粵食越安全：惠州大亞灣區(qū)市場監(jiān)管局開展食品安全快檢

• 2017年11月3日 LuYouJun來源：南方日報 1122 72
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民以食為天，食以安為先。食品業(yè)體量龐大且業(yè)態(tài)復(fù)雜，如何保障“舌尖上的安全”一直受到廣泛關(guān)注。

■粵食越安全——食安廣東基層行②

對此，惠州市各級食藥監(jiān)部門積極行動，打造食品安全快檢特色品牌，建立“智慧陽光廚房”視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)學(xué)校食堂全鏈條監(jiān)管，均取得了卓有成效的成績?；葜菔幸灿诮衲瓿蔀閯?chuàng)建廣東省省級食品安全示范試點市之一。

大亞灣：打造食品安全快檢品牌

9月7日是大亞灣區(qū)市場監(jiān)管局西區(qū)監(jiān)管所快檢人員在第三季度最忙碌的一天。他們要為在大亞灣區(qū)召開的惠州市推動重點項目現(xiàn)場會提供食品安全保障，對食品原材料進(jìn)行抽樣檢驗，以確保與會人員的食品安全。西區(qū)全部5名快檢工作人員，每天除了要負(fù)責(zé)鴻達(dá)、東聯(lián)、新寮、新億4個農(nóng)貿(mào)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作之外，還要對轄區(qū)的餐飲加工行業(yè)食品進(jìn)行重點監(jiān)測。

當(dāng)天9時30分，西區(qū)所快檢食品工程師曾劍鋒帶著快檢人員何娜和袁琪智，駕著區(qū)市場監(jiān)管局剛剛配備的食品快檢車來到酒店。在按照食譜對9種食材進(jìn)行抽樣之后，快檢人員用車上攜帶的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗。經(jīng)過檢驗，8種食材合格，番石榴農(nóng)殘超標(biāo)，復(fù)檢仍然不合格。于是監(jiān)管人員立即向主辦方反映情況。主辦方按要求撤銷這一種食材，并進(jìn)行了無害化處理。

晚上7時，這部快檢車又出現(xiàn)在轄區(qū)?；莼▓@周邊的燒烤夜市大排檔攤位前，開展食品安全快檢快篩專項行動。此次行動，對12家餐飲店和夜市攤位食材的農(nóng)藥殘留、罌粟堿、吊白塊、亞硝酸鹽等項目進(jìn)行了快檢。此次抽檢25批次樣品，合格24批次，1批次蔬菜存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)。執(zhí)法人員現(xiàn)場責(zé)令立即停止使用，并按照要求予以無害化處理，要求其落實好索證索票制度，禁止使用不合格食材。

這是惠州大亞灣區(qū)快檢日常工作的一個縮影。

截至11月1日，今年已完成食品快檢22062批次，包括蔬菜20242批次、水產(chǎn)品1820批次，其中共30批次不合格，總體合格率99.86%。快檢過程中一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，均采取無害化銷毀處理，有關(guān)數(shù)據(jù)上報錄入到智慧食藥監(jiān)系統(tǒng)，切實加強(qiáng)了監(jiān)管執(zhí)法及食品安全保障。

今年3月以來，為加強(qiáng)轄區(qū)食品安全監(jiān)管，大亞灣區(qū)市場監(jiān)管局確立了通過打造快檢特色品牌提高快檢能力水平，并通過擴(kuò)大快檢覆蓋面提升食品安全水平的工作思路。

大亞灣區(qū)市場監(jiān)督管理局已在3個基層監(jiān)管所建立了食品安全快檢室，在4個農(nóng)貿(mào)市場建立了食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘快速檢測中心。開展食品快檢工作至今，在食品快檢室建設(shè)及儀器配備等硬件建設(shè)方面共計投入資金162萬余元，目前配置有多功能食品安全快速檢測儀、便捷式食品安全快速檢驗箱、農(nóng)殘檢測一體機(jī)等快檢設(shè)備14套，配備價值50多萬元快檢車輛1輛。檢驗?zāi)芰Ψ秶ㄞr(nóng)藥殘留、氯霉素、孔雀石綠、黃曲霉素、鹽酸克倫特羅、吊白塊等56個項目。今年以來，通過快檢發(fā)現(xiàn)問題并提供食品案件線索22個，立案查處8宗，涉案貨值20.58萬元。

通過快檢工作，一方面有效提高了對問題食品的發(fā)現(xiàn)率，充分發(fā)揮了食品快檢技術(shù)在基層監(jiān)督管理中的支撐作用。另一方面有效震懾了食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，倒逼食品經(jīng)營者提高合法經(jīng)營的主動性，進(jìn)一步規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。

惠東：

學(xué)校食堂建立“智慧陽光廚房”

在食品安全監(jiān)管方面，惠州校園食堂也有獨特之處——監(jiān)管部門通過手機(jī)APP即可全方位把握校園食堂食品安全情況，真正實現(xiàn)了全程可實時監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范操作立即進(jìn)行警告提示。這種模式在惠東縣5所學(xué)校早已實現(xiàn)。

以“政府主導(dǎo)、部門推動、企業(yè)自愿、社會參與”的模式，惠東縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合某科技公司，在傳統(tǒng)監(jiān)管經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，開發(fā)了一套學(xué)校食堂食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)——智慧陽光廚房。

該系統(tǒng)合“云計算技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、視頻智能分析技術(shù)”為一體，實現(xiàn)了針對食品原料采購驗收、貯存、粗加工、烹飪、配餐、餐用具清洗消毒、保潔使用、設(shè)備設(shè)施校驗等各個環(huán)節(jié)全鏈條的綜合監(jiān)管，并全部引入預(yù)警(含報警)功能。

“智慧陽光廚房”視頻監(jiān)管系統(tǒng)的傳感器技術(shù)，可以把看不到的細(xì)節(jié)進(jìn)行識別和實時監(jiān)測，例如智能識別盛裝食物的容器，落實生熟分開;食品烹飪過程中，中心溫度達(dá)到70℃以上;浸泡蔬菜時間達(dá)到30分鐘以上，水位要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)線，并要求活水浸泡等等，一旦有一項達(dá)不到傳感器設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)就會發(fā)出預(yù)警要求整改。

例如，系統(tǒng)食品追溯管理功能能夠?qū)崟r查看進(jìn)出食品原料和庫存數(shù)據(jù)、檢驗報告和供應(yīng)商資質(zhì)。這是有效落實國家總局鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用電子臺賬的有力措施，也是省智慧食藥監(jiān)平臺電子追溯系統(tǒng)在學(xué)校食堂方面的延伸和完善。

據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其最終目的是建立對食品的全鏈條監(jiān)管，倒逼餐飲經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營，讓消費者吃得更放心，讓食品安全更有保障?！爸腔坳柟鈴N房”先在5所學(xué)校食堂試點建設(shè)，2016年在惠東縣全縣學(xué)校范圍內(nèi)全面推廣，而后還將繼續(xù)擴(kuò)大推廣范圍，惠及社會。

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