2025年預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

預(yù)制菜作為現(xiàn)代食品工業(yè)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的新興產(chǎn)物，近年來在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在中國(guó)，隨著生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及餐飲業(yè)的變革，預(yù)制菜行業(yè)更是迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

一、預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀

(一)市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

預(yù)制菜市場(chǎng)在我國(guó)的發(fā)展速度令人矚目。自2015年起，預(yù)制菜行業(yè)便進(jìn)入了高速發(fā)展階段。2023年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破5400億元，較上一年度實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。天風(fēng)證券研報(bào)預(yù)測(cè)，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬億元大關(guān)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%以上。這一增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)得益于多重因素的共同推動(dòng)。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析，快節(jié)奏的生活催生了“懶宅經(jīng)濟(jì)”，使得家庭端對(duì)便捷飲食的需求不斷增加;餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢(shì)下，B端對(duì)降本增效的需求顯著，預(yù)制菜成為眾多餐飲企業(yè)的選擇;冷鏈物流技術(shù)的突破，有效解決了預(yù)制菜存儲(chǔ)與配送的瓶頸問題，進(jìn)一步促進(jìn)了市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。

(二)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了從原材料供應(yīng)到生產(chǎn)加工，再到銷售配送的完整環(huán)節(jié)。在原材料供應(yīng)端，我國(guó)豐富的農(nóng)牧水產(chǎn)資源為預(yù)制菜行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。以山東壽光為例，其作為全國(guó)重要的蔬菜生產(chǎn)基地，已帶動(dòng)周邊20萬畝蔬菜基地升級(jí)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的蔬菜原料。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，預(yù)制菜企業(yè)不斷加大技術(shù)投入，提升生產(chǎn)自動(dòng)化和智能化水平。液氮速凍、真空慢煮等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，使得預(yù)制菜的保質(zhì)期延長(zhǎng)至12—18個(gè)月，風(fēng)味還原度提升至90%以上。同時(shí)，企業(yè)還注重產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，針對(duì)不同消費(fèi)群體的需求，推出了多樣化的預(yù)制菜產(chǎn)品。

銷售配送環(huán)節(jié)，線上線下融合的銷售模式成為主流。線上，電商平臺(tái)成為預(yù)制菜銷售的重要渠道，眾多預(yù)制菜品牌紛紛入駐各大電商平臺(tái)，通過直播帶貨、促銷活動(dòng)等方式吸引消費(fèi)者。線下，商超、便利店、餐飲店等也紛紛布局預(yù)制菜銷售區(qū)域，為消費(fèi)者提供便捷的購(gòu)買體驗(yàn)。冷鏈物流的發(fā)展為預(yù)制菜的配送提供了有力保障，2023年全國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模突破8000億元，預(yù)制菜專用冷鏈網(wǎng)絡(luò)覆蓋率提升至75%，配送成本下降15%。

(三)政策支持與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)

政府對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的重視程度不斷提高，出臺(tái)了一系列政策措施支持行業(yè)發(fā)展。2023年2月發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》，明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，要求“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局及教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部以及國(guó)家衛(wèi)生健康委共同發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國(guó)家層面對(duì)“預(yù)制菜”的含義進(jìn)行了明確規(guī)定，即以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。

在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，各地積極響應(yīng)國(guó)家政策，出臺(tái)了一系列地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》和《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了支撐;江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》;上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》等。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有助于規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

(四)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的格局。安井食品以4.9%的市占率穩(wěn)居行業(yè)第一，其速凍菜肴業(yè)務(wù)三年增長(zhǎng)超300%，2023年?duì)I收突破60億元。第二梯隊(duì)中，味知香、千味央廚、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等企業(yè)市占率在1%—3%區(qū)間，依托大單品策略(如小龍蝦、酸菜魚)搶占細(xì)分市場(chǎng)。

從企業(yè)類型來看，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，包括餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、零售企業(yè)等。餐飲企業(yè)憑借其品牌影響力和渠道優(yōu)勢(shì)，將預(yù)制菜產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng);食品加工企業(yè)則專注于預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;零售企業(yè)利用自身的銷售網(wǎng)絡(luò)，為消費(fèi)者提供便捷的購(gòu)買渠道。

然而，目前預(yù)制菜行業(yè)尚未出現(xiàn)具有壓倒性優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)軍企業(yè)，市場(chǎng)集中度較低。數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)制菜上市企業(yè)僅14家營(yíng)收超億元，與超過5000億元的行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模相比，這些頭部企業(yè)占比僅3.5%。隨著行業(yè)發(fā)展的不斷成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇，優(yōu)質(zhì)企業(yè)有望通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營(yíng)銷等手段脫穎而出，成為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。

二、預(yù)制菜行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

(一)標(biāo)準(zhǔn)化不足

盡管國(guó)家和地方出臺(tái)了一系列預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但目前預(yù)制菜行業(yè)仍存在標(biāo)準(zhǔn)化不足的問題。由于預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺少統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全和質(zhì)量管理等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊、生產(chǎn)工藝良莠不齊、產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且難以實(shí)現(xiàn)原材料追溯和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)配送。這給消費(fèi)者的購(gòu)買決策帶來了一定的困擾，也影響了行業(yè)的整體形象和發(fā)展。

