明星餐飲紛紛倒閉？火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和前景分析

• 2022年5月7日 QiZeHui來源：網(wǎng)易號(hào) 911 56
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隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川味火鍋市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川味火鍋市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求。

網(wǎng)紅火鍋的現(xiàn)狀

網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)，自2019年起迅速擴(kuò)張，僅用1年半時(shí)間就將加盟門店開到了全國(guó)，在2021年時(shí)的門店數(shù)量超過了800家。

然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計(jì)，截至2022年4月22日，賢合莊在全國(guó)各地已經(jīng)關(guān)店超270家，關(guān)店比例超過三分之一。

這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊不完全統(tǒng)計(jì)，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況;此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上也已搜索不到信息了。

曾經(jīng)一度引發(fā)粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了，而沖著明星的名氣、資源而掏錢入駐的眾多加盟商們，成為這場(chǎng)“狂歡”中被收割的對(duì)象。

明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個(gè)角色起著至關(guān)重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” 。

包括陳赫的賢合莊在內(nèi)，很多明星開設(shè)的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時(shí)尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營(yíng)等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。

陳赫的賢合莊成立后，一開始水花并不大。直到2019年，該品牌與四川至膳合作之后，一年就實(shí)現(xiàn)了開店700多家的成績(jī)，開啟了一路狂奔的模式。在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。

明星在前臺(tái)“站臺(tái)”，四川至膳則擔(dān)任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產(chǎn)品包裝、服務(wù)培訓(xùn)等，堪稱明星餐飲背后的MCN機(jī)構(gòu)。

一位四川至膳工作人員向《財(cái)經(jīng)天下》周刊介紹稱，黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由其經(jīng)營(yíng)。此外，公司還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司。

明星餐飲雖然在流量上有極大的優(yōu)勢(shì)，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費(fèi)或分成。營(yíng)銷投入的數(shù)字高了，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)在運(yùn)營(yíng)等其他方面的分配變?nèi)酰o到加盟商的支持有限。”康健說。

而當(dāng)明星光環(huán)帶來的流量褪去，如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方。

火鍋產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和前景

巴奴、周師兄、珮姐等川式火鍋品牌均拿下億元級(jí)別的大額融資，加速向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張?；浭交疱伷放茡仆鹾秃ｕr火鍋品牌七欣天，更是沖刺上市，有望成為繼和呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”?；疱伻允遣惋嬓袠I(yè)的一片紅海，競(jìng)爭(zhēng)也正在走向“內(nèi)卷”，要想分得八千億市場(chǎng)的一杯羹，無論新老玩家，都有許多功課要做。

2021年，全國(guó)火鍋相關(guān)在營(yíng)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家，相較2020年增長(zhǎng)7.5%。同時(shí)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長(zhǎng)了19.13%，也是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類。

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)計(jì)，2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)收入規(guī)?？蛇_(dá)5969億元，2025年將達(dá)8501億元。數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店連鎖化率從2019年的13%增長(zhǎng)至2021年的16.5%，火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平，從15.1%增長(zhǎng)至21.2%，但餐飲及火鍋的連鎖化率均有不同程度的放緩。

更多行業(yè)消息，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，川味火鍋市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些川味...

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