行業(yè)報(bào)告 2022中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年11月3日 FangManTao來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 509 27
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廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時(shí)套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

一、臘肉的概念

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。

二、臘肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時(shí)套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

在四川，香腸、臘肉歷來(lái)都是過(guò)年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶戶都有做香腸臘肉的習(xí)慣。據(jù)目前數(shù)據(jù)顯示，2021年天貓上綿陽(yáng)臘腸整體銷售規(guī)模是去年同期的2倍。雙11期間，綿陽(yáng)臘腸銷量同比增長(zhǎng)100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠(yuǎn)超預(yù)期。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司(雙匯發(fā)展)成立于1998年10月，是我國(guó)肉制品行業(yè)的佼佼者。截至2020年底，雙匯發(fā)展擁有年加工肉制品200多萬(wàn)噸的生產(chǎn)產(chǎn)能，2015-2020年雙匯發(fā)展肉制品產(chǎn)量及銷量變動(dòng)不明顯，基本維持在160萬(wàn)噸左右。2020年公司肉制品生產(chǎn)157.73萬(wàn)噸，銷售158.69萬(wàn)噸，較2019年產(chǎn)銷量均出現(xiàn)小幅度下降。

從全球的臘肉發(fā)展趨勢(shì)看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)臘肉行業(yè)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。

三、臘肉行業(yè)發(fā)展前景分析

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)潮流。

在新時(shí)代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開(kāi)發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘肉食品邁向新的臺(tái)階。

另外臘肉行業(yè)要抱團(tuán)式發(fā)展，著力打造以城口老臘肉為引領(lǐng)，以城口山地雞、中峰、食用菌、核桃等產(chǎn)業(yè)為支撐的‘大巴山硒谷’。所有民營(yíng)企業(yè)要練好內(nèi)功，主動(dòng)學(xué)習(xí)、研究提升，爭(zhēng)當(dāng)城口縣優(yōu)質(zhì)企業(yè)家。”調(diào)研交流座談會(huì)上，城口縣委統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)伍詠梅指出，要圍繞城口“三縣一城一樞紐”建設(shè)，將生態(tài)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)老臘肉產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展，擦亮城口老臘肉的金字招牌，要完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系、社會(huì)化服務(wù)體系、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系、品牌營(yíng)銷體系、利益聯(lián)結(jié)體系等“五大體系建設(shè)”

本報(bào)告分析了我國(guó)臘肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)臘肉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是臘肉企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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