.1.1 餐飲業(yè)的定義

1.1.2 餐飲業(yè)的分類

1.2 餐飲業(yè)的特點

1.2.1 餐飲業(yè)的特性

1.2.2 餐飲業(yè)的基本特征

1.2.3 現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點

1.2.4 餐飲管理的特點和任務(wù)

1.3 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用

1.3.1 餐飲業(yè)的市場細(xì)分

1.3.2 餐飲業(yè)的經(jīng)濟地位和作用

1.4 餐飲消費者分析

1.4.1 餐飲消費者種類分析

1.4.2 餐飲消費者心理效應(yīng)解析

1.4.3 餐飲消費者快餐消費習(xí)慣及態(tài)度研究

第二章 2011-2013年中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 2011-2013年中國餐飲業(yè)總體概述

2.1.1 中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程

2.1.2 我國餐飲業(yè)發(fā)展的重要作用

2.1.3 我國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r總體概述

2.1.4 我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征

2.1.5 促進我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

2.2 2011-2013年中國餐飲業(yè)政策環(huán)境分析

2.2.1 2011年我國餐飲行業(yè)相關(guān)政策綜述

2.2.2 2011年底商務(wù)部發(fā)布“十二五”餐飲業(yè)指導(dǎo)意見

2.2.3 2012年1月餐飲業(yè)在港上市指引發(fā)布

2.2.4 2012年3月藥監(jiān)局加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管

2.2.5 2012年7月餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查辦法出臺

2.2.6 2012年8月餐飲業(yè)迎來政策利好

2.2.7 2013年1月我國出臺餐飲業(yè)反對浪費指導(dǎo)意見

2.2.8 2013年2月刷卡手續(xù)費調(diào)整惠及餐飲業(yè)

2.2.9 2013年12月餐飲業(yè)管理辦法獲批

2.2.10 2013年12月《火鍋店分等定級規(guī)定》實施

2.3 2011-2013年餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析

2.3.1 餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性

2.3.2 國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式

2.3.3 電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn)

2.3.4 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用策略

2.4 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析

2.4.1 中國餐飲業(yè)存在的主要問題

2.4.2 我國餐飲行業(yè)經(jīng)營面臨的困境

2.4.3 中國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的挑戰(zhàn)

2.4.4 中國集團飲食供應(yīng)總體水平較低

2.5 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策

2.5.1 中國餐飲業(yè)的發(fā)展策略

2.5.2 中國餐飲業(yè)的發(fā)展建議

2.5.3 平衡餐飲市場與消費需求的措施

2.5.4 餐飲企業(yè)的主要營銷手段

2.5.5 中國餐飲業(yè)的個性化服務(wù)策略

2.5.6 國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

2.5.7 餐飲企業(yè)成本核算的三大要點

第三章 2009-2013年中國餐飲市場運營狀況分析

3.1 2009年中國餐飲市場回顧

3.1.1 2009年餐飲業(yè)市場增長情況

3.1.2 2009年餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點分析

3.1.3 2009年餐飲企業(yè)調(diào)查情況分析

3.2 2010年中國餐飲市場回顧

3.2.1 2010年餐飲業(yè)基本發(fā)展?fàn)顩r

3.2.2 2010年餐飲行業(yè)發(fā)展特點

3.2.3 2010年餐飲百強企業(yè)經(jīng)營發(fā)展分析

3.3 2011年中國餐飲市場分析

3.3.1 2011年餐飲業(yè)市場運行狀況

3.3.2 2011年餐飲市場掀起漲價潮

3.3.3 2011年餐飲百強企業(yè)經(jīng)營發(fā)展分析

3.4 2012年中國餐飲市場分析

3.4.1 2012年餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴大

3.4.2 2012年餐飲業(yè)增速明顯放緩

3.4.3 2012年餐飲業(yè)的發(fā)展特點

3.4.4 2012年餐飲業(yè)發(fā)展特征透析

3.5 2013年春節(jié)中國餐飲市場分析

3.5.1 2013年春節(jié)餐飲市場的消費特點

3.5.2 2013年春節(jié)餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略

3.5.3 2013年春節(jié)餐飲業(yè)浪費現(xiàn)象驟減

3.6 2013年中國餐飲市場分析

3.6.1 2013年餐飲業(yè)市場運行簡況

3.6.2 2013年餐飲業(yè)企業(yè)運營發(fā)展分析

3.6.3 2013年餐飲業(yè)O2O市場發(fā)展分析

第四章 2011-2013年中餐業(yè)市場分析

4.1 2011-2013年中餐國際市場概況

4.1.1 美國

4.1.2 法國

4.1.3 德國

4.1.4 日本

4.1.5 英國

4.1.6 意大利

4.1.7 印度尼西亞

4.2 2011-2013年中國中餐業(yè)概況

4.2.1 國內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展業(yè)態(tài)分析

4.2.2 中國中餐消費市場的特點

4.2.3 中餐業(yè)集體破解國際化瓶頸

4.2.4 中餐業(yè)資本市場動態(tài)分析

4.2.5 我國中餐業(yè)首家“數(shù)字化廚房”現(xiàn)身揚州

4.3 2011-2013年中餐業(yè)的營銷分析

4.3.1 中餐業(yè)服務(wù)特征及營銷策略

4.3.2 中餐業(yè)營銷困境

4.3.3 中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略

4.4 2011-2013年中餐業(yè)的競爭分析

4.4.1 中餐業(yè)面臨的競爭形勢

4.4.2 中餐連鎖競爭力分析

4.4.3 海外中餐館的競爭及發(fā)展

4.4.4 百勝收購小肥羊拓展中餐業(yè)務(wù)

