2022全國(guó)餐飲行業(yè)的危機(jī)與發(fā)展戰(zhàn)略分析

• 2022年6月9日 HuangJiang來(lái)源：新浪 868 53
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2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業(yè)頓時(shí)陷入癱瘓。然而三年過(guò)后，餐飲業(yè)的危機(jī)仍在持續(xù)。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經(jīng)營(yíng)類型。

2022全國(guó)餐飲行業(yè)面臨的危機(jī)與發(fā)展戰(zhàn)略分析

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對(duì)清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，服務(wù)范圍廣，消費(fèi)便利、快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增加的需要，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。

2020年初的新冠疫情，讓餐飲行業(yè)頓時(shí)陷入癱瘓。然而三年過(guò)后，餐飲業(yè)的危機(jī)仍在持續(xù)。最新數(shù)據(jù)顯示，2022年1~4月，全國(guó)餐飲收入13262億元，同比下滑5.1%。

疫情無(wú)疑是餐飲業(yè)慘淡的最直接原因。作為接觸性、聚集性行業(yè)的代表，共同就餐被認(rèn)為是疫情傳播的主要風(fēng)險(xiǎn)之一。因此疫情一有風(fēng)吹草動(dòng)，關(guān)閉堂食就幾乎成為必選項(xiàng)。今年以來(lái)，上海、深圳、東莞、廣州、長(zhǎng)春、北京等地部分區(qū)域相繼宣布暫停堂食，對(duì)緩慢回血中的餐飲業(yè)再次造成打擊。

但在疫情封控的表面原因之下，餐飲寒冬還有更深層的緣由：難以壓縮的租金、原材料、人工等成本，讓餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難以為繼。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》顯示：

眾所周知，房租、人力、原材料才是最終能壓垮餐飲行業(yè)商家的“三座大山”。原本商家的收入可以平衡房租、原材料、人力、外賣傭金等成本支出，疫情之下，收入銳減，硬性成本又集體上漲，使得商家也難以為繼，“三高”問題進(jìn)一步凸顯。

“三高”之中，房租壓力是餐飲企業(yè)感受最深的。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研報(bào)告顯示，77.5%的餐飲商戶表示在門店租金上存在經(jīng)營(yíng)壓力，絕大多數(shù)餐飲老板無(wú)法與業(yè)主達(dá)成減租協(xié)議，背負(fù)著巨大的租金壓力。

餐飲企業(yè)在人力成本上的承壓也日漸明顯?！?020年中國(guó)餐飲年度報(bào)告》顯示，調(diào)研企業(yè)中人力成本營(yíng)收占比均值為21.35%，并以3.69%的漲幅持續(xù)增長(zhǎng)，是三大成本中漲幅最大的。

相比房租還有商量和轉(zhuǎn)圜的余地，食材的漲價(jià)卻幾乎是壓倒餐飲業(yè)的最后一根稻草。

在疫情期間，餐飲商家的部分原材料成本不降反升，成為商家經(jīng)營(yíng)難的另一大痛點(diǎn)。根據(jù)《2021年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研》的數(shù)據(jù)顯示，約有81.7%的受訪餐企認(rèn)為原材料成本對(duì)比疫情前上漲了，其中接近五成的受訪餐企認(rèn)為原材料成本大幅上漲。

近一年來(lái)，在全球大宗商品普遍漲價(jià)的背景下，蔬菜肉類價(jià)格普遍上漲。臨近去年年底，海天味業(yè)宣布對(duì)部分產(chǎn)品的出廠價(jià)上調(diào)3%~7%不等，隨后，李錦記、加加食品、恒順醋業(yè)等調(diào)味品企業(yè)也紛紛宣布漲價(jià)。一輪接一輪的原材料價(jià)格上漲就像“車輪戰(zhàn)”一樣，更使得餐飲商家“雪上加霜”。

6月6日，中國(guó)銀行業(yè)協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“銀行業(yè)協(xié)會(huì)”)發(fā)布《主動(dòng)加強(qiáng)金融服務(wù) 全面助力穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)的倡議書》(以下簡(jiǎn)稱《倡議書》)提出，按照“疫情要防住、經(jīng)濟(jì)要穩(wěn)住、發(fā)展要安全”的要求，引導(dǎo)會(huì)員單位進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)因疫情暫時(shí)遇困行業(yè)企業(yè)和相關(guān)群體的金融支持，確保有關(guān)金融紓困政策落地，更好地穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)大盤。

在信貸支持方面，銀行業(yè)協(xié)會(huì)倡議及時(shí)滿足因疫情暫時(shí)遇困行業(yè)企業(yè)的合理、有效信貸需求，深入推進(jìn)銀擔(dān)合作、銀保合作，加強(qiáng)與政府性融資擔(dān)保機(jī)構(gòu)的合作，努力實(shí)現(xiàn)住宿、餐飲、零售、文化、旅游、交通運(yùn)輸?shù)仁芤咔橛绊憞?yán)重行業(yè)信貸余額持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告

  大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲...

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