我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析：到2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸

• 郭夢(mèng) 2023年11月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 316 13
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我國(guó)奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌

我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

奶酪俗稱(chēng)“奶黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。奶酪是生鮮乳在發(fā)酵劑和凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質(zhì)含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過(guò)牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經(jīng)過(guò)乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者。

奶酪作為新興細(xì)分奶制品，過(guò)去幾年經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時(shí)代，成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)引擎。

在過(guò)去幾年中，奶酪行業(yè)被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)的增量突破口，但行業(yè)在經(jīng)歷了數(shù)年的雙位數(shù)增長(zhǎng)之后，卻從2022年開(kāi)始整體降速。

在西方奶酪消費(fèi)中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國(guó)市場(chǎng)需求則截然相反，這也是由國(guó)人的口味習(xí)慣所決定。因此，妙可藍(lán)多等大部分奶酪企業(yè)認(rèn)為從飲食習(xí)慣上，大部分中國(guó)消費(fèi)者并沒(méi)有日常消費(fèi)奶酪的習(xí)慣，需要更長(zhǎng)的時(shí)間去培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱(chēng)為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

我國(guó)奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時(shí)積極創(chuàng)新，滿足內(nèi)地百姓的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

第五章 2020-2022年奶酪產(chǎn)供銷(xiāo)需市場(chǎng)現(xiàn)狀和預(yù)測(cè)分析

第一節(jié) 2020-2022年奶酪市場(chǎng)規(guī)模

近幾年，我國(guó)奶酪行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費(fèi)者需求的變化以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的推動(dòng)，這些因素相互作用，共同推動(dòng)了中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

零售渠道的拓展和電子商務(wù)的崛起也對(duì)奶酪銷(xiāo)售產(chǎn)生了積極影響，消費(fèi)者可以更便捷地購(gòu)買(mǎi)到各種品類(lèi)的奶酪產(chǎn)品，而且電商平臺(tái)的推廣和優(yōu)惠活動(dòng)也刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

此外，廣告和品牌推廣活動(dòng)也在一定程度上促使了奶酪銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。通過(guò)品牌的宣傳、產(chǎn)品的差異化和創(chuàng)新，企業(yè)成功地吸引了更多消費(fèi)者，推動(dòng)了奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大。

圖表：2020-2022年中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

第二節(jié) 2020-2022年奶酪需求綜述

近幾年，中國(guó)奶酪市場(chǎng)經(jīng)歷了多方面的變化，2020年初的新冠疫情對(duì)中國(guó)整體食品行業(yè)產(chǎn)生了巨大沖擊，但奶酪需求在2020年后逐漸恢復(fù)，并在2021-2022年呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，這部分的增長(zhǎng)可以歸因于消費(fèi)者對(duì)健康食品的日益關(guān)注，以及奶酪在中式和西式烹飪中的廣泛應(yīng)用。

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)多元化、方便的飲食品類(lèi)的需求也增加，為奶酪市場(chǎng)提供了更多的機(jī)會(huì)。然而，需求的增長(zhǎng)也受到一些因素的制約，例如經(jīng)濟(jì)波動(dòng)、人口結(jié)構(gòu)變化等，這些因素都在不同程度上影響了中國(guó)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。

第三節(jié) 2020-2022年奶酪供需平衡分析

從我國(guó)奶酪自給率方面來(lái)看，我國(guó)奶酪行業(yè)的自給水平雖然較低，但是整體的自我供應(yīng)能力是處于明顯增長(zhǎng)的趨勢(shì)的。

從行業(yè)整體供需情況來(lái)看，我國(guó)奶酪市場(chǎng)仍然處于成長(zhǎng)期，隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的不斷提升以及對(duì)餐飲多樣化的需求，奶酪產(chǎn)品將越來(lái)越受我國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。

雖然我國(guó)奶酪市場(chǎng)目前需求仍在增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)供小于求的現(xiàn)象仍在，但隨著我國(guó)奶酪產(chǎn)能的大幅度提升，產(chǎn)能不足情況將會(huì)得到緩解。

第四節(jié) 2020-2022年奶酪營(yíng)收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影響，生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的中斷導(dǎo)致我國(guó)奶酪行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)成本上升，尤其是在2020年初。然而，隨著疫情逐漸受控，成本方面逐漸恢復(fù)正常。與此同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品的需求增加，一些高端奶酪品牌在這個(gè)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了較好的定價(jià)，并因此提高了毛利率。

對(duì)于營(yíng)收方面，2020-2022年是一個(gè)相對(duì)發(fā)展速度減緩的時(shí)期，雖然需求逐漸恢復(fù)，但由于整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些中小型奶酪企業(yè)可能在市場(chǎng)份額上面臨挑戰(zhàn)，大型企業(yè)可能通過(guò)規(guī)模效應(yīng)和品牌溢價(jià)保持相對(duì)較高的營(yíng)收水平。此外，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場(chǎng)的整體營(yíng)收。

在此期間，奶酪行業(yè)的毛利率普遍受到了成本波動(dòng)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力，一些企業(yè)通過(guò)提高生產(chǎn)效率、精簡(jiǎn)供應(yīng)鏈、以及注重品質(zhì)提升來(lái)維持毛利率。然而，對(duì)于某些中小型企業(yè)，可能需要更靈活的戰(zhàn)略來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)變化，例如強(qiáng)化品牌、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新以及尋求成本優(yōu)勢(shì)。

奶酪行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析奶酪未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘奶酪行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于奶酪行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...

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