4.5 中餐業(yè)發(fā)展問題、策略及機遇

4.5.1 中餐業(yè)缺乏品牌保護意識致紛爭不斷

4.5.2 中餐行業(yè)面臨的機會與威脅剖析

4.5.3 海外中餐業(yè)發(fā)展面臨的困境及建議

4.5.4 發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別

4.5.5 中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策

4.5.6 兒童中餐市場蘊含商機

第五章 2011-2013年西餐業(yè)市場分析

5.1 國內(nèi)西餐的歷史及分布

5.1.1 西餐在中國的歷史

5.1.2 西餐市場在中國的分布

5.1.3 西餐市場在中國的特征

5.2 2011-2013年中國西餐業(yè)發(fā)展概況

5.2.1 中國西餐業(yè)發(fā)展階段分析

5.2.2 中國西餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

5.2.3 國內(nèi)西餐業(yè)態(tài)分析

5.2.4 中國西餐業(yè)現(xiàn)階段的市場特點

5.3 2011-2013年部分城市西餐業(yè)的發(fā)展

5.3.1 北京西餐業(yè)

5.3.2 上海西餐業(yè)

5.3.3 天津西餐業(yè)

5.3.4 廣州西餐業(yè)

5.3.5 泉州西餐業(yè)

5.4 中國西餐業(yè)的問題及對策

5.4.1 西餐業(yè)發(fā)展存在的問題

5.4.2 中國西餐業(yè)的發(fā)展建議

5.4.3 “中式西餐”的發(fā)展困局探析

5.4.4 “中式西餐”的發(fā)展出路解析

5.4.5 中西結(jié)合保持特色

5.5 西餐業(yè)的發(fā)展前景

5.5.1 “中式西餐”未來發(fā)展展望

5.5.2 未來西餐經(jīng)營的走勢

5.5.3 西餐市場的發(fā)展趨勢

5.5.4 本土化與大眾化結(jié)合將成西餐業(yè)的趨勢

第六章 2011-2013年快餐業(yè)市場分析

6.1 2011-2013年國外快餐業(yè)概述

6.1.1 美國

6.1.2 加拿大

6.1.3 法國

6.1.4 智利

6.2 2011-2013年中國快餐業(yè)概況

6.2.1 中國快餐發(fā)展概述

6.2.2 中國快餐業(yè)發(fā)展的主要特點

6.2.3 2013年中國快餐業(yè)重要事件

6.2.4 快餐業(yè)逐步占據(jù)餐飲業(yè)主導(dǎo)地位

6.2.5 中國快餐業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗

6.3 2011-2013年中西式快餐市場營銷定位與市場戰(zhàn)略

6.3.1 市場競爭態(tài)勢分析

6.3.2 市場定位

6.3.3 營銷定位策略

6.3.4 營銷組合策略

6.4 2011-2013年中國快餐業(yè)競爭分析

6.4.1 快餐業(yè)競爭激烈

6.4.2 中國快餐業(yè)集體發(fā)力年輕消費群

6.4.3 北京快餐市場競爭現(xiàn)狀分析

6.4.4 華南地區(qū)快餐市場競爭加劇

6.4.5 快餐業(yè)人才競爭更趨激烈

6.5 中國快餐業(yè)存在的問題

6.5.1 中國快餐業(yè)發(fā)展存在的主要問題

6.5.2 連鎖加盟對快餐業(yè)的不利影響

6.5.3 中國快餐業(yè)發(fā)展的不足

6.6 中國快餐業(yè)的發(fā)展策略

6.6.1 注重市場細(xì)分化和個性化

6.6.2 應(yīng)提倡“小、專、多”的路子

6.6.3 連鎖經(jīng)營推進要謹(jǐn)防冒進

6.6.4 專業(yè)人才隊伍要逐步擴大

6.6.5 中西快餐優(yōu)勢互補

6.6.6 加強行業(yè)組織作用

6.7 快餐業(yè)的未來發(fā)展趨勢

6.7.1 我國快餐業(yè)的發(fā)展趨勢分析

6.7.2 快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢

6.7.3 快餐業(yè)發(fā)展的四大趨向

6.7.4 中國快餐業(yè)發(fā)展的方向

第七章 2011-2013年中式快餐市場分析

7.1 2011-2013年中式快餐市場概況

7.1.1 中式快餐逐漸回歸主流地位

7.1.2 我國中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概述

7.1.3 中式快餐積極拓展商超管道

7.1.4 中式快餐發(fā)展空間廣闊

7.2 2011-2013年中國中式快餐的SWOT分析

7.2.1 優(yōu)勢

7.2.2 劣勢

7.2.3 機遇

7.2.4 威脅

7.3 2011-2013年中式快餐業(yè)競爭分析

7.3.1 中式快餐趕超洋快餐

7.3.2 中式快餐發(fā)力兒童餐飲市場

7.3.3 2012年湘鄂情欲進軍中式快餐市場

7.3.4 中式快餐的競爭策略

7.3.5 傳統(tǒng)中式快餐企業(yè)的突圍之路

7.4 中式快餐面臨的挑戰(zhàn)

