醬料行業(yè)市場深觀察 辣椒醬行業(yè)市場深度分析2024

• 方蔓桃 2023年12月8日 來源：百度 347 15
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準管理局發(fā)出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業(yè)染料“蘇丹紅一號”污染的食品，其中包含辣椒粉、調(diào)味醬等。目前，我國辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準、團體標準和地方標準，還沒有強制性國家標準，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費區(qū)域，消費占比達到70%左

辣椒含有人體需要的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、色素、鈣、磷、鐵等，其中維生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜。根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類：

中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點就是辣。國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費者量級超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費的辣椒量在100斤左右;貴州、四川也是如此。

為確保辣椒醬行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解辣椒醬行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能辣椒醬從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會2022年統(tǒng)計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。

據(jù)湖南省駐京辦統(tǒng)計，今年上半年，北京新開湘菜館數(shù)百家。初步統(tǒng)計，北京湘菜餐飲年總產(chǎn)值已超過400億元，湘菜館數(shù)量達到近5000家。

國內(nèi)辣椒制品消費人群超過5億，但是沒有強制性國家標準，辣椒醬產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。2005年，英國食品標

準管理局發(fā)出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業(yè)染料“蘇丹紅一號”污染的食品，其中包含辣椒粉、調(diào)味醬等。目前，我國辣椒醬只有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標準、團體標準和地方標準，還沒有強制性國家標準，亞洲地區(qū)是全球最大的辣椒醬消費區(qū)域，消費占比達到70%左右

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個百分點，是世界辣椒種植的主要國家。產(chǎn)量方面，全球及中國辣椒產(chǎn)量近年均大幅增長，其中中國產(chǎn)量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產(chǎn)國。

辣椒原產(chǎn)南美洲，傳到中國后，深受國人喜愛，陜西、湖南、四川等地，更是無辣不歡。辣椒醬也成為不可或缺的調(diào)味品?！袄薄笔侵袊嬍澄幕凶钍軞g迎的風味之一，辣味元素在各種包裝食品、零食小吃中都有廣泛應(yīng)用，特別是在小吃、方便面、調(diào)味品、快餐類食品中非常流行。目前中國市場上“辣”的種類繁多，傳統(tǒng)的香辣、麻辣、酸辣口味依舊很受歡迎。從我國辣椒種植情況來看，截至2022年我國辣椒種植面積約為1260.5萬畝，產(chǎn)量約為2053萬噸。

我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國，這為辣椒醬的生產(chǎn)提供了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。辣椒是我國部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，因具有產(chǎn)量高、市場售價穩(wěn)定等優(yōu)勢而受到農(nóng)民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。

根據(jù)《NY/T 1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購單價的變動主要受國內(nèi)供求關(guān)系變化、國家對農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國際價格影響。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三方面。

辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。上游產(chǎn)業(yè)方面，辣椒、食用油等農(nóng)產(chǎn)品采購單價的變動主要受國內(nèi)供求關(guān)系變化、國家對農(nóng)產(chǎn)品的政策以及國際價格影響。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三方面。近年來，隨著居民消費能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)對辣椒醬的需求均保持較旺增長。

近年來，居民消費水平的提升，家庭消費、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長促進了消費品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國際產(chǎn)品相比，口味獨特，知名度高，在國內(nèi)外均受到好評。隨著辣椒產(chǎn)品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴大，全球辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。我國作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。

隨著辣椒產(chǎn)品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。市場盤子在變大，中糧糖業(yè)、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元氣森林等紛紛跨界進入辣椒醬行業(yè)，一批新興辣椒醬品牌也躍躍欲試，通過各種手段搶占市場。

辣椒醬行業(yè)市場機遇分析

辣醬作為地方特色食品，存在較強的區(qū)域性，整個行業(yè)在很長一段時間都以小品牌為主，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場格局和利潤不高的盈利困境。目前，辣醬市場不少高端品牌現(xiàn)代營銷趨勢已越發(fā)明顯。在傳統(tǒng)銷售模式的基礎(chǔ)上，更多品牌選擇依托‘互聯(lián)網(wǎng)+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網(wǎng)絡(luò)商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平。

近年來，居民消費水平的提升，家庭消費、餐飲業(yè)和食品企業(yè)的增長促進了消費品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發(fā)展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬，與國際產(chǎn)品相比，口味獨特，知名度高，在國內(nèi)外均受到好評。隨著辣椒產(chǎn)品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區(qū)的擴大，全球辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發(fā)展趨勢。我國作為全球辣椒醬生產(chǎn)和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國辣椒醬市場規(guī)模約為470.35億元，其中餐飲及食品加工領(lǐng)域市場規(guī)模約為111.57億元，家庭消費領(lǐng)域市場規(guī)模約為358.78億元。

調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，六成消費者判斷辣醬是否值得購買的首要標準是口味，而價格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場需要的是高端辣醬產(chǎn)品。例如當下很多線上高端調(diào)味醬品牌，用材考究、質(zhì)量上乘，盡管價格是傳統(tǒng)線下辣醬產(chǎn)品的五六倍，但卻存在很高的市場需求。

我國辣椒醬行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。生產(chǎn)廠商主要分布在華東、華中、西南地區(qū)，該等區(qū)域具備原材料供應(yīng)優(yōu)勢以及飲食習慣基礎(chǔ)。辣椒醬行業(yè)競爭日趨激烈，辣椒醬企業(yè)對成本控制的關(guān)注越來越高，而控制成本的最佳途徑之一是擴大生產(chǎn)規(guī)模，實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

在未來的幾年中，這個行業(yè)將會面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機遇?報告結(jié)合中研普華公司對辣椒醬相關(guān)企業(yè)和科研單位等的實地調(diào)查，對國內(nèi)外辣椒醬行業(yè)的供給與需求狀況、相關(guān)行業(yè)的發(fā)展狀況、市場消費變化等進行了分析。重點研究了主要辣椒醬品牌的發(fā)展狀況，以及未來中國辣椒醬行業(yè)將面臨的機遇以及企業(yè)的應(yīng)對策略。

未來，若你想要了解更多辣椒醬行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年辣椒醬行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  辣椒醬行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析辣椒醬未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘辣椒醬行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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