(二)消費(fèi)者信任度待提升

預(yù)制菜行業(yè)的食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。由于國(guó)內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，普遍存在食品安全問題和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。多項(xiàng)調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，有大約一半的預(yù)制菜消費(fèi)者，消費(fèi)滿意度并不高。消費(fèi)者最關(guān)心的是食品安全，其次是菜品種類、口味、性價(jià)比、營(yíng)養(yǎng)搭配等因素。一些食品安全事件的發(fā)生，如“3·15”晚會(huì)曝光個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的槽頭肉制作梅菜扣肉，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)熱情，進(jìn)一步降低了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度。

(三)區(qū)域發(fā)展不均衡

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展存在明顯的區(qū)域差異。目前，預(yù)制菜行業(yè)主要集中分布在廣東、山東、四川、重慶、福建、浙江、江西、上海、遼寧等具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。這些地區(qū)憑借其豐富的農(nóng)牧水產(chǎn)資源、完善的產(chǎn)業(yè)鏈配套和政策支持，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟。而中西部地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，市場(chǎng)份額較低。這種區(qū)域發(fā)展不均衡的狀況，不僅限制了預(yù)制菜行業(yè)的整體發(fā)展規(guī)模，也不利于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

(一)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化并存

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)跨境出海戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析預(yù)測(cè)，未來，預(yù)制菜行業(yè)將進(jìn)一步加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。國(guó)家層面將加快預(yù)制菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)制定，涵蓋原料、加工、包裝等環(huán)節(jié)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求的多樣化，預(yù)制菜企業(yè)也將注重產(chǎn)品的個(gè)性化定制。企業(yè)將根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求，提供定制化的預(yù)制菜套餐。例如，推出傳統(tǒng)菜肴口味和全球各地特色美食相結(jié)合的預(yù)制菜產(chǎn)品;根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的變化，推出應(yīng)季和節(jié)日特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的并存，將滿足不同消費(fèi)者的需求，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

(二)全球化布局加速

隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)，預(yù)制菜行業(yè)將迎來全球化布局的新機(jī)遇。我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)將依托“一帶一路”倡議，建設(shè)中餐預(yù)制菜出口基地，滿足海外中餐廳及家庭需求。目前，東南亞市場(chǎng)對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的需求年增65%，佛跳墻、宮保雞丁等地域特色菜品成為海外中餐廳的標(biāo)配。未來，預(yù)制菜企業(yè)將不斷拓展海外市場(chǎng)，加強(qiáng)與國(guó)際市場(chǎng)的合作與交流，提升中國(guó)預(yù)制菜在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

(三)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

技術(shù)創(chuàng)新將是預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。在保鮮技術(shù)方面，氣調(diào)包裝(MAP)滲透率將從30%提升至50%，液氮速凍成本下降40%，推動(dòng)高端鮮食預(yù)制菜普及。智能制造方面，AI配方優(yōu)化系統(tǒng)可縮短新品研發(fā)周期至4周，智能分揀、AGV搬運(yùn)使人工成本降低25%。綠色轉(zhuǎn)型方面，可降解包裝材料使用率2026年將超60%，光伏冷庫(kù)、氫能冷鏈車減碳30%以上。此外，細(xì)胞培育肉技術(shù)的成熟將降低肉類預(yù)制菜的成本并提高其可持續(xù)性;3D打印技術(shù)則可以實(shí)現(xiàn)老年膳食等定制化預(yù)制菜的生產(chǎn)。這些技術(shù)的應(yīng)用將提升預(yù)制菜的品質(zhì)和口感，為消費(fèi)者提供更加便捷和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

(四)消費(fèi)場(chǎng)景多元化

預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景將不斷拓展和多元化。除了傳統(tǒng)的家庭消費(fèi)和餐飲企業(yè)供應(yīng)外，預(yù)制菜將逐漸滲透到更多的消費(fèi)場(chǎng)景中。在家庭場(chǎng)景方面，“一人食”套餐銷量持續(xù)增長(zhǎng)，空氣炸鍋專用預(yù)制菜受到消費(fèi)者青睞。新零售場(chǎng)景中，便利店鮮食柜預(yù)制菜占比不斷提高，無人售貨機(jī)進(jìn)駐寫字樓，滿足消費(fèi)者“5分鐘即取即熱”的需求?？缇硤?chǎng)景下，預(yù)制菜企業(yè)將積極拓展海外市場(chǎng)，為海外消費(fèi)者提供便捷的中餐體驗(yàn)。此外，預(yù)制菜還將與文化、旅游等產(chǎn)業(yè)深度融合，開發(fā)出具有地域特色和文化內(nèi)涵的預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者在旅游、文化體驗(yàn)等方面的需求。

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