7.4.1 中式快餐的軟肋

7.4.2 中式快餐發(fā)展面臨的三道坎

7.4.3 中式快餐連鎖經(jīng)營的挑戰(zhàn)

7.5 中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析

7.5.1 產(chǎn)品開發(fā)策略

7.5.2 連鎖經(jīng)營策略

7.5.3 促銷策略

7.5.4 環(huán)境策略

7.6 中式快餐趨勢與投資

7.6.1 中式快餐發(fā)展前景看好

7.6.2 中式快餐的成功之路

7.6.3 中式快餐店的投資經(jīng)營要點

7.6.4 未來中式快餐發(fā)展環(huán)境趨好

第八章 2011-2013年北京餐飲業(yè)發(fā)展分析

8.1 2011年北京餐飲業(yè)發(fā)展分析

8.1.1 2011年北京餐飲市場規(guī)模狀況

8.1.2 2011年北京餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況

8.1.3 2011年北京餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)

8.2 2012年北京餐飲業(yè)發(fā)展分析

8.2.1 2012年北京餐飲業(yè)的基本狀況

8.2.2 2012年北京餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢

8.2.3 2012年北京餐飲市場發(fā)展動態(tài)

8.3 2013年北京餐飲業(yè)發(fā)展分析

8.3.1 2013年北京餐飲業(yè)新政分析

8.3.2 2013年北京餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢

8.3.3 2013北京餐飲業(yè)市場發(fā)展特點

8.4 2011-2013年節(jié)假日北京餐飲市場分析

8.4.1 2011年元旦春節(jié)北京餐飲市場運營情況

8.4.2 2011年中秋北京餐飲業(yè)消費增長明顯

8.4.3 2012年春節(jié)北京餐飲市場發(fā)展概況

8.4.4 2012年五一假期北京餐飲市場情況

8.4.5 2012年國慶假期北京餐飲市場情況

8.4.6 2013年春節(jié)北京餐飲市場運行狀況

8.4.7 2013年國慶假期北京餐飲市場情況

8.4.8 2013年圣誕北京餐飲市場運行情況

8.5 北京餐飲市場面臨的問題與對策

8.5.1 北京餐飲市場發(fā)展存在的問題

8.5.2 北京餐飲市場強制收費卷土重來

8.5.3 準(zhǔn)入門坎低成北京餐飲業(yè)發(fā)展軟肋

8.5.4 北京餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢與對策建議

8.6 北京餐飲業(yè)發(fā)展前景及趨勢

8.6.1 北京餐飲業(yè)發(fā)展前景看好

8.6.2 未來促進北京餐飲業(yè)發(fā)展的因素

8.6.3 北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

8.6.4 北京餐飲行業(yè)邁向綠色化發(fā)展

第九章 2011-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

9.1 2010-2011年上海餐飲業(yè)發(fā)展回顧

9.1.1 2010年上海餐飲業(yè)發(fā)展特點解析

9.1.2 2010年世博會上海餐飲業(yè)的發(fā)展

9.1.3 2011年上海餐飲業(yè)運行狀況

9.1.4 2011年上海餐飲業(yè)食品添加劑相關(guān)細(xì)則發(fā)布

9.2 2012-2013年上海餐飲業(yè)發(fā)展分析

9.2.1 2012年上海餐飲市場運行狀況

9.2.2 2012年上海餐飲企業(yè)總量首現(xiàn)下降拐點

9.2.3 2012年上海餐飲市場消費特點

9.2.4 2013年春節(jié)黃金周上海餐飲業(yè)情況

9.2.5 2013年上海餐飲業(yè)市場運行狀況

9.3 2011-2013年消費者對上海餐飲業(yè)發(fā)展的要求

9.3.1 游客

9.3.2 商務(wù)客人

9.3.3 白領(lǐng)休閑社交

9.3.4 家庭消費

9.3.5 上班族

9.4 上海餐飲業(yè)的發(fā)展對策

9.4.1 上海高級餐飲服務(wù)人才缺乏

9.4.2 上海餐飲店面臨高租金威脅

9.4.3 上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議

9.4.4 上海推進餐飲業(yè)發(fā)展的舉措

9.5 上海餐飲業(yè)投資及發(fā)展趨勢分析

9.5.1 風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)

