中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀如何?2025年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元

• 2022年7月20日 yangxianyu來源：互聯(lián)網(wǎng) 300 12
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目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應

中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀如何?2025年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。其實，中央廚房是市場經(jīng)濟的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產(chǎn)物。

建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》分析：

中央廚房主要是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送，涵蓋集中采購、標準化生產(chǎn)、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送等功能。

中央廚房分類多樣。按照服務范圍和經(jīng)驗模式可以分為連鎖餐飲廚房、配菜中央廚房、團餐中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房等;按照工藝劃分可以分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房;按烹飪操作流程可以分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房。

從市場結(jié)構(gòu)來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業(yè)型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內(nèi)第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國中央廚房市場規(guī)模約137億元，同比增長;到了2020年我國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模達到了145億元，同比增長5.84%;2021年我國中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了160億元，較2020年增長10.34%。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，未來幾年，整個行業(yè)的發(fā)展方向應該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2025年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達到189.4億元。

想了解更多關于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》。

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