果醬行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年1月10日 來源：百度 991 62
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為確保果醬行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解果醬行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

果醬指的是水果、糖、酸度調(diào)節(jié)劑等制作的食品，具有鮮果的天然風(fēng)味，且保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存，可以用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，應(yīng)用需求較高。果醬種類眾多，常見的有藍(lán)莓、葡萄、草莓等，也有復(fù)合口味，但通常來說一種果醬只使用一種果實(shí)制作。

果醬可以應(yīng)用在家庭消費(fèi)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)這3個(gè)場(chǎng)景，其中食品加工業(yè)是主要的消費(fèi)領(lǐng)域，占比達(dá)到62%。近年來，隨著面包、糕點(diǎn)等焙烤食品的流行以及休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，烘焙食品原料的市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，食用方法多樣的果醬在餐飲及家庭消費(fèi)中的應(yīng)用占比逐漸上升，在2020年二者總占比為38%。

隨著水果產(chǎn)量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫(kù)存積壓果生產(chǎn)果醬也日漸普遍。

為確保果醬行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解果醬行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能果醬從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

水果品種類很多，且日趨多樣化，市場(chǎng)繁榮。產(chǎn)銷季節(jié)上旺淡季已不明顯。但由于當(dāng)前在樹種、品種結(jié)構(gòu)上不夠合理，有些樹種尚有產(chǎn)期過分集中問題，導(dǎo)致鮮果產(chǎn)量損耗、腐爛嚴(yán)重，市場(chǎng)滯銷，制作成果醬有效解決水果損耗問題。

果醬指的是水果、糖、酸度調(diào)節(jié)劑等制作的食品，具有鮮果的天然風(fēng)味，且保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存，可以用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，應(yīng)用需求較高。果醬種類眾多，常見的有藍(lán)莓、葡萄、草莓等，也有復(fù)合口味，但通常來說一種果醬只使用一種果實(shí)制作。

果醬可以應(yīng)用在家庭消費(fèi)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)這3個(gè)場(chǎng)景，其中食品加工業(yè)是主要的消費(fèi)領(lǐng)域，占比達(dá)到62%。近年來，隨著面包、糕點(diǎn)等焙烤食品的流行以及休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，烘焙食品原料的市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，食用方法多樣的果醬在餐飲及家庭消費(fèi)中的應(yīng)用占比逐漸上升，在2020年二者總占比為38%。

在消費(fèi)需求方面，我國(guó)果醬種類繁多，其中番茄醬應(yīng)用需求最高，達(dá)到52%左右，其次是蘋果醬，達(dá)到20%，隨后是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。記者在北京市永輝超市(豐臺(tái)區(qū)六里橋店)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然番茄醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等果醬在同一排貨架，但番茄醬占據(jù)整整一個(gè)大貨架，且花樣繁多，品牌有亨氏、味好美、草原紅太陽(yáng)、李錦記等，規(guī)格有120克、150克、320克不等，不僅有玻璃瓶裝也有袋裝，甚至還有擠擠裝，單價(jià)不超過15元。與番茄醬的“豪華陣容”相比，其他果醬顯得十分“寒酸”，僅有丘比與口維可兩個(gè)品牌，規(guī)格也只有170克與340克兩種，占據(jù)面積不到整個(gè)貨架的1/10，但價(jià)格都在10元以上?！皝碣I這類特色果醬的消費(fèi)者并不多，購(gòu)買番茄醬的顧客倒是不少。”導(dǎo)購(gòu)員介紹道。

果醬種類多樣，口味百搭，行業(yè)發(fā)展前景好。同時(shí)，隨著人們健康意識(shí)的提升和消費(fèi)能力的提高，對(duì)果醬品質(zhì)要求的提升驅(qū)動(dòng)了果醬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。

從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，我國(guó)高端果醬市場(chǎng)目前主要被國(guó)際品牌占據(jù)。我國(guó)果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細(xì)蜜、百利等。近年來，國(guó)內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長(zhǎng)，性價(jià)比較高，未來國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價(jià)僅為9.9元。

當(dāng)前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級(jí)提升的同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來看，果醬行業(yè)發(fā)展仍然存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、加工技術(shù)不夠先進(jìn)等短板。

我國(guó)果醬種類繁多，其中番茄醬應(yīng)用需求最高，達(dá)到52%左右，其次是蘋果醬，達(dá)到20%，隨后是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。記者在北京市永輝超市(豐臺(tái)區(qū)六里橋店)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然番茄醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等果醬在同一排貨架，但番茄醬占據(jù)整整一個(gè)大貨架，且花樣繁多，品牌有亨氏、味好美、草原紅太陽(yáng)、李錦記等，規(guī)格有120克、150克、320克不等，不僅有玻璃瓶裝也有袋裝，甚至還有擠擠裝，單價(jià)不超過15元。與番茄醬的“豪華陣容”相比，其他果醬顯得十分“寒酸”，僅有丘比與口維可兩個(gè)品牌，規(guī)格也只有170克與340克兩種，占據(jù)面積不到整個(gè)貨架的1/10，但價(jià)格都在10元以上。

我國(guó)高端果醬市場(chǎng)目前主要被國(guó)際品牌占據(jù)。我國(guó)果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細(xì)蜜、百利等。近年來，國(guó)內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長(zhǎng)，性價(jià)比較高，未來國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價(jià)僅為9.9元。

果醬行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級(jí)提升的同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來看，果醬行業(yè)發(fā)展仍然存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、加工技術(shù)不夠先進(jìn)等短板。

終端需求強(qiáng)勁催生行業(yè)擴(kuò)容。果醬形式多樣，口味百搭，為下游終端產(chǎn)品的品類開拓提供豐富素材，迎合現(xiàn)代工業(yè)食品的發(fā)展趨勢(shì)。

果醬產(chǎn)品根據(jù)果實(shí)類型和產(chǎn)地特色加工成蘋果醬、草莓醬、葡萄醬等多種口味，同時(shí)，還有傳統(tǒng)果醬、低糖果醬、果皮醬、果肉醬等多種產(chǎn)品類型。

根據(jù)不同的銷售目標(biāo)，果醬可以采用瓶裝、桶裝、禮品裝等多種包裝方式;瓶裝適合家庭和個(gè)人消費(fèi)，桶裝適用于餐飲行業(yè)，禮品裝則適合作為特色禮品銷售。

目前越來越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料需要通過工藝在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，也是行業(yè)面臨的一個(gè)技術(shù)難題。

品牌包裝對(duì)于果醬產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)起著重要作用。設(shè)計(jì)吸引人的標(biāo)志和包裝，注重產(chǎn)品的質(zhì)感和與消費(fèi)者的情感連接，有助于提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。

打造品牌形象給產(chǎn)品升級(jí)，通過統(tǒng)一的視覺識(shí)別系統(tǒng)(VIS)，塑造品牌形象，這包括標(biāo)志、色彩、字體等元素的統(tǒng)一設(shè)計(jì)。

業(yè)內(nèi)人士指出，目前國(guó)內(nèi)果醬類產(chǎn)品仍以進(jìn)口為主，存在較大的進(jìn)口替代需求，全球果醬類產(chǎn)品的市場(chǎng)未來將保持3%—5%的增速穩(wěn)定增長(zhǎng)，中國(guó)市場(chǎng)將呈現(xiàn)更高增速，行業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)較大。

想要了解更多果醬行業(yè)詳情，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

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