按照生產(chǎn)工藝及釀造材料劃分，世界有六大主流烈酒。酒精飲料的釀造工藝主要有蒸餾及發(fā)酵兩大派別，原料則可分為麥芽、水果、糧谷等多種類別。目前烈酒基本以蒸餾工藝為核心，按釀造原料可劃分為六大品類：威士忌、白蘭地、金酒、白酒、伏特加、朗姆酒。

經(jīng)過(guò)5個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，當(dāng)前威士忌已經(jīng)發(fā)展成為全球6大烈酒之首。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2023年全球威士忌銷售額達(dá)到1440.75億美元，銷售量達(dá)到41.7億升，無(wú)論是銷售金額還是銷量均位列主要烈酒的第一名。

圖表：2023年威士忌無(wú)論是銷售額還是銷售量均位列主流烈酒的第一名

數(shù)據(jù)來(lái)源：歐睿

威士忌的釀造可形象的比喻為“蒸餾的啤酒”。威士忌的成品酒度一般在40%vol-44%vol，色澤金黃透明，富含吡嗪、吡啶類雜環(huán)化合物，酒體干爽，回味中帶有泥炭煙熏大麥芽賦予的優(yōu)雅香味。簡(jiǎn)單而言，威士忌的釀造工藝是啤酒工藝的延伸：傳統(tǒng)生產(chǎn)先用蘇格蘭特有的泥煤烘干麥芽，粉碎后，用帶灰草味的水浸漬蒸煮后得到麥芽汁，麥芽汁液經(jīng)過(guò)發(fā)酵后兩次蒸餾，取得中段酒度在63%-71%vol的新酒，將中段酒降度后放入橡木桶老熟3年以上，勾兌成型。
酒桶、大麥、泥煤和水是決定威士忌味道的核心要素。威士忌風(fēng)味中六成取決于釀熟過(guò)程，而酒桶的尺寸與材質(zhì)是釀熟過(guò)程中的關(guān)鍵要素，不同酒桶決定了各自的威士忌風(fēng)味；除此之外，釀酒原料也顯著影響威士忌風(fēng)味：1）麥芽淀粉及氨基酸含量不同，因而具備不同的出酒能力，例如蘇格蘭威士忌所使用的二棱大麥，淀粉及氨基酸含量高，被稱作優(yōu)質(zhì)原料；2）泥煤是石楠花等植物堆積而成的泥炭，泥煤燃燒時(shí)產(chǎn)生的氣味能滲透麥芽，為威士忌賦予香氣；3）一般來(lái)說(shuō)，礦物質(zhì)含量低的軟水比礦物質(zhì)含量高的硬水更適合生產(chǎn)威士忌。

按照釀造原料和原酒的構(gòu)成，威士忌可劃分為單一麥芽威士忌、調(diào)和威士忌和谷物威士忌。單一麥芽威士忌原料僅有水、大麥及酵母，并且主要在單一酒廠進(jìn)行蒸餾，單一麥芽威士忌所用大麥會(huì)先以泥煤熏烤，故而帶有濃厚的泥煤風(fēng)味，導(dǎo)致消費(fèi)者在接受度方面呈現(xiàn)兩極分化；谷物威士忌則是用大麥之外的谷物（玉米、小麥等）作為釀造原料、通過(guò)柱蒸餾器生產(chǎn)而成的威士忌；調(diào)和威士忌則是混合了多種單一麥芽威士忌或者谷物威士忌的產(chǎn)品，成品調(diào)和威士忌往往混合30-40種單一麥芽威士忌及3-4種谷物威士忌。

從產(chǎn)區(qū)角度看，當(dāng)前威士忌形成了蘇格蘭、愛爾蘭、美國(guó)、加拿大及日本五大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)歐睿，2023年以銷售量計(jì)，蘇格蘭/美國(guó)/加拿大/日本/愛爾蘭威士忌占比分別為49%/26%/11%/9%/6%，且愛爾蘭/日本/美國(guó)威士忌2018-2023年均呈現(xiàn)放量趨勢(shì)；從銷售區(qū)域角度看，當(dāng)前亞太已經(jīng)發(fā)展成為威士忌最重要且成長(zhǎng)性最好的區(qū)域，根據(jù)歐睿，2023年以銷售量計(jì)，亞太地區(qū)占比達(dá)到61%，且2018-2023年銷售量CAGR達(dá)到4.1%，引領(lǐng)大盤，同時(shí)東歐及中東地區(qū)亦逐步成長(zhǎng)。競(jìng)爭(zhēng)格局方面，全球范圍內(nèi)威士忌已經(jīng)形成寡頭壟斷的格局，2023年以銷量計(jì)CR6達(dá)到61.3%。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，威士忌的國(guó)際化本質(zhì)依賴英國(guó)崛起：伴隨英國(guó)在大航海時(shí)代的崛起及其全球貿(mào)易體系的建立，威士忌工藝在16-18世紀(jì)流傳至其他歐洲地區(qū)及北美殖民地，并在19世紀(jì)被引入日本及亞洲其他地區(qū)，伴隨英國(guó)全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的建立，威士忌因此在過(guò)去4個(gè)世紀(jì)內(nèi)完成了其消費(fèi)國(guó)際化。

日本在世界威士忌版圖中舉足輕重。盡管日本威士忌產(chǎn)業(yè)興起較晚，但憑借其特有的亞洲風(fēng)味與東方文化元素，其占據(jù)了世界威士忌版圖的重要一席。日本威士忌不同于蘇格蘭威士忌使用泥煤，而是為了適合日本人的口味而采取抑制煙熏味的方法，通過(guò)調(diào)和各種谷類、玉米威士忌，制造出多種花香，水果風(fēng)味，使口感更醇厚柔和、纖細(xì)豐富、易于入口。經(jīng)過(guò)100年的發(fā)展，日本已經(jīng)發(fā)展成為威士忌世界第四大產(chǎn)區(qū)、第三大消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)歐睿，2023年日本威士忌在全球威士忌中銷量占比達(dá)到8.7%，同時(shí)2023年日本威士忌消費(fèi)量達(dá)到19萬(wàn)千升，僅次于印度以及美國(guó)。
從數(shù)據(jù)上看，2023年日本總體威士忌消費(fèi)量為19萬(wàn)千升，其中日式威士忌達(dá)到14.6萬(wàn)千升，占比達(dá)到77%。當(dāng)前日式威士忌已經(jīng)自成一派，其興衰歷程值得我們學(xué)習(xí)與總結(jié)。

結(jié)合歐睿及Statistia數(shù)據(jù)，我國(guó)威士忌行業(yè)銷售額從2017年的45.6億元人民幣持續(xù)擴(kuò)容至2023年的80億人民幣，6年CAGR達(dá)到9.8%，其中銷量CAGR達(dá)到5.4%，均價(jià)CAGR達(dá)到4.2%；同時(shí)從海關(guān)公布的進(jìn)口數(shù)據(jù)來(lái)看，2017-2023年我國(guó)威士忌進(jìn)口端同樣呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升趨勢(shì)，2017-2023年我國(guó)威士忌進(jìn)口金額從1.36億美元持續(xù)擴(kuò)容至5.85億美元，6年CAGR達(dá)到27.6%，其中銷量CAGR為11.5%，均價(jià)CAGR為14.4%。當(dāng)前威士忌已經(jīng)成為我國(guó)烈酒行業(yè)里面增速最快的賽道之一，根據(jù)歐睿，威士忌2017-2023年銷量CAGR引領(lǐng)行業(yè)。