乳制品行業(yè)市場分析調(diào)研2023 奶酪成乳品消費重要增長點

• 方蔓桃 2023年1月16日 來源：百度 228 7
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乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料。早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。1856年，法國人路易?巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進和技術(shù)

乳制品行業(yè)市場多大?中國奶業(yè)協(xié)會制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標：到2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業(yè)開始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料。早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。1856年，法國人路易?巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進和技術(shù)革新，奶業(yè)不斷發(fā)展，牛奶及奶制品在人們飲食中占有著越來越重要的地位。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國乳制品行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

乳制品行業(yè)市場分析

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業(yè)務為核心品類的第二增長曲線不負眾望，表現(xiàn)出色。其中，奶酪業(yè)務收入同比增長達30%以上。在渠道端，奶酪與液態(tài)奶協(xié)同不斷開發(fā)新的網(wǎng)點，鋪貨門店的增加也讓奶酪業(yè)務增速明顯快于行業(yè)平均增速，市場份額持續(xù)提升。

數(shù)據(jù)顯示，2022年第三季度，伊利股份營業(yè)收入為302.87億元，同比增長6.72%;凈利潤為19.29億元，同比下降26.46%;扣非后凈利潤為16.93億元，同比下降33.27%。蒙牛去年上半年營收增速與核心業(yè)務液態(tài)奶的增速明顯弱于上年同期。

2021年達到4714.2億元，預計將于未來五年保持約4.8%的年均復合增長率，2026年達到5966.6億元。從乳制品市場的消費構(gòu)成看，白奶和酸奶構(gòu)成我國乳制品消費的主要版圖。

從消費端來看，中國乳制品市場經(jīng)過多年發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2017-2021年年均復合增長率約為6.0%，2021年零售額達到4714億元。未來五年隨著消費者的消費觀念逐漸轉(zhuǎn)變以及消費升級，我國乳制品市場仍將穩(wěn)步發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，中國牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年牛奶產(chǎn)量達3683.0萬噸，同比增長7.1%;2021年中國乳品進口量達394.7萬噸，同比增長18.5%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國乳制品進口額達138.3億美元，同比增長13.9%，進口需求龐大。

2022年1-5月，全國規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達到1242.7萬噸，同比增長0.9%。近年來國內(nèi)奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產(chǎn)量與進口量持續(xù)增長，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升。

2016-2021年，中國乳制品零售額的年均復合增速為 4.2%，2021年實現(xiàn)4425億元。據(jù)《2020中國奶商指數(shù)報告》，疫后民眾健康意識提高，乳制品提升免疫力成為共識。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。

乳制品市場的增長依托于上游規(guī)?；翀鲈黾?，規(guī)?；翀稣急忍嵘?，及技術(shù)變革推動奶牛單產(chǎn)提高。伊利、蒙牛，光明、飛鶴、新希望乳業(yè)等頭部企業(yè)都在積極布局上游奶源地。、

乳制品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)越來越成熟。近年來淘系平臺上乳制品加工企業(yè)數(shù)量增加，乳制品生產(chǎn)工藝不斷成熟。

乳制品行業(yè)市場前景分析

目前，奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品。中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長全分析，一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現(xiàn)國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實現(xiàn)70%自給率目標的要求。

從企業(yè)角度看，主要是由于乳制品消費結(jié)構(gòu)變化及奶酪市場的巨大增長潛力;從產(chǎn)業(yè)角度看，有利于通過競爭加快產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升，促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的成長和國內(nèi)乳制品供給體系的完善。

值得關(guān)注的是，目前我國奶酪生產(chǎn)和消費水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場表現(xiàn)也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

中國奶業(yè)發(fā)展一直面臨成本高、競爭力不足等問題，而奶酪產(chǎn)業(yè)則是中國奶業(yè)中的短板。一方面，運輸成本、時效性等因素對進口的抑制作用較小;另一方面，國外奶酪產(chǎn)業(yè)種類更加豐富，產(chǎn)品優(yōu)勢更加突出，滿足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內(nèi)國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)難以徹底扭轉(zhuǎn)在產(chǎn)品上的劣勢。

業(yè)內(nèi)人士指出，促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展根本是充分發(fā)揮鄰近消費者的本土優(yōu)勢，面向本土口味和偏好開發(fā)更符合中國消費者習慣的奶酪產(chǎn)品，不斷增加本土天然奶酪產(chǎn)品供給，在破解產(chǎn)品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎(chǔ)上實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本報告對全球的乳制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對乳制品行業(yè)進行了趨向研判，是乳制品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，銷售、投資機構(gòu)等單位準確了解目前乳制品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2026年中國乳制品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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