純蛋糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2023

• 陳觀秋 2023年4月25日 來(lái)源：百度 217 6
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隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

隨著國(guó)民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來(lái)在中國(guó)發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國(guó)的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

純蛋糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

據(jù)了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費(fèi)者以簡(jiǎn)單、直白、健康的第一認(rèn)知。如今，市場(chǎng)上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡(jiǎn)烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

工藝是純蛋糕和其他細(xì)分品類最鮮明的區(qū)別之一，市場(chǎng)上的很多純蛋糕均采取戚風(fēng)制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發(fā)，優(yōu)勢(shì)是組織蓬松，口感綿軟細(xì)膩，雞蛋的含量尤其高，多數(shù)達(dá)到甚至超過(guò)40%。

目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。報(bào)道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會(huì)有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點(diǎn)來(lái)進(jìn)行品嘗，另一點(diǎn)，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯(cuò)，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷量超過(guò)4.5萬(wàn)份，價(jià)格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

從2018年起，“純蛋糕”這一細(xì)分品類便成為眾人矚目的焦點(diǎn)，不僅吸引了然利手工、好運(yùn)來(lái)、克瑞克、巴比熊等烘焙企業(yè)入局推新，也成為鹽津鋪?zhàn)印?lái)伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會(huì)上，純蛋糕品類更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現(xiàn)出烘焙行業(yè)“回歸至簡(jiǎn)”的潮流。其實(shí)，業(yè)內(nèi)并沒(méi)有對(duì)“純蛋糕”有著統(tǒng)一的定義。

目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點(diǎn)：

1、造型簡(jiǎn)單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

2、成分簡(jiǎn)單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無(wú)糖”標(biāo)簽;

3、工藝上多采取戚風(fēng)打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

4、口味上基本是原味;

5、包裝上多采用透明立式包裝，且運(yùn)用“外貼標(biāo)簽”的方式;

6、規(guī)格上多為散稱，或者85g~120g的小規(guī)格定量裝;

7、渠道除了商超賣場(chǎng)外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門店銷售;

8、保質(zhì)期多為35天~90天，為典型的中短保質(zhì)產(chǎn)品;

9、產(chǎn)品名字除了“純蛋糕”外，也時(shí)常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長(zhǎng)崎蛋糕”產(chǎn)品也屬于此類。

近年來(lái)，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過(guò)得風(fēng)生水起，它們通過(guò)全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級(jí)，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》分析：

一直以來(lái)，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個(gè)細(xì)分品類中，幾乎只見(jiàn)地域名產(chǎn)，少有國(guó)民品牌。數(shù)得出的好利來(lái)算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來(lái)面對(duì)經(jīng)營(yíng)危機(jī)，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。

如今在由新中式風(fēng)格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺(tái)上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨(dú)行，但接連的融資消息卻無(wú)法讓人忽略他們的勢(shì)頭。

2021年12月20日，幸福西餅對(duì)外披露完成1億元戰(zhàn)略融資，由老股東亞商資本領(lǐng)投，韻達(dá)旗下的福杉投資和春澗資本跟投。而在這之前的9月份，另一款互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌熊貓不走也完成了由XVC獨(dú)家投資的1億元B輪融資。和許多風(fēng)頭正盛的初創(chuàng)品牌不同，此次融資已經(jīng)是幸福西餅的第五輪融資。早在2018年3月、7月，幸福西餅接連拿下B輪、B+輪兩輪融資，金額分別高達(dá)3億元和4億元，創(chuàng)下烘焙零售行業(yè)單筆融資記錄。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)，但線下門店的不足，勢(shì)必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問(wèn)題。同時(shí)，無(wú)法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門店同時(shí)支持線上與線下購(gòu)買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來(lái)，不僅放大了門店的經(jīng)營(yíng)范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。

純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質(zhì)周期，更帶給消費(fèi)者以簡(jiǎn)單、直白、健康的認(rèn)知。如今，市場(chǎng)上已有數(shù)百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡(jiǎn)烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)?？梢哉f(shuō)，純蛋糕品類的盛行，是對(duì)消費(fèi)者健康理念和烘焙行業(yè)核心訴求的迎合，也詮釋出細(xì)分新品類的價(jià)值主張。

想要了解更多純蛋糕行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)純蛋糕行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外純蛋糕行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了純蛋糕行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)純蛋糕行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  純蛋糕行業(yè)研究報(bào)告中的純蛋糕行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)純蛋糕行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)...

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