9.5.2 上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險投資關(guān)注

9.5.3 上海酒店業(yè)高端餐飲市場形勢展望

9.5.4 上海戶外餐飲成時尚

第十章 2011-2013年廣州餐飲業(yè)發(fā)展分析

10.1 2011-2013年廣州餐飲業(yè)總體概述

10.1.1 廣州餐飲市場發(fā)展特點分析

10.1.2 廣州餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因

10.1.3 廣州因地制宜發(fā)展特色餐飲業(yè)經(jīng)濟

10.1.4 廣州餐飲業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀

10.2 2011-2013年廣州餐飲業(yè)發(fā)展分析

10.2.1 2011年廣州餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

10.2.2 2012年廣州餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

10.2.3 2012年廣州餐飲企業(yè)發(fā)展態(tài)勢

10.2.4 2012年廣州出臺措施整治餐飲業(yè)污染

10.2.5 2013年廣州餐飲業(yè)市場運行狀況

10.2.6 2013年廣州高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展

10.3 廣州餐飲業(yè)存在的問題及對策

10.3.1 廣州餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

10.3.2 廣州本土餐飲企業(yè)亟待壯大

10.3.3 促進廣州餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策

10.4 廣州餐飲業(yè)發(fā)展走勢

10.4.1 廣州餐飲市場的發(fā)展走向

10.4.2 廣州商務(wù)餐飲市場空間廣闊

10.4.3 量販經(jīng)營模式在廣州餐飲業(yè)興起

第十一章 2011-2013年其它城市餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.1 2011-2013年深圳餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.1.1 深圳餐飲業(yè)概述

11.1.2 深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡述

11.1.3 2011年深圳餐飲新規(guī)及影響分析

11.1.4 2011年深圳餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.1.5 2012年深圳餐飲業(yè)發(fā)展概況

11.1.6 2013年深圳餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.1.7 深圳高星級酒店餐飲市場潛力可觀

11.1.8 深圳餐飲行業(yè)存在的問題及對策

11.2 2011-2013年東莞餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.2.1 東莞餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點

11.2.2 2011年東莞餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.2.3 2011年東莞財政支持餐飲企業(yè)發(fā)展

11.2.4 2012年東莞出臺小餐飲服務(wù)許可指引

11.2.5 東莞餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

11.2.6 促進餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

11.3 2011-2013年武漢餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.3.1 中部崛起給武漢餐飲業(yè)發(fā)展帶來契機

11.3.2 2011年武漢餐飲業(yè)經(jīng)營狀況

11.3.3 2011年武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征

11.3.4 2011年武漢餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.3.5 2012年武漢餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.3.6 2013年武漢餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.3.7 武漢特色餐飲發(fā)展勢頭正猛

11.4 2011-2013年成都餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.4.1 成都餐飲市場主要分布

11.4.2 成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

11.4.3 2011年成都餐飲業(yè)發(fā)展概況

11.4.4 2011年國慶黃金周成都餐飲業(yè)概況

11.4.5 2012年成都餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.4.6 2012年成都新政支持餐飲連鎖拓展市場

11.4.7 2013年成都餐飲業(yè)市場發(fā)展特點

11.4.8 成都餐飲業(yè)全力打造“美食之都”

11.5 2011-2013年重慶餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.5.1 重慶餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r概述

11.5.2 2010年重慶餐飲業(yè)發(fā)展回顧

11.5.3 2011年重慶餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.5.4 2012年重慶餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

11.5.5 2012年重慶出臺新政扶持餐飲業(yè)

