誰在搶走海底撈的生意 海底撈為何虧損 餐飲行業(yè)現(xiàn)狀如何？

• 2022年2月24日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 250 8
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一把虧了三年的利潤，這回海底撈可真是被放了一把“血”。300家門店關(guān)閉3個(gè)月后，海底撈發(fā)出了上市以來首次年度虧損預(yù)警。

誰在搶走海底撈的生意

一把虧了三年的利潤，這回海底撈可真是被放了一把“血”。300家門店關(guān)閉3個(gè)月后，海底撈發(fā)出了上市以來首次年度虧損預(yù)警。2月21日，海底撈發(fā)布的公告顯示，公司2021年收入預(yù)計(jì)超過400億元，預(yù)期凈虧損約38億元至45億元。當(dāng)日，海底撈股價(jià)報(bào)收19.08港元，總市值僅剩1056億港元，相比一年前的最高市值4544.75億港元，蒸發(fā)了七成之多。去年11月，海底撈一口氣關(guān)閉了300家門店。這是瘋狂擴(kuò)張的代價(jià)。截至2021年年中，海底撈的門店數(shù)是1597家，其中多達(dá)829家是2020年和2021年上半年新開的，這比它過去25年的門店總數(shù)還多。

海底撈虧損原因

根據(jù)海底撈2021年中期業(yè)績(jī)公告，其上半年實(shí)現(xiàn)營收200.9億元、實(shí)現(xiàn)凈利潤9452.9萬元。這意味著，海底撈的虧損，基本都是下半年產(chǎn)生的。海底撈也表示，虧損是300余家門店關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績(jī)下滑、疫情反復(fù)的沖擊等原因?qū)е?。而主要舉措，則是寄希望于去年11月份公布的“啄木鳥計(jì)劃”，來扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。

事實(shí)上，海底撈自2019年起便開始實(shí)行擴(kuò)張戰(zhàn)略，疫情后更是逆勢(shì)加碼擴(kuò)張，決定“抄底”開店，于是才在2020年新開了544家門店。資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年版餐飲外賣產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》分析

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀如何？

頭部品牌的行為是預(yù)示行業(yè)發(fā)展的“晴雨表”，在疫情沖擊之下，開店易守店難，火鍋行業(yè)將繼續(xù)面臨考驗(yàn)。從市場(chǎng)份額來看，根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，海底撈為我國火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)。中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，海底撈位列2020年我國火鍋企業(yè)排行榜第一。就行業(yè)環(huán)境而言，餐飲業(yè)要恢復(fù)至疫情前的狀態(tài)，還有一定的距離。

2021年在線外賣占餐飲消費(fèi)超兩成

近日，國家信息中心發(fā)布《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告(2022)》。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年共享經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)交易規(guī)模約36881億元，同比增長(zhǎng)約9.2%;直接融資規(guī)模約2137億元，同比增長(zhǎng)約80.3%。另外，2021年在線外賣收入占全國餐飲業(yè)收入比重約為21.4%，同比提高4.5個(gè)百分點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，被吊注銷的餐企達(dá)88.5萬家。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)報(bào)告顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

2月18日，國家發(fā)改委、財(cái)政部等十四個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。針對(duì)餐飲業(yè)，文件提出了7條紓困扶持措施，涉及企業(yè)防疫補(bǔ)貼、下調(diào)外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、緩繳保險(xiǎn)費(fèi)用、拓寬融資渠道等方面，為餐飲行業(yè)未來發(fā)展注入了“強(qiáng)心劑”。

漲價(jià)是餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)當(dāng)前經(jīng)營狀況的現(xiàn)實(shí)考量。與此同時(shí)，有餐飲企業(yè)或通過加強(qiáng)融資以及加快上市步伐，或不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施，以應(yīng)對(duì)當(dāng)前困境。

未來市場(chǎng)前景如何?2022年該行業(yè)的投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年版餐飲外賣產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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