互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局 欲打破星巴克的“半壁江山”

• 2018年5月7日 ZhangHongYuan來源：虎嗅APP 289 11
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咖啡現(xiàn)在越來越受到年輕人的追捧，不管是學(xué)習(xí)還是工作之余，都喜歡為自己沖上一杯咖啡。那么，喝咖啡到底有哪些好處呢?

“喚醒世界的香味”正逐漸喚醒國人

咖啡作為“世界飲料”，已經(jīng)成為很多國家日常生活中不可或缺的存在。無論晨間還是午后，或者深夜加班，都離不開咖啡的陪伴。

國人喝到第一杯咖啡，歷史可以追溯到“五口通商”時期，近代咖啡的流行主要依靠連鎖品牌的帶動。從最開始的“臺系”上島咖啡，到“美系”星巴克，再到“韓系”漫咖啡，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，形成了以星巴克為首的“一超多強”局面。

星巴克在中國市場，用了17年的時間，從一線城市開始逐漸滲透到大部分三四線城市，截至2017年底，星巴克在中國大陸門店數(shù)量已經(jīng)超過3000家。而在五年內(nèi)，星巴克要把這個數(shù)字提升到5000。

隨著門店的發(fā)展，如今在很多商圈和寫字樓都能輕易找到一家星巴克，曾經(jīng)象征著品質(zhì)和小資的星巴克咖啡逐漸變成了大眾的日常消費品。

“咖啡鄙視鏈”高處不勝寒

目前國內(nèi)線下咖啡市場，主要分為兩大陣營：連鎖品牌門店、精品咖啡門店。連鎖品牌大家相對熟知，而精品咖啡門店主要面對的受眾是有一定咖啡知識積累和口味辨別能力的進階者，以更高的品質(zhì)、獨特的口味，還有沖調(diào)手法作為賣點，往往門店數(shù)量較少，一個城市可能只有一家，比如國外的Blue Bottle、% ARABICA，國內(nèi)的質(zhì)館等。

如果深入咖啡圈子里，會發(fā)現(xiàn)同樣存在幾條公認的鄙視鏈。

鄙視鏈A：精品咖啡館>星巴克/Costa>上島>便利店咖啡>快餐店咖啡>速溶咖啡

鄙視鏈B：阿拉比卡豆>羅伯斯塔豆

鄙視鏈C：手沖>意式>美式>花式

而從銷量的角度來看，反而是處于鄙視鏈底端的品類銷量最好，受眾最廣。深厚的群眾基礎(chǔ)，也是下一步咖啡市場消費升級的主力軍。

鄙視鏈或許是比較穩(wěn)固，但鄙視鏈上的人是需要有流動性的，否則，用什么來支撐一杯氣質(zhì)非凡的單品手沖的價格呢?

雖然精品咖啡館處在鄙視鏈頂端，但從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，保持長期的穩(wěn)定客流并非易事。網(wǎng)紅紅一時，等流量和熱度下來了，能讓受眾記住的，如果只是那一縷若隱若現(xiàn)的香味，那么經(jīng)營狀況恐怕不容樂觀。

所以，有遠見的經(jīng)營者已經(jīng)開始打造自己的精品咖啡品牌，并謹慎地開始了門店的擴張。以應(yīng)對市場的下一步挑戰(zhàn)。

互聯(lián)網(wǎng)咖啡入局 欲打破星巴克的“半壁江山”

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2017年中國連鎖咖啡飲料品牌市場份額排行榜中，星巴克的市場份額達到51%，占據(jù)整個市場的半壁江山，上島、Costa、麥咖啡緊隨其后。

從連咖啡(Coffee Box)到瑞幸咖啡(luckin coffee)，兩大互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌迅速走紅，運用互聯(lián)網(wǎng)思維和O2O打法，從外賣切入，打擊星巴克最薄弱的一環(huán)，成為了辦公室咖啡的新潮流。

連咖啡誕生于2012年，以微信公眾號為入口，早期通過提供星巴克、Costa等第三方品牌咖啡外送服務(wù)積累用戶，從2015年8月開始轉(zhuǎn)型做自有品牌的咖啡。在轉(zhuǎn)型后，連咖啡受到了資本市場的青睞，2016年4月7日，連咖啡宣布完成B輪融資5000萬元人民幣，由華策影視領(lǐng)投。2018年3月12日完成1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，高榕資本跟投。

而瑞幸咖啡瞄準了高品質(zhì)新零售咖啡市場，號稱目標是為消費者提供星巴克以外的第二個咖啡選擇。瑞幸咖啡的天使輪融資來自神州優(yōu)車董事長兼CEO陸正耀及瑞幸咖啡創(chuàng)始團隊成員，有消息稱，目前已有投資人溝通投資事宜，A輪融資將于4月份啟動。

連咖啡，一家出色的互聯(lián)網(wǎng)營銷公司

連咖啡從本質(zhì)來看，更像是一家互聯(lián)網(wǎng)營銷公司。從創(chuàng)立最初，連咖啡就選擇了一條很輕的路。沒有APP，一切功能、交易、營銷都基于連咖啡的微信公眾號，以及后來的連咖啡小程序。沒有門店，只有配送站點，銷售全靠外賣。

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