11.5.6 2013年重慶餐飲行業(yè)實現(xiàn)抱團發(fā)展

11.5.7 重慶餐飲業(yè)的發(fā)展趨向

11.6 2011-2013年西安餐飲業(yè)發(fā)展分析

11.6.1 西安餐飲業(yè)快速發(fā)展

11.6.2 2011年西安餐飲業(yè)發(fā)展概況

11.6.3 2012年西安餐飲業(yè)發(fā)展概況

11.6.4 2013年春節(jié)黃金周西安餐飲業(yè)概況

11.6.5 2013年西安市餐飲市場運行情況

11.6.6 西安酒店餐飲業(yè)的問題分析

11.6.7 西安餐飲業(yè)面臨的新機遇

11.6.8 西安餐飲業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃展望

第十二章 2011-2013年國外餐飲連鎖重點企業(yè)分析

12.1 百勝全球餐飲公司（Yum! Brands Inc.）

12.1.1 公司簡介

12.1.2 2010財年百勝餐飲經(jīng)營狀況

12.1.3 2011財年百勝餐飲經(jīng)營狀況

12.1.4 2012財年百勝餐飲經(jīng)營狀況

12.1.5 百勝集團在中國市場增長強勁

12.1.6 百勝發(fā)力我國西部地區(qū)餐飲市場

12.2 麥當(dāng)勞公司（McDonalds Corporation）

12.2.1 公司簡介

12.2.2 2010年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況

12.2.3 2011年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況

12.2.4 2012年麥當(dāng)勞經(jīng)營狀況

12.2.5 麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念

12.2.6 麥當(dāng)勞高效服務(wù)的流程

12.3 棒約翰國際公司（PAPA JOHN’S）

12.3.1 公司簡介

12.3.2 2010財年棒約翰經(jīng)營狀況

12.3.3 2011財年棒約翰經(jīng)營狀況

12.3.4 2012財年棒約翰經(jīng)營狀況

12.3.5 棒?約翰注重差異化競爭

12.3.6 棒?約翰針對必勝客的競爭策略

12.4 星巴克公司（Starbucks Corporation）

12.4.1 公司簡介

12.4.2 2011財年星巴克經(jīng)營狀況

12.4.3 2012財年星巴克經(jīng)營狀況

12.4.4 2013財年第一季度星巴克經(jīng)營狀況

12.4.5 星巴克的經(jīng)營之道

12.4.6 星巴克經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變解析

第十三章 2011-2013年國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)分析

13.1 味千（中國）控股有限公司

13.1.1 公司簡介

13.1.2 2011年1-12月味千（中國）經(jīng)營狀況分析

13.1.3 2012年1-12月味千（中國）經(jīng)營狀況分析

13.1.4 2013年1-6月味千（中國）經(jīng)營狀況分析

13.2 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

13.2.1 公司簡介

13.2.2 2011年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

13.2.3 2012年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

13.2.4 2013年1-12月錦江股份經(jīng)營狀況分析

13.3 華天酒店集團股份有限公司

13.3.1 公司簡介

13.3.2 2011年1-12月華天酒店經(jīng)營狀況分析

13.3.3 2012年1-12月華天酒店經(jīng)營狀況分析

13.3.4 2013年1-12月華天酒店經(jīng)營狀況分析

13.4 西安飲食股份有限公司

13.4.1 公司簡介

13.4.2 2011年1-12月西安飲食經(jīng)營狀況分析

13.4.3 2012年1-12月西安飲食經(jīng)營狀況分析

13.4.4 2013年1-12月西安飲食經(jīng)營狀況分析

13.5 中國全聚德（集團）股份有限公司

13.5.1 公司簡介

13.5.2 2011年1-12月全聚德經(jīng)營狀況分析

13.5.3 2012年1-12月全聚德經(jīng)營狀況分析

13.5.4 2013年1-12月全聚德經(jīng)營狀況分析

13.6 上市公司財務(wù)比較分析

13.6.1 盈利能力分析

13.6.2 成長能力分析

13.6.3 營運能力分析

13.6.4 償債能力分析

13.7 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

13.7.1 公司簡介

13.7.2 小肥羊經(jīng)營狀況分析

13.7.3 小肥羊的經(jīng)營管理策略解析

13.7.4 2012年小肥羊并入百勝集團

13.8 上海永和大王餐飲有限公司

13.8.1 公司簡介

13.8.2 永和大王打造中式快餐連鎖行業(yè)第一品牌

13.8.3 永和大王發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃

13.9 廣州市真功夫餐飲管理有限公司

13.9.1 公司簡介

13.9.2 真功夫擴張進展及未來規(guī)劃

13.9.3 真功夫的創(chuàng)新過程與成果

13.9.4 真功夫快速發(fā)展存在的問題

13.10 深圳面點王飲食連鎖有限公司

13.10.1 公司簡介

13.10.2 深圳面點王迅速發(fā)展的經(jīng)營理念

13.10.3 面點王的營銷策略解析

13.10.4 面點王快速發(fā)展的成功之道

第十四章 2011-2013年中國餐飲業(yè)競爭分析

14.1 餐飲業(yè)競爭概述

14.1.1 餐飲業(yè)競爭的特點

14.1.2 餐飲業(yè)競爭的原因

14.1.3 餐飲業(yè)競爭抗衡因素的變化

14.1.4 餐飲業(yè)競爭的五個應(yīng)對法則

14.2 2011-2013年中西餐飲業(yè)的對比競爭分析

14.2.1 中西快餐的競爭局勢

14.2.2 中西餐飲業(yè)的總體差異

14.2.3 中西餐飲業(yè)的差距

14.3 2011-2013年國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢

14.3.1 國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的變化

14.3.2 中國餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀分析

14.3.3 我國餐飲業(yè)外資收購動態(tài)分析

14.3.4 臺灣餐飲業(yè)在內(nèi)地的競爭態(tài)勢

14.3.5 主題餐廳直面競爭

14.4 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析

14.4.1 飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略

14.4.2 飯店營銷競爭新策略解析

14.4.3 酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策

14.4.4 酒店餐飲的市場競爭策略

14.5 飯店餐飲市場競爭力分析

14.5.1 飯店餐飲的優(yōu)勢

14.5.2 飯店餐飲的劣勢

14.5.3 在競爭中求發(fā)展

14.6 餐飲企業(yè)應(yīng)對競爭的策略措施

14.6.1 餐飲企業(yè)面對競爭的八個手段

14.6.2 餐飲競爭措施的實施

14.6.3 中國餐飲業(yè)構(gòu)建核心競爭力分析

14.6.4 餐飲業(yè)的衛(wèi)生競爭戰(zhàn)略

14.6.5 餐飲業(yè)競爭的顧客價值戰(zhàn)略

14.6.6 餐飲業(yè)競爭的特色戰(zhàn)略

第十五章 2011-2013年餐飲企業(yè)經(jīng)營分析

15.1 2011-2013年餐飲特許經(jīng)營分析

15.1.1 中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述

15.1.2 我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況

15.1.3 國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化問題的分析

15.1.4 餐飲特許經(jīng)營要防止走偏

