奶酪市場份額分析 2021奶酪行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析調(diào)研報告

• 2020年11月27日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1174 76
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奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀(jì)，奶酪的制作已經(jīng)相當(dāng)成熟。事實(shí)上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達(dá)贊美及愛意的禮物。接著由羅馬

2021奶酪行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析調(diào)研報告

奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風(fēng)味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀(jì)，奶酪的制作已經(jīng)相當(dāng)成熟。事實(shí)上，人們在古希臘時已奉上奶酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源于古希臘，而在古羅馬時期，奶酪更成為一種表達(dá)贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。

奶酪法國人喚它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎(pin-up girls)。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

隨著中國的發(fā)展，中國的文化在向世界發(fā)展的同時，我們也在接受著西方文化，因?yàn)槲鞑偷囊M(jìn)，芝士也就走進(jìn)了大家視線當(dāng)中，如今各種奶酪制品深受大眾喜愛。奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪提取

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪的營養(yǎng)價值及功效

奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。

在功效作用方面，奶酪能提高人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛，并可保持肌膚健美;奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對保持心血管健康也很有利;奶酪有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉;吃奶酪能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

奶酪在食用方面，對于孕婦、中老年人及青少年來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一，每次20克為宜。同時奶酪也有一些飲食禁忌。奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖，兒童可吃全脂奶酪，成年人宜吃低脂奶酷;服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪;吃奶酪前后1小時左右不要吃水果，比如，吃比薩時最好不要同時吃水果沙拉，因?yàn)楸人_奶酪中的鈣會與果酸等物質(zhì)化合，不利于吸收;還有奶酪不宜與鱸魚一起食用。

根據(jù)中研研究院研究出版的《2020-2025年中國乳制品行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

奶酪市場情況及發(fā)展

中國乳業(yè)發(fā)展， 產(chǎn)業(yè)水平普遍提升，轉(zhuǎn)型升級步伐普遍加快，生鮮乳質(zhì)量安全水平普遍改善，環(huán)保意識普遍增強(qiáng)。當(dāng)前中國奶業(yè)正處于歷史最好時期。目前，常溫奶仍是主流趨勢，伊利、蒙牛兩家企業(yè)液態(tài)奶的主要產(chǎn)品均是常溫奶。低溫奶出現(xiàn)快速發(fā)展，主要有兩大契機(jī)，一是，隨著中國大型規(guī)?；翀龅陌l(fā)展，奶源各項(xiàng)指標(biāo)不斷提升，給低溫奶發(fā)展提供了價廉物美的奶源;二是消費(fèi)升級時代已經(jīng)到來，低溫奶可以更好地迎合消費(fèi)升級的趨勢實(shí)現(xiàn)快速增長。

乳制品行業(yè)由不同部門按照各自負(fù)責(zé)領(lǐng)域分別進(jìn)行管理。國務(wù)院食品安全委員會，負(fù)責(zé)分析食品安全形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品安全工作;提出食品安全監(jiān)管的重大政策措施;督促落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和各自職責(zé)分工，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理。

隨著原奶價格的逐漸回暖，上游奶源供應(yīng)企業(yè)將從兩方面受益:一方面，原奶價格的上漲顯著提高了牧業(yè)乳企的毛利率水平，盈利能力將顯著提升;另一方面，隨著下游需求量的復(fù)蘇，上游養(yǎng)殖企業(yè)原奶銷售壓力得到緩解，銷售量將逐漸提升。同時，有機(jī)奶市場空間較大，壁壘較高，符合消費(fèi)升級趨勢。分地區(qū)來看，一二線城鎮(zhèn)消費(fèi)已經(jīng)趨于飽和，而隨著農(nóng)村收入水平的不斷提升和消費(fèi)習(xí)慣的不斷培育，消費(fèi)升級也進(jìn)入了三四線鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，乳制品已成為農(nóng)村群體膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，三四線城市將成為未來乳制品銷售布局的新增長點(diǎn)。

奶酪市場份額分析

奶酪位于乳業(yè)消費(fèi)金字塔的頂端，是乳酪品消費(fèi)的最高形態(tài)，近年來伴隨著物流倉儲等基礎(chǔ)條件提升和消費(fèi)習(xí)慣的培育，我國奶酪行業(yè)迎來的快速的發(fā)展階段。2019年中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模達(dá)65.5億元，同比2018年增長12.3%，由于我國目前仍處于以液態(tài)奶消費(fèi)為主的階段，奶酪消費(fèi)僅占我國整體乳制品消費(fèi)1.5%。

奶酪市場格局分布

國內(nèi)奶酪市場格局較為分散，目前海外品牌仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，2019年行業(yè)CR3為36.76%，前三大品牌分別為milkana百吉福、樂芝牛、anchor，均為海外品牌，國產(chǎn)品牌中，妙可藍(lán)多受益于兒童奶酪棒收入的快速增長，2019年市場占有率達(dá)4.8%，躋身前五。近年來隨著國內(nèi)對奶酪的需求強(qiáng)勁增長，除妙可藍(lán)多外，包括蒙牛、光明、三元在內(nèi)的多家乳企都在積極布局奶酪市場，國產(chǎn)品牌快速崛起。

奶酪屬于乳品營養(yǎng)價值/附加值金字塔頂端的品種，天然具備高端品的屬性，同時由于技術(shù)壁壘高、生產(chǎn)可調(diào)節(jié)性大，奶酪一定程度上獨(dú)立于產(chǎn)業(yè)鏈。中研普華對奶酪行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

乳制品相關(guān)產(chǎn)業(yè)較多，涵蓋飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等多個環(huán)節(jié)。原料奶鮮活易腐，需要及時冷卻、收集、儲運(yùn)和加工，因此，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系緊密，是一體化程度要求很高的產(chǎn)業(yè)。同時乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從第一產(chǎn)業(yè)(農(nóng)牧業(yè))朝第二產(chǎn)業(yè)(食品加工業(yè))和第三產(chǎn)業(yè)(分銷、物流)縱向延伸，其鏈條長、環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響整體供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全，并最終影響到消費(fèi)者的安全。

未來乳制品行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于乳制品行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國乳制品行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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