15.1.5 餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法

15.2 2011-2013年餐飲經(jīng)營熱點市場

15.2.1 婚宴市場

15.2.2 壽宴市場

15.2.3 商務(wù)用餐

15.3 餐飲業(yè)營銷分析

15.3.1 未來餐飲營銷的發(fā)展趨勢

15.3.2 不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式

15.3.3 中國餐飲的特色營銷方式

15.3.4 節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略

15.4 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略

15.4.1 餐飲經(jīng)營策略概述

15.4.2 餐飲企業(yè)的經(jīng)營對策

15.4.3 餐飲經(jīng)營致勝的秘訣

15.4.4 餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧

第十六章 2011-2013年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析

16.1 餐飲連鎖運作分析

16.1.1 餐飲連鎖經(jīng)營的起源與形式

16.1.2 餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn)

16.1.3 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式剖析

16.1.4 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標(biāo)分析

16.2 2011-2013年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

16.2.1 我國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營形勢回顧

16.2.2 2011年中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展態(tài)勢

16.2.3 2012年我國餐飲連鎖業(yè)熱點綜述

16.2.4 2012年國內(nèi)大型餐飲連鎖企業(yè)進軍二三線城市

16.2.5 2013年連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

16.3 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論

16.3.1 商圈的一般性原則與特點

16.3.2 國外餐飲巨頭商圈策略借鑒

16.3.3 商圈狀況分類與特征

16.3.4 商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競爭策略

16.4 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營分析

16.4.1 餐廳的定位

16.4.2 跨區(qū)域擴張策略

16.4.3 管理升級措施

16.5 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略

16.5.1 品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇

16.5.2 打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策

16.5.3 連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略

16.5.4 餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略

16.5.5 餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新

16.6 餐飲連鎖的對策及戰(zhàn)略

16.6.1 餐飲連鎖經(jīng)營的策略

16.6.2 餐飲連鎖經(jīng)營模式研析

16.6.3 中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

16.7 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒

16.7.1 連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向

16.7.2 美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示

16.7.3 中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢

第十七章 2011-2013年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析

17.1 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析

17.1.1 酒店餐飲業(yè)概述

17.1.2 酒店餐飲市場分析

17.1.3 盤活酒店餐飲的要素

17.1.4 用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè)

17.2 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析

17.2.1 準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位

17.2.2 提供個性化的菜單

17.2.3 風(fēng)格獨特的兒童自助餐

17.3 星級酒店餐飲經(jīng)營分析

17.3.1 星級酒店經(jīng)營餐飲的SWOT分析

17.3.2 星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點

17.3.3 星級酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營策略

17.4 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略

17.4.1 酒店餐飲營銷策略分析

17.4.2 星級飯店餐飲的經(jīng)營策略

17.4.3 賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策

第十八章 2011-2013年餐飲業(yè)投資分析

18.1 行業(yè)投資特性

18.1.1 餐飲業(yè)的成長性與贏利性

18.1.2 餐飲業(yè)行業(yè)周期性

18.1.3 餐飲業(yè)資源要素密集性

18.1.4 餐飲業(yè)投資的八個優(yōu)勢

18.2 2011-2013年餐飲業(yè)投資現(xiàn)狀分析

18.2.1 我國餐飲業(yè)面臨的機遇分析

18.2.2 2011年餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況

18.2.3 2012年餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資完成情況

18.2.4 2013年前三季度餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資情況

18.2.5 餐飲業(yè)的主要經(jīng)營風(fēng)險

18.2.6 餐飲連鎖業(yè)投資風(fēng)險加劇

18.3 餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析

18.3.1 技術(shù)與市場壁壘

18.3.2 結(jié)構(gòu)性壁壘

18.3.3 制度性壁壘

18.3.4 文化性壁壘

18.4 餐飲業(yè)投資策略

18.4.1 投資餐飲業(yè)需做足競爭的準(zhǔn)備

18.4.2 餐飲投資技巧

18.4.3 餐飲產(chǎn)品的選擇經(jīng)營

18.4.4 餐飲需抓好的四個關(guān)鍵

18.4.5 甄別餐飲投資的建議

18.5 不同類型餐飲業(yè)投資建議

18.5.1 小區(qū)餐飲店

18.5.2 休閑餐飲店

18.5.3 加盟店餐飲

18.5.4 特色小餐飲店

第十九章 中國餐飲業(yè)的發(fā)展前景及趨勢

19.1 中國餐飲業(yè)前景趨勢展望

19.1.1 “十二五”中國餐飲業(yè)的發(fā)展形勢

19.1.2 中國餐飲業(yè)發(fā)展前景展望

19.1.3 我國餐飲市場的發(fā)展趨勢

19.2 中研普華對2014-2018年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模預(yù)測分析

19.2.1 中研普華對2014-2018年中國餐飲業(yè)發(fā)展影響因素分析

19.2.2 中研普華對2014-2018年中國餐飲行業(yè)市場銷售額預(yù)測

19.2.3 中研普華對2014-2018年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額預(yù)測

19.3 餐飲業(yè)未來發(fā)展走向

19.3.1 多元化發(fā)展

19.3.2 綠色餐飲業(yè)

19.3.3 特色餐飲

19.3.4 數(shù)字化發(fā)展

附錄

附錄一：中華人民共和國食品安全法

附錄二：餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

附錄三：餐飲服務(wù)許可管理辦法

附錄四：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

附錄五：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

附錄六：商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見

附錄七：推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求

圖表目錄

圖表1 不同城市的人最喜歡的快餐種類

圖表2 不同城市比較經(jīng)常吃快餐的時間

圖表3 不同年齡的人最常吃快餐的時間

圖表4 不同城市的市民在選擇快餐時較多考慮的因素的比例

圖表5 2010年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

圖表6 2006-2013年中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

圖表7 2006-2013年度百強餐飲業(yè)營業(yè)額情況

圖表8 2006-2013年度餐飲百強企業(yè)入圍門坎比較

圖表9 2004-2013年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重

圖表10 2013年餐飲百強企業(yè)按營業(yè)額劃分

圖表11 2013年餐飲百強企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表

圖表12 2013年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比

圖表13 2013年度餐飲百強企業(yè)按區(qū)域劃分

圖表14 2013年不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營增長能力比較

圖表15 2013年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)

圖表16 2001-2013年中國社會消費品零售總額與住宿與餐飲業(yè)零售總額增長速度

圖表17 2013年餐飲業(yè)與社會消費品零售總額月度增長速度

圖表18 2013年全國餐飲收入月度運行情況

圖表19 2013年CPI、食品價格及餐飲收入增幅情況

圖表20 2013年全國各省市限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)額增長速度

圖表21 餐飲行業(yè)用工需求情況及占第三產(chǎn)業(yè)需求比重

圖表22 2013年度中國餐飲百強企業(yè)名單

圖表23 2002-2013年我國餐飲業(yè)零售總額增長速度

圖表24 2013年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表25 2013年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表26 2013年餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表27 2013年連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表28 2013年餐飲企業(yè)電子商務(wù)交易額按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表29 2013年餐飲企業(yè)繳納稅金按行業(yè)類別分類構(gòu)成

圖表30 2014-2018年中國餐飲行業(yè)O2O在線商務(wù)用戶規(guī)模

圖表31 2014-2018年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模

圖表32 2013年中國部分餐飲02O企業(yè)客戶端下載量

圖表33 2013年全國西餐企業(yè)的構(gòu)成

圖表34 2013年西餐企業(yè)各檔次的人均消費

圖表35 中、西快餐比例圖

圖表36 成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

圖表37 2006-2013財年百勝餐飲主要財務(wù)指標(biāo)

圖表38 2006-2013財年百勝餐飲不同業(yè)務(wù)類型店面?zhèn)€數(shù)

圖表39 2008-2013財年百勝餐飲不同地區(qū)事業(yè)部收入與利潤情況

圖表40 2010-2013財年百勝餐飲合并損益

圖表41 2010-2013財年前三季度百勝餐飲不同地區(qū)收入及營業(yè)利潤情況

圖表42 2010-2013財年百勝餐飲合并損益

圖表43 2010-2013財年百勝餐飲不同地區(qū)收入情況

圖表44 2008-2013年麥當(dāng)勞合并損益表

圖表45 2008-2013年麥當(dāng)勞不同類型店面總數(shù)

圖表46 2008-2013年麥當(dāng)勞不同地區(qū)收入和營業(yè)利潤情況

圖表47 2010-2013年麥當(dāng)勞合并損益表

圖表48 2010-2013年麥當(dāng)勞不同類型店面總數(shù)

圖表49 2010-2013年麥當(dāng)勞不同地區(qū)收入和營業(yè)利潤情況

圖表50 2010-2013年麥當(dāng)勞合并損益表

圖表51 2010-2013年麥當(dāng)勞分地區(qū)收入情況

圖表52 2008-2011財年棒約翰合并損益表

圖表53 2010-2012財年棒約翰合并損益表

圖表54 2010-2012財年棒約翰不同業(yè)務(wù)經(jīng)營情況

圖表55 2010-2013財年棒約翰合并損益表

圖表56 2010-2012財年星巴克合并損益表

圖表57 2010-2012財年星巴克不同地區(qū)收入情況

圖表58 2010-2013財年星巴克合并損益表

圖表59 2010-2013財年星巴克不同地區(qū)收入情況

圖表60 2013-2014財年第一季度星巴克合并損益表（未審計）

圖表61 2013-2014財年第一季度星巴克不同地區(qū)店面數(shù)量情況

圖表62 2011-2012年味千（中國）綜合損益表

圖表63 2012年1-12月味千（中國）不同業(yè)務(wù)收益情況

圖表64 2011-2012年味千（中國）不同類型門店數(shù)情況

圖表65 2011-2012年味千（中國）不同地區(qū)門店數(shù)情況

圖表66 2012-2013年味千（中國）綜合損益表

圖表67 2012-2013年味千（中國）不同類型門店數(shù)情況

圖表68 2012-2013年味千（中國）不同地區(qū)門店數(shù)情況

圖表69 2014年1-3月味千（中國）綜合損益表（未經(jīng)審核）

圖表70 2012年1-12月錦江股份主要財務(wù)資料

圖表71 2011年-2012年錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表72 2011年-2012年錦江股份主要會計資料和主要財務(wù)指針

圖表73 2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況

圖表74 2012年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表75 2011-2013年錦江股份主要會計資料和主要財務(wù)指針

圖表76 2011-2013年錦江股份主要財務(wù)指標(biāo)

圖表77 2011-2013年錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表78 2013年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分行業(yè)情況

圖表79 2013年1-12月錦江股份主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表80 2014年1-3月錦江股份主要會計資料及財務(wù)指針

圖表81 2014年1-3月錦江股份非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表82 2011-2012年華天酒店主要會計資料

圖表83 2011-2012年華天酒店非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表84 2011-2012年華天酒店主要財務(wù)指標(biāo)

圖表85 2012年1-12月華天酒店主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況

圖表86 2012年1-12月華天酒店主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表87 2011-2013年華天酒店主要會計資料

圖表88 2011-2013年華天酒店非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表89 2013年1-12月華天酒店主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品、地區(qū)情況

圖表90 2014年1-3月華天酒店主要會計資料及財務(wù)指針

圖表91 2014年1-3月華天酒店非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表92 2011-2012年西安飲食主要會計資料

圖表93 2011-2012年西安飲食主要財務(wù)指標(biāo)

圖表94 2011-2012年西安飲食非經(jīng)常性損益項目

圖表95 2012年1-12月西安飲食主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品情況表

圖表96 2011-2013年西安飲食主要會計資料和主要財務(wù)指針

圖表97 2011-2013年西安飲食非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表98 2013年1-12月西安飲食主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、產(chǎn)品、地區(qū)情況

圖表99 2014年1-3月西安飲食主要會計資料及財務(wù)指針

圖表100 2014年1-3月西安飲食非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表101 2011-2012年全聚德主要會計資料和財務(wù)指針

圖表102 2011-2012全聚德非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表103 2011-2012年1-12月全聚德主營業(yè)務(wù)分行業(yè)情況

圖表104 2011-2012年1-12月全聚德主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表105 2011-2013年全聚德主要會計資料和財務(wù)指針

圖表106 2011-2013年全聚德非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表107 2013年1-12月全聚德主營業(yè)務(wù)分行業(yè)、地區(qū)情況

圖表108 2014年1-3月全聚德主要會計資料及財務(wù)指針

圖表109 2014年1-3月全聚德非經(jīng)常性損益項目及金額

圖表110 2014年第一季度餐飲業(yè)上市公司盈利能力指標(biāo)分析

圖表111 2013年餐飲業(yè)上市公司盈利能力指標(biāo)分析

圖表112 2012年餐飲業(yè)上市公司盈利能力指標(biāo)分析

圖表113 2014年第一季度餐飲業(yè)上市公司成長能力指標(biāo)分析

圖表114 2013年餐飲業(yè)上市公司成長能力指標(biāo)分析

圖表115 2012年餐飲業(yè)上市公司成長能力指標(biāo)分析

圖表116 2014年第一季度餐飲業(yè)上市公司營運能力指標(biāo)分析

圖表117 2013年餐飲業(yè)上市公司營運能力指標(biāo)分析

圖表118 2012年餐飲業(yè)上市公司營運能力指標(biāo)分析

圖表119 2014年第一季度餐飲業(yè)上市公司償債能力指標(biāo)分析

圖表120 2013年餐飲業(yè)上市公司償債能力指標(biāo)分析

圖表121 2012年餐飲業(yè)上市公司償債能力指標(biāo)分析

圖表122 2012年1-12月小肥羊綜合收益表

圖表123 2012年1-12月小肥羊主營業(yè)務(wù)分行業(yè)情況

圖表124 2012年1-12月小肥羊主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表125 2012年1-12月小肥羊綜合全面收益表

圖表126 2012年1-12月小肥羊主營業(yè)務(wù)分部資料

圖表127 2012年1-12月小肥羊主營業(yè)務(wù)分地區(qū)情況

圖表128 2013年1-12月小肥羊合并利潤表

圖表129 2013年1-12月小肥羊主營業(yè)務(wù)分部資料

圖表130 2013年全聚德及湘鄂情三項費用較2010年同比增長情況

圖表131 2013年餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)經(jīng)營情況

圖表132 SPA信息的采集

圖表133 2012年1季度-2014年1季度住宿和餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資及增速

圖表134 中研普華對2014-2018年中國餐飲市場銷售額預(yù)測

圖表135 中研普華對2014-2018年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額預(yù)測

圖表136 各類餐飲業(yè)